Champignons a la coque

CHAMPIGNONS A LA COQUE

PREPARATION 15 MN - CUISSON 10 MN - POUR 2 PERSONNES.
6 TRES GROS CHAMPIGNONS DE PARIS
1 CITRON
4 BRINS D'ESTRAGON
6 OEUFS DE CAILLE
SEL - POIVRE.
Préchauffer le four à 180°C (Th.7). Laver rapidement les champignons de Paris. Détacher les queues, ne pas les couper. Avec un petit couteau pointu, creuser un peu la cavite laissee par la queue.
Au fur et à mesure, citronner soigneusement chaque tête de champignon, à l'intérieur et à l'extérieur. Les déposer dans un plat allant au four. Enfourner le plat pour 10 mn. Détacher les feuilles de 4 brins d'estragon. Les ciseler.
Sortir le plat du four. Casser 1 oeuf de caille sur chaque champignon. Remettez le plat dans le four.
Le sortir au bout de 2 à 3 mn, dès que le blanc est pris et qu'il est devenu blanc.
Saler, donner un tour de moulin à poivre, parsemer l'estragon ciselé. Déposer dans les assiettes ou sur un plat de service. Servir tout de suite...

CONSEIL : Surveiller la cuisson des oeufs : le temps varie selon qu'ils sortent du réfrigérateur ou sont à température ambiante. 3 oeufs de caille égalent 50 g de viande.

Bon ap'.... ELFE