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Terrine de Pommes Grand-Mère
-170 g de beurre-4 œufs-220 g de sucre en poudre
-3 c à soupe de miel-1 c à soupe de jus de citron
-2 kg de pomme-4 cl de cidre brut-2 cl de calvados
-50 cl de crème anglaise
1/Préchauffe le four à 110°,pèle les pommes,ôte cœurs et pépins, coupe-les en gros dés.place-les dans une casserole avec le calvados, le jus de citron et le cidre,faits cuire 10 mn
2/Verse cette compote dans un plat allant au four et faits-la sécher pendant 30 mn,fais fondre dans une casserole 150g de beurre,bats les œufs en omelette dans un bol,sort la compote du four,incorpore le sucre aux pommes en écrasant bien le mélange à la fourchette,ajoute ensuite le beurre fondu et les œufs,mélange bien le tout.
3/N'éteins pas le four et augmente la température à 160°,enfourne l'appareil au bain-marie pendant 40 mn environ,sert cette terrine encore tiède accompagnée d’une crème anglaise arrosée de miel.

Gâteau aux Pommes et Noix
-75 g de beurre-1 citron -2 c à café de Bicarbonate de soude-1 pincée de cannelle-
-130 g de sucre semoule-120 g de noix décortiquées
-1 pincée de sel-1 sachet de levure chimique
-300 g de farine de blé-3 œufs-3 pommes

1/Sorts le beurre en avance du frigo pour qu'il soit mou,préchauffe le four à 200°beurre un moule à manqué,épluche et râpe les pommes,concasse grossièrement les noix,lave le citron et râpe-en le zeste.
2/Mets-le beurre en pommade,ajoute le sucre,dès que le mélange est homogène, ajoute les œufs entiers un par un,mélange bien rajoute le mélange de farine, levure,bicarbonate de soude et sel.
3/Mélange,puis ajoute les pommes, le zeste de citron et les noix,mélange vigoureusement,verse dans le moule à manqué,enfourne pour 1h avant de démouler, laisse le gâteau complètement refroidir.

Gâteau Marbré au Chocolat
-100 g de beurre-60 g de cacao en poudre non sucré
-100 g de chocolat pâtissier noir
-200 g de farine de blé-10 cl de lait
-5 g de levure chimique-3 œufs
-200 g de sucre en poudre-1sachet de sucre vanillé

1/Sort le beurre à l'avance du frigo,préchauffe le four thermostat 200°,beurre un moule à cake,sépare les blancs des jaunes d'œufs,monte les blancs en neige ferme
2/Bat le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mousse ferme,incorpore les jaunes d'œufs l'un après l'autre,attend que le mélange redevienne uni avant d'ajouter le suivant.
3/Incorpore ensuite au fouet, la farine et la levure tamisées ensemble et le lait,ajoute en dernier les blancs battus en neige sans beaucoup travailler la pâte. Elle doit être bien lisse et onctueuse.
4/Partage la pâte en deux, incorpore le cacao à l'une des deux moitiés en mélangeant soigneusement
a l'aide de deux cuillères, remplie le moule en alternant les deux pâtes et en recouvrant partiellement la pâte chocolatée de la pâte nature. enfourne et faits cuire 50 mn à 180°
5/Démoule le biscuit sur une grille,laisse-le tiédir.
faits fondre le chocolat pâtissier avec 2 cuillères à soupe d'eau,étale-le en couche épaisse et régulière sur le biscuit,laisse sécher et durcir

Poires au Vin
-2 pincées de cannelle en poudre-1 citron jaune
-1 Clou de girofle-1 gousse de vanille
-4 Poires-150 g de sucre en poudre
-35 cl de vin rouge

1/Dans une casserole, porte à ébullition le vin, la cannelle, le clou de girofle, la gousse de vanille fendue en deux et le jus du demi-citron,pèle les poires,plonge-les dans la préparation au vin,fais cuire à feu doux pendant 20 mn
2/laisse macérer dans la cuisson au moins 20 mn,pour amplifier les saveurs,c'est mieux de préparer ce dessert la veille

Sabayon aux Poires et Amandes
-20 g de beurre-4 œufs-135 g de sucre en poudre
-50 g d'amandes effilées-1 poire conférence
-1 c à café d'alcool de poire williams

1/Préchauffe le four à 220°,dans la casserole, prépare le sirop,Faits chauffer 1/2 l d’eau avec 120g de sucre,pèle la poire et faits-la pocher 10 mn dans le sirop,retire-la et met-la sur du papier absorbant.
2/Coupe-la en deux,retire le cœur et coupe la chair en lamelles,dispose-les en rosace dans 2 plats à œuf individuels,dans une casserole, casse les œufs,ajoute l’alcool de poire et le reste de sucre. mélange,réserve
3/Fouette le mélange aux œufs sur feu doux,ajoute 20g de beurre et continue à battre pour émulsionner le mélange pendant 8 mn,verse la moitié du mélange dans chacun des plats à œuf,parsème d’amandes effilées,passe les plats 3-4 mn au four jusqu’à obtenir une légère coloration,sert aussitôt.

Quatre-Quarts aux Pommes
-125 g de beurre-3 œufs-125 g de sucre en poudre
-125 g de farine de blé-1 sachet de levure chimique
-2 pomme-1 c à café d'extrait d'amande amère

1/Préchauffe le four à 180°,beurre un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre,lave, pelé le cœur des pommes,coupe-les en lamelles épaisses,réserve
sépare les blancs des jaunes d'œufs,monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel,fais fondre le beurre dans une casserole
2/Dans un saladier,mélange les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,verse le beurre, la farine, l'extrait d'amande, la levure et les blancs d'œufs délicatement
3/Verse la moitié de la préparation dans le moule dispose les pommes de façon à ce qu'elles recouvrent la pâte,verse ensuite l'autre moitié de la préparation,égalise avec une spatule,enfourne 20 mn vérifie la cuisson en piquant la pâte avec un couteau,la lame doit ressortir sèche,laisse refroidir sur grille .