Civet de gibier au vin rouge avec pavé de semoule

Civet de gibier et pavé de semoule ou riz

Pour 4 personne
Préparation 5 mn Cuisson 35 mn Repos 12h Ingrédients 800 g de biche ou de cerf
1/2 litre de vin rouge + 1 verre
2 oignons
clou de girofle
laurier
2 carottes
375 ml de lait écrémé
200 g de polenta
1 cc d’huile
1 CS de farine
4 épices
1 boite de champignons cuits en conserve
Sel, poivre
Instructions
La veille, couper la viande en gros cubes, la placer dans un récipient avec la marinade : 50 cl de vin et 25 cl d’eau, mettre l’oignon épluché piqué de quatre clous de girofle, une feuille de laurier et les carottes coupées en rondelles. Réserver la viande marinée au frais.

Préparer ensuite la semoule : porter à ébullition le lait avec 37, 5 cl d’eau salée. Lorsque le liquide est bouillant, ajouter la semoule en mélangeant au fouet, puis laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Verser la semoule cuite dans un moule à cake, puis laisser refroidir au frais.

Le jour même : récupérer la marinade, retirer les morceaux de viande et les essuyer. Faire revenir la viande dans un autocuiseur avec 1 cc d’huile, ajouter un oignon émincé et la farine. Mouiller avec la marinade filtrée et le verre de vin. Ajouter une cuillérée à café de 4 épices, saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser mijoter 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement et remettre à chauffer à feu doux.

Couper la semoule en tranches et la faire griller à sec, dans une poêle équipée d’une feuille de cuisson. Servir chaud.

Accompagner par exemple de chou rouge aux pommes et d’émincé de carottes (à comptabiliser).