Bonjour Fine
ça tombe bien, figure-toi que je me suis posé la même question il y a quelques jours tout juste... J'avais en effet gouté le "Nature de riz" de Bj*rg et je l'ai trouvé très bon... Il a un petit gout de riz (très bon), légèrement sucré, bien qu'il n'y ait pas de sucre. ça remplace vraiment très bien le lait de vache dans bien des préparations (et c'est aussi délicieux à boire tel quel).
En fait, pour faire du lait de riz, il faut préparer du riz normalement. Lorsqu'il est cuit, il faut rajouter de l'eau.
A ce stade, naturellement, on pourrait déjà mixer puis passer le tout au chinois pour ne garder que la boisson. Mais ce n'est pas vraiment le lait de riz, car ça n'a pas du tout ce délicieux gout sucré (à moins qu'on ajoute du sucre).
Pour le vrai lait de riz, il faut, après avoir cuit le riz, ajouter de l'eau (environ 1 litre d'eau pour 100 g de riz), amener à une température de 45 degrés ou un peu moins, et surtout ajouter un ferment appelé "koji". C'est ce ferment qui, en quelques heures, donnera le gout sucré au lait de riz. Après ces quelques heures, on mixe, on passe le tout au chinois et on ne garde que le filtrat (qu'on garde au frigo).
Le problème, évidemment, c'est de trouver ce fameux ferment, le "koji". Pour ma part, je suis toujours à sa recherche...
