Chocolatines aux Pépites et Cannelle

coucou a ts
moi j'ai un pb quand jutilise de l'educorant et de la levure ma pate a un gout piquant persiste til apres la cuisson

C'est parce qu'il faut un édulcorant liquide qui peut cuire comme Hermesetas ou sucaryl, pas de canderel(même le "convient à la cuisson" il ne convient pas à la cuisson) ni d'aspartame.

je vais tenter, je crois, mais avec de la stevia à la place de l'édulcorant et peut-être des raisins secs à la place des pépites de chocolat (je suis pas une très grande fan de choco... et j'adore les biscuits (enfin, cookies) aux raisins.
Ca serait pas mal avec des flocons d'avoine, aussi, pour remplacer une partie de la farine

raisins secs+cannelle, ça promet d'être bons, ma mère m'en avait ramenés des US le mois dernier. moi je suis très chocolat, mais ça me dérange pas de changer de temps en temps, ces cookies, je les ai préparés pour le café du midi à la place de mes carrés de choc habituels(bon c vrain qu'ils sont quand même au chocolat!).

J'ai de soudaines envies de chocolat, parfois, mais rarement plus d'une foispar deux semaines...
et pis les raisins, j'y ai pensé justement à cause de la cannelle
un peu de muscade ou de tout-épice (piment de la Jamaĩque) ça serait pas mal, aussi.

60ml de yaourt ça correspond à quoi ?

60g, un demi pot de 125ml-grammes en fait.

Alors voila une photo :


Bon alors j'ai goûté, je ne sais pas si ça vient de moi mais ils n'ont ni la forme ni le croustillant du cookie (ils sont plutôt moelleux et ressemblent d'avantage à des ptits choux) mais ils sont tout de même très bons. J'ai fait une partie de la pâte cannelle/pépites de choco et l'autre moitié coco/choco (Humm ! trop bon )

Ils sont extremement moelleux effectivement, je pense que c'est du au manque de sucre, je sais pas quoi changer pour leur donner plus de croustillant.

J'ai fait la recette mais avec les modifications suivantes:

-plus de cannelle
-pas de pépites, mais plutôt des raisins secs...au pif.
-j'ai remplacé le quart de la farine par des flocons d'avoine
-pas d'édulcorant mais une c. à soupe de fructose
-j'ai ajouté 1 ou 2 cas de lait de soja.

ça en a fait plus 12 que 16

Ils sont très bons, mais effectivement plus près de ce qu'on appelle des galettes que ce qu'on appelle ici des biscuits (et vous cookies)

mais, tout de même...très bon!

je vais en congeler la plus grande partie pour apporter au travail pour compléter mes repas

Ah je suis content qu'elle te plaise. je retiens tes modifications, ça pourra me donner des idées. En fait je pense que le fait qu'ils soient plus "mous" que des cookies est du au manque de sucre qui empêche la formation d'une croute?

je ne pense pas que ça soit une question de sucre.
faudrait que je compare avec mes autres recettes de "cookies"...
il y a beaucoup de levure chimique dans cette recette... et yaourt + oeuf, pour la quantité de farine... ça donne BCP de moelleux.
Trop de liquide, quoi, et de levure chimique...
Ils lèvent trop et ne peuvent pas cuire assez longtemps sans brûler.

hmmm...
je vais étudier la question

tu penses qu'en mettant moins de yaourt (ou pas du tout) je pourrais me rapprocher du cookies?

probablement.
à la limite, met un peu de liquide, style eau ou lait, mais pas de yaourt...pour voir...
fais une demi-recettes, pour pas trop gaspiller
mais en mettant de l'avoine à la place d'une grande partie de la farine, ça pourrait aider...l'avoine absorbe d'avantage d'humidité...

tout ça mérite des essaie, mais je te préviens, ce sont des hypothèses seulement

bon...je suis plongée dans mes livres de recettes traditionnelles des États-unis, dans la section "Cookies"

Difficile de déterminer qu'est-ce qui cloche...puisque les ingrédients sont très différents...
Est-ce parce qu'il y a trop de liquide dans les tiens? (le yaourt rend beaucoup d'eau)
(Et eux mettent toujours beaucoup de flocons d'avoine...ça absorbe bcp de liquide)
est-ce carrément la question du sucre? Eux mettent toujours de la cassonade...c'est vrai que ça change la texture...

Ils ne mettent pas de 'liquide' outre les oeufs ou alors 1 cas de lait...
peu de farine, au bout du compte, sur le total des ingrédients secs...
Beaucoup de trucs absorbant l'humidité (noix, raisins, avoine, etc...)

et un peu de beurre...
Manque-t-il de MG dans ta recette? est-ce que ça a une influence sur la texture (ils en mettent pas des tonnes...4 cas de beurre pour 4 douzaines de biscuits... mais ça fait peut-être une différence... peut-être que les matières grasses aident à cuire le dessus sans tout brûler??)

Toujours un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude...les deux produits ne doivent pas avoir exactement le même effet... (1/2 cac de chaque pour 4 douzaines de biscuit, seulement...)

en résumé...je crois qu'il y a trop de liquide dans ta recette, en plus du fait qu'il y a peu d'ingrédients en absorbant comparativement à la plupart des recettes de cookies.
ils gonflent trop... (trop de farine, de levure et de liquide par rapport aux autres ingrédients... ca fait comme un gâteau ou un muffin...)

Moi aussi j'ai ajouté la photo!

Désolée pour l'attente, voici la photo :

Ne changez rien à cette recette, c'est une pure merveilleeeeeeeeeeeeee!!!

Merci Jean-Louis, ce n'est pas la première fois que je m'inspire de tes recettes (j'ai en tête une certaine galette des rois y'a pas si longtemps) mais sur ce coup-là, c'est au top pour moi!!

C'est vrai, ce ne sont pas des cookies comme on les connaît. Il n'empêche que c'est DELICIEUX!!

Je te mets même les photos probantes


Bonne Journée!!

@++

Bah merci à toi, ça fait plaisir!

allez hop, une nouvelle recette à tester. En plus, il me semble que j'ai tout ce qu'il faut donc cet après midi...PATISSERIE !!!!