Ingrédients
Équivalences
- 1 bouquet garni
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 1 coquelet de 400 à 500 g
- 2 blancs d'oeufs
- 2 kg de gros sel
Coquelet au citron vert en croûte de sel
plat Pour 2 personnes
PREP. 25 mn CUIS. 50 mn
Ingrédients :
1 bouquet garni
2 citrons verts
1 oignon
1 coquelet de 400 à 500 g
2 blancs d'oeufs
2 kg de gros sel
Sel, poivre
Préparation :
La veille, mettez dans 1 l d'eau froide le bouquet garni, le jus d'un demi-citron, l'oignon épluché et coupé en morceaux et le coquelet.
Le lendemain, farcissez l'intérieur du coquelet avec les aromates de la marinade.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le gros sel et tapissez un plat à four de ce mélange. Posez le coquelet au milieu du plat, et recouvrez-le avec le restant de sel.
Enfournez pendant 50 mn à 210 °C ? th. 7.
Pour servir, cassez la croûte de sel avec un dos de cuillère, coupez le coquelet en deux et arrosez-le d'un jus de citron.
plat Pour 2 personnes
PREP. 25 mn CUIS. 50 mn
Ingrédients :
1 bouquet garni
2 citrons verts
1 oignon
1 coquelet de 400 à 500 g
2 blancs d'oeufs
2 kg de gros sel
Sel, poivre
Préparation :
La veille, mettez dans 1 l d'eau froide le bouquet garni, le jus d'un demi-citron, l'oignon épluché et coupé en morceaux et le coquelet.
Le lendemain, farcissez l'intérieur du coquelet avec les aromates de la marinade.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le gros sel et tapissez un plat à four de ce mélange. Posez le coquelet au milieu du plat, et recouvrez-le avec le restant de sel.
Enfournez pendant 50 mn à 210 °C ? th. 7.
Pour servir, cassez la croûte de sel avec un dos de cuillère, coupez le coquelet en deux et arrosez-le d'un jus de citron.
Modifié (févr. 2010)