Cuisine japonaise et diététique

1 avr. 2006

Bonjour à tous!

Je me demandais ce que valait la cuisine japonaise en général en matière de diététique mais plus précisement les sushi car j'aime beaucoup ça et je voudrais en consommer davantage seulement il y a 2-3 ans je pesais 15 kg de plus et meme si j'ai réussi à perdre du poids seule mais progressivement car je ne voulais pas tomber dans des extrèmes et prendre des risques pour ma santé (je n'avais que 18 ans après tout), je fais une vraie fixette sur mon poids et je crois que ce sera le cas à vie! Du coup au moindre "écart" je culpabilise à mort et j'ai peur (mais en meme temps je suis très gourmande alors du coup je culpabilise souvent!)

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Maintenant je n'ose pas mangé plus de sushi, surtout que comme je n'ai encore jamais essayé de les faire moi meme je les achète tout pret dans les supermarchés et je me demande si c'est bien résonnable d'en consommer autant que je le voudrais...
Pour les connaisseurs en matière de cuisine japonais je me demandais ce qu'était le mirin (je ne suis pas certaine du nom, désolée). Visiblement ce liquide est inclus dans la cuisson du riz pour les sushi... est-ce gras? Est-ce que si je fais moi meme mes sushi je peux en mettre ou mieux vaut l'éviter?

Merci de vos réponses et merci à tous ceux qui ont donné des astuce sur ce forum j'ai trouvé pleins de trucs chouettes!

2 avr. 2006

Les sushis c'est léger. Le plus lourd c'est le riz finalement ! Mais du coup, çà cale vite et çà évite d'en manger trop et d'abuser par exemple du poisson gras s'il s'agit de sushis au saumon ou au thon gras.
Point de vue diététique, c'est équilibré : glucides en 1er lieu, puis protides et très peu de lipides (çà dépend bien sûr de la garniture !)

si tu les fait toi même et ne veut pas "culpabiliser", varie celles-ci : poisson à chair blanche, seiche...et surtout, n'oublie pas le gari (gingembre vinaigré) et une petite "salade" de daikon (radis blanc) au vinaigre pour accompagner.

Mais par pitié, ne supprime pas le mirin, tu y perdrais du goût. Et puis c'est simplement une variété de saké sucré. Autrement dit, tu peux toujours le remplacé par du vin blanc doux ou liquoreux ! et franchement, c'est pas la quantité que tu mettras qui fera fléchir la balance !!!!!

voilà, j'espère que mes infos t'auront aidé un peu !

3 avr. 2006

et pardon pr les énormes fautes d'orthographe !

4 avr. 2006

Je mange des sushis 3x par semaine minimum, j'adore ça. Et enceinte, j'en ai bcp mangé aussi (je suis immunisée contre la toxo).Je maintiens ma perte de poids donc, c que c bon.

5 avr. 2006

Merci pour ces infos c'est très gentil et rassurant!

Je crois qu'en rentrant de vacances je vais essayer de les faire moi-meme, savez-vous où je peux trouver du mirin et si c'est cher? Merci encore
PS: pas de panique pour les fautes le plus important c'est qu'on comprenne ce qui est écrit et à ce niveau il n'y aucun problème!

6 avr. 2006

Une petite recette de sushi m'interresse, je ne sais jamais trop comment manger le poisson

et j'aime bien les recettes originales.
Est ce que c'est dietetique?oui d'apres ce que j'ai compris.
merci

7 Recette avr. 2006

Sushis de poisson cru avec riz vinaigré et wasabi

Ingrédients Équivalences

quelques tranches rectangulaires de poisson cru (thon, saumon) et de crevettes crues
du raifort en tube, tout prêt (wasabi)
graines de sésame, dorées à sec ds une casserole
sauce soja kikkoman
gari (gingembre au vinaigre)
Riz à la japonaise

Sushis tout simples (pas maki)

- quelques tranches rectangulaires de poisson cru (thon, saumon) et de crevettes crues
- du raifort en tube, tout prêt (wasabi)
- graines de sésame, dorées à sec ds une casserole
- sauce soja kikkoman (ne pas prendre un succédané, ils sont coupés à l’eau et ressalés !)
-gari (gingembre au vinaigre), à acheter tt prêt.
-Riz à la japonaise (voir recette ci-dessous)

Quand le riz est prêt et tiédi, se mouiller les mains et former le riz en boudins à peu près de la taille des rectangles de poisson.
Une fois cette étape terminée, mettre sur chaque boudin un peu de wasabi qui fera un peu office de colle pour le poisson. Placer une tranche de poisson sur chaque sushi et parsermer de graines de sésame.

Pour déguster : mélanger de la sauce soja avec une goutte de wasabi (quand on aime, on en mets plus, mais gare à l’effet « moutarde qui monte au nez !) et tremper les sushis dedans, en alternant sushis et gari.

Riz vinaigré : compter 100gr de riz par personne maxi.

250 g de riz rond ou riz à sushi
400 ml d’eau
1 cuill à s de vinaigre de riz
1 cuil à s de mirin ou 2-3 cuill à s de sucre en poudre si on ne met pas de mirin,
1 bonne grosse pincée de sel

Faire tremper le riz une nuit dans de l’eau froide
rincer le riz à l’eau claire
l’égoutter une heure, puis le mettre dans une casserole avec couvercle. Ajouter l’eau, couvir, porter à ebullition et baisser le feu.
Laisser ainsi frémir 5 minutes. Réduire à feu doux voire éteindre, et laisser cuire encore 15 min. Oter du feu.
Oter le couvercle, couvrir avec un linge, laisser reposer 15 minutes.

La sauce vinaigrée que l’on versera sur le riz :
Pendant la cuisson de celui-ci, mélangez le vinaigre, le mirin ou le sucre et le sel. Chauffer à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
Etaler le riz au fond d’un saladier. En incorporant très progressivement la sauce au vinaigre, mélanger délicatement pour séparer les grains. Attention, le riz ne doit pas être trop humide.
Eventer le riz avec un éventail, jusqu'à ce qu’il atteigne la température ambiante. On enlève ainsi l’humidité superflue.

On trouve les produits japonais dans les épiceries asiatiques.
Sinon, adapter: vinaigre d'alcool, riz pour risotto, permettent de faire face à des envies de sushis impromptues !!!

Pour varier et découvrir des super recettes japonaises, je vous renvoie au blog Cléa cuisine : il est génial, tout simplement.

[url]https://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/04/06/1595352.html[/url]