Des idées pour les légumes d'hiver!

On a toujours du mal en hiver à consommer davantage de légumes... faute de choix, d'idées de recettes, du coût des légumes..

Je vous propose un post pour donner vos idées de légumes d'hiver à consommer: il y en a en fait bcp, mais nous ne les connaissons pas tous! mais aussi et surtout vos idées de recettes pour les préparer!

Donnez tout: du simple ou compliqué, du rapide au plus long, du chaud au froid, du diététique au gastronomique! Nous sommes sur le forum diététique; je m'engage à vous aider à alléger, dans la mesure du possible, toutes les recettes que vous aimeriez faire mais qui vous paraissent trop lourdes.

Je commence:

CHOU

Soupe au chou,
Chou fleur à l'indienne,
Brocoli aux amandes,
Compotée de chou rouge au miel.

CAROTTE

Velouté de carottes,
Flan de carottes à l'estragon,
Carottes au cumin,
Carottes à la moutarde,
Purée de caarottes,
Carottes râpées à l'orange et au gingembre.

POMME DE TERRE

Pommes de terre aux épices,
Poelée de pommes de terre à la féta et aux olives,

NAVETS

Navets glacés au miel,
Crème de navets,

PANAIS

Crème de panais,
Carottes et panais au miel,
gratin de panais

PATATES DOUCES

Poelée de patates douces, courgettes et raisins secs,
Purée de carottes et patates douces,
Patate douce au four.

POIREAUX

Soupe poireaux pommes de terre,
Poireaux à la sauce blanche,
Fondue de poireaux à la crème,
Gratin de poireaux.

TOPINEMBOURS

Topinembours au naturel,
Topinembours à la crème.

Voilà pour commencer. Je mettrais les recettes au fur et à mesure de vos demandes intéressées!

Caro.

En fait moi je me fais souvent des mélanges

Pour les carottes, je porte un fond d'eau avec une càc de curry à ébullition, puis je fais revenir oignon et carottes, je fais cuire jusqu'à évaporation et je rajoute une boite de conserve dec champignons de Paris.

Sinon, c haricots verts(ou haricots beurre, brocolis), oignon émincé, champignon de Paris, ail. Puis je rajoute moutarde ou sauce soja.

Courgettes, oignons, tomates en boite avec un peu de curry, herbes de provence, ail et le jus épais des boites de tomate.

Caro, Carottes à la moutarde ça m'interesse en tout cas.

Hello petite Caro

Voila pour les recettes:

Champignons aux crevettes:

-8 Champignons a farcir (les tres grands et gros).
-1 petit ravier ou sachet de crevettes roses ou grises.
-environ 50cl de béchamel.
-1 petit paquet de Gruyère rapé.
-Persil haché.
Préparation:

-Laver, essuyer et enlever le pied des champignons afin de garder ce que les mômes appellent le "chapeau".

-Faire une bechamel a laquelle on rajoute le gruyère jusqu'à obtention d'un mélange pas trop épais mais qui file. Ajouter un peu de persil haché.

-Ajouter les crevettes au mélange et farcir les champignons. Rajouter selon le goût du gruyère rapé par dessus mais attention que ca ne déborde durant la cuisson au four.

-Enfourner dans un four chaud et passer duant un bon quart d heure ou plus... la durée de cuisson dependant de la grosseur des champignons.

Champignons/Blé/Lardons :

-200gr de champignons de Paris.
-2 Grands verres de Blé cru.
-100gr de lardons fumés.
-1/2 éclat d ail.
-Persil.

Préparation :

-Cuire le blé dans 4X son volume d'eau durant 10 minutes environ ou regarder les indications sur le paquet

-Laver, essuyer et couper vos champignons en lamelles ou en dés selon l'humeur. Si vous choisissez l option dés, ne pas les faire trop petits surtout... les faire revenir dans du beurre très chaud sans qu'ils ne soient trop colorés...
Ajouter l ail haché et réserver.

-Cuire les lardons dans une poele anti-adhesive et sans matières grasses.
Quand ils sont bien bronzés, les réserver sans la graisse qu'ils ont rendu durant la cuisson.

-Egoutter le Blé qui entretemps est cuit et mêlez-y les champignons et les lardons.

-J'accompagne cela d'un sauté de porc ou de côtes d'agneau ou encore de filet de poulet ... si je n' ai pas de champignons sous la main, je remplace par de la courgette en dés, c'est pas mal non plus mais en hiver les courgettes c est pas donné...

Voila, la suite arrive ....

Je voudrais bien les recettes ci-avant, merci!

Sinon, moi j'en ai qq unes
Poireaux
Je fait cuire 4 bland de poireaux à la vapeur et j'égoutte bien.
Je mélange à part 3 oeufs, de la crème à 5% (environ 20 cl), une grosse poignée de gruyère allégée. Je mélange le tout avec mes poireaux, un sachet de dés de dinde cuits, sel poivre. je met ds un plat à gratin avec un peu de parmigiano dessus.
Je fais cuire à 200° jusqu'à ce que mon couteau soit plus trop humide Suis un peu nulle pour le temps de cuisson

La suite caro ....

Petits pois aux herbes :

600 Gr Petits pois congelés.
2 grosses poignées de ciboulette, persil, échalotes,basilic,et cresonnette.
Une belle noix de beurre.
Sel, poivre.

-Faire cuire les pois congelés dans une casserole d'eau bouillante salée pas trop longtemps pour qu'ils soient encore un peu coquants. Egoutter.

-Faire fondre une noisette de beurre et jeter les herbes mélangées hachées avec l'échalote, quand le mélange est "enrobé" de matière grasse, ajouter les pois et rectifier l assaisonnement avec sel et poivre.

-Rajouter une noix de beurre sur les pois que vous aurez dressé dans un plat de service avant de mettre a table.

Petits pois à la menthe :
600 Gr de pts pois.
1 bouquet de menthe fraîche.
1 echalote.
Beurre, sel et poivre.

-Faire cuire les pois congelés dans une casserole d'eau bouillante salée pas trop longtemps pour qu'ils soient encore un peu coquants. Egoutter.

-Faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'échalote hachée. Jeter un bouquet de menthe que vous aurez hachée grossierement... ajouter les pois et rectifier l assaisonement.

voili voilou....

Demain, je me colle au reste de ce qu'on m a demandé, je ne vous oublie pas...

Bises.

Voila les recettes que l'on m a demandée à base de carottes... je m'y colle, je m'y colle ....
Celle avec les gésiers est un plat complet a elle seule ... c'est si bon et vraiment pour rien ... le secret réside dans le nettoyage de ceux ci et aussi dans la patience quant à la cuisson. Essayer, c'est l adopter.

Purée de carottes au parmesan :

-1/2Kg de carottes.
-1 gros oignon.
-Pamesan et gruyère râpé.
-Sel, poivre, muscade.
-Beurre.

-Peler les carottes.

-Couper les carottes en rondelles

-Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole et faire revenir les carottes afin de les enrober de gras. A feu doux durant 3 bonnes minutes. Saler

-Mouiller afin de recouvrir les carottes. Couvrez et porter a ébullition.
-Quand vos carottes sont cuites, les égoutter et les passer en purée.

-Rajouter au mélange le parmesan et le gruyère afin que le mélange soit onctueux : le goût de la carotte ne doit pas etre masqué par celui des fromages !!!
-Poivrer, muscader et saler : attention le fromage est déjà salé.

C'est près.

Carottes confites au gésiers de poulet:

Pour 2 à 3 personnes:

- 2 beaux paquets de gésiers (y a des dechets au nettoyage )

- 6 belles carottes.
- 2 échalotes moyennes.
- 1 éclat d'ail.
- 25cl de vin blanc.
- Beurre.
- Roux brun déshydraté.
- Sel, poivre, sucre, laurier et thym branche.

-Nettoyer vos gésiers sous l'eau courante et enlever au couteau l'intérieur de la gorge en les fendant en 2 s'ils sont très gros. Il faut être méticuleux sinon votre repas est foutu...

-Faire égoutter vos gésiers nettoyés sur du papier absorbant et essuyer-les bien.

-Faire revenir dans du beurre l'échalote hachée et colorer vos gésiers de toutes parts.
-Saler, poivrer, ajouter le laurier et la branche de thym ainsi que l'éclat d'ail pelé entier. Mouiller avec le vin afin que ca n attache pas.
( Moi je fais ce plat dans une casserole en cuivre pour mes mijotés. )

-Quand le mélange bouillonne à nouveau, rajouter un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement.
-Couvrir et laisser mijoter une bonne heure à une bonne heure et demie à feu très doux. Surveiller en cours de cuisson, mélanger et rajouter un peu d'eau mais vraiment peu. Le mélange doit etre recouvert de liquide pas baigner dedans quand mme.

-Les carottes: peler, laver et couper en tronçons de 3 à 5cm de long environ.
-Faire cuire celles-ci dans de l'eau bouillante salée. Attention, elles ne doivent pas être trop molles quand elles sont cuites !!
-Dans une poêle, faire revenir vos carottes dans un beurre chaud et saupoudrer les de sucre , ( un peu), sel et poivre afin qu'elles caramélisent un peu. Réserver au chaud.

-Quand vos gésiers sont cuits : fondants et un peu caoutchouteux encore ...s'ils sont durs c'est qu'ils ont cuit trop longtemps ou pas assez !!!
-les oter de la casserole, (jeter l'ail,le laurier et le thym) et rajouter un peu de roux brun déshydraté, mélanger et porter a ébulition afin de lier la sauce. Rajouter du vin, du sel et du poivre selon votre goût. La sauce obtenue doit napper votre cuillère. Remettre les gésiers dans la casserole.

-Servir vos gésiers nappés de sauce au milieu d'une assiette et décorer de carottes autour. Se mange avec du pain baguette c'est troooop bon.

Méli mélo de carottes et courgettes:

-1 courgette.
-2 ou 3 carottes.
-échalote. (selon le gout)
-Beurre.
-Persil haché.

-Laver vos légumes.
-Détailler la courgette en dés et faire de même pour les carottes.
-Dans 2 casseroles d'eau bouillante salée cuire d'une part les carottes et d'autres part les courgettes en dés.
-Attention les courgettes doivent rester un peu croquantes.
-Egoutter vos légumes cuits.
-Dans une casserole, faire revenir votre échalote hachée dans du beurre et ajouter vos légumes. Saler poivrer. Faire de meme sans échalote si vous opter pour la version sans échalote : ajouter vos légumes dans le beurre seulement.
-Saupoudrer de persil haché, mélanger.
-Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes avec votre viande ou votre poisson.

Merci Celtica! Tu crois qu'à la palce des gesiers, je peux utliser des foies de volaille???

En voici d'autres:
Soupe de potiron à l''orientale
Faites tremper les shii-take, le temps indiqué sur le bocal. Nettoyez les poireaux et le céleri, émincez-les. Épépinez le potiron et coupez-en la chair en gros dés. Faites revenir les légumes et le potiron dans le beurre. Mouillez avec 1 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon émietté, assaisonnez de curry, de sel et de poivre selon votre goût. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes. Passez au mixer, ajoutez les champignons égouttés, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Avant de servir, parsemez les bols d’herbes fraîches: coriandre, persil, ciboulette…

Ingrédients pour 6 personnes (se congele sans prob!)

beurre 30 gramme(s)
bouillon de volaille 1 cube(s)
céleri vert 2 branche(s)
Curry en poudre
poireau(x) 2
sel et poivre
potiron(s) 1 kg
herbes fraîches
shii-také 1 bocal

Petits flans à la ricotta et aux épinards(testé et approuvé même par mon homme qui n'est pas fan des epinards)
Lavez et égouttez les épinards, faites-les cuire 3 minutes à la vapeur. Égouttez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les œufs avec la crème, ajoutez la ricotta, le parmesan, les épinards et la noix de muscade.
Salez et poivrez.
Versez la préparation dans des petits moules beurrés et mettez-les au four. Laissez cuire 20 à 25 minutes, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Ces petits flans accompagnent la plupart des viandes, poissons et pique-niques.

Ingrédients pour 123456781012 personnes

beurre 5 gramme(s)
muscade 1 pointe
œuf(s) 2
Parmesan râpé 60 gramme(s)
sel et poivre
ricotta 250 gramme(s)
crème allégée 10 cl
jeunes épinards (ou surgelés) 250 gramme(s)
Salade de brocoli au sésame
Détaillez le brocoli en petits bouquets,faites-le cuire 4 minutes à la vapeur puis passez à l’eau froide. Lavez et faites cuire les haricots,3 minutes,à la vapeur,passez à l’eau froide. Dans une poêle anti-adhésive,faites griller les graines de sésame à feu modéré. Taillez les oignons en tronçons de 3 cm. Sur des assiettes,répartissez le brocoli,les haricots et les oignons. Mélangez les huiles,le jus de citron,la sauce soja et poivrez.Arrosez la salade de cette vinaigrette et parsemez des graines de sésame. Une idée en plus: Cette salade se déguste en entrée ou en accompagnement de grillades.

Ingrédients pour 123456781012 personnes

brocoli(s) 500 gramme(s)
haricot(s) mange-tout 100 gramme(s) (ça va aussi avec des haricots verts frais)
jus de citron 0,50
sel et poivre
sauce de soja 1 cuillère(s) à soupe
huile de maïs 1 cuillère(s) à soupe
huile de sésame 1 cuillère(s) à soupe
grains de sésame 1 cuillère(s) à soupe
jeunes oignons 1 botte(s)

Chou blanc à la crème

1/2 chou blanc lisse.

3X20cl de creme liquide de cuisine à 35% minimum.

Sel, poivre, muscade et sel de celeri+ persil haché ou lyophilisé.

-Détailler le chou en lanières, le laver et le mettre a cuire recouvert a peine d'eau bouillante. Laisser frémir 15 minutes et égoutter.

-Dans une casserole, quand le chou est égoutté completement, faire fondre une noisette de beurre et enrober le chou en mélangeant.

-Quand le chou est quasi cuit, verser la creme fraiche et reduire a decouvert apres avoir assaisonné. La creme doit avoir reduit de la moitié et doit enrober la cuillere.

-Pasemer de persil haché et ou de gruyère auquel cas, le passer sous le grill du four pour faire dorer le fromage.

Chou blanc facon parmentier :

1/4 chou blanc.
10cl de vin blanc.
1 peu de beurre et de creme fraiche.
Sel, poivre , muscade.
2 chalotes ou 1 gros oignon.
Viande hachée ou chair a saucisses.

PDT coupées en lamelles comme pour les gratin dauphinois.

Cuire la viande hacher en travaillant à la fourchette et assaisonner avec ail et oignon ( un peu), réserver.

Cuire les pdt dans de l eau salée durant 15 minutes afin qu elles soient encore fermes et mi cuites.

Pour le chou procéder comme pour le chou a la creme mais ajouter le vin quand le chou est enrobé de beurre... vous ajoueterer de la creme a raison de moins d une brique de 20cl selon le gout.

Monter votre gratin comme suit :

- 1 couche de viande, 1 couche de chou et une couche de PDT.

Bon appétit.

Philosophe

-800 gr d'épinard en branches congelés.
-600 gr de chair à saucisses ou haché porc et boeuf.
-2 éclats d'ail hachés.
-7 ou 8 grosses PDT pour purée.
-Lait.
-Muscade.
-Sel, poivre.
-1 jaune d'oeuf.
-Gruyère rapé selon le gout.

-Cuire tes épinards comme indiqué sur le paquet, les assaisonner de sel, poivre, ail haché et muscade... un peu d'échalote c'est pas mal non plus ...Bien les faire "sécher" lors de la cuisson à feu doux pour qu'ils perdent bien toute l'eau sinon, le gratin va être comme Moïse sauvé des eaux
Réserver au chaud.

-Faire chauffer une grande poele et cuire le haché ou la chair à saucisses en le travaillant à la fourchette pour le détacher. Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre etc ... réserver au chaud.

-Préchauffer le four chaud.

-Peler, laver et couper les PDT. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, et passer les PDT en purée. Rajouter un peu de lait ensuite le jaune d'oeuf (pour éviter qu'il ne cuise avc la chaleur des patates) du sel, poivre muscade et du gruyère selon le goût. (moi j'en mets parfois s'il m'en reste un peu dans un paquet qui traîne dans le frigo)

Dans un plat à gratin à hauts bords, déposer une couche de viande hachée cuite, les épinards et ensuite la purée pour former 3 belles couches. Parsemer de Fromage rapé et de chapelure et gratiner.

Recouvrir d'un aluminium si la viande, les épinards et la purée ne sont pas très chauds avant de faire gratiner ... ce gratin est meilleur quand il est bien chaud

Bon appétit.

Tu peux remplacer tes épinards par des carottes en rondelles à la crème et persil ... un régal... Les enfants préfèrent en général la version carottes à celle avec les épinards

Philosophe

-800 gr d'épinard en branches congelés.
-600 gr de chair à saucisses ou haché porc et boeuf.
-2 éclats d'ail hachés.
-7 ou 8 grosses PDT pour purée.
-Lait.
-Muscade.
-Sel, poivre.
-1 jaune d'oeuf.
-Gruyère rapé selon le gout.

-Cuire tes épinards comme indiqué sur le paquet, les assaisonner de sel, poivre, ail haché et muscade... un peu d'échalote c'est pas mal non plus ...Bien les faire "sécher" lors de la cuisson à feu doux pour qu'ils perdent bien toute l'eau sinon, le gratin va être comme Moïse sauvé des eaux
Réserver au chaud.

-Faire chauffer une grande poele et cuire le haché ou la chair à saucisses en le travaillant à la fourchette pour le détacher. Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre etc ... réserver au chaud.

-Préchauffer le four chaud.

-Peler, laver et couper les PDT. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, et passer les PDT en purée. Rajouter un peu de lait ensuite le jaune d'oeuf (pour éviter qu'il ne cuise avc la chaleur des patates) du sel, poivre muscade et du gruyère selon le goût. (moi j'en mets parfois s'il m'en reste un peu dans un paquet qui traîne dans le frigo)

Dans un plat à gratin à hauts bords, déposer une couche de viande hachée cuite, les épinards et ensuite la purée pour former 3 belles couches. Parsemer de Fromage rapé et de chapelure et gratiner.

Recouvrir d'un aluminium si la viande, les épinards et la purée ne sont pas très chauds avant de faire gratiner ... ce gratin est meilleur quand il est bien chaud

Bon appétit.

Tu peux remplacer tes épinards par des carottes en rondelles à la crème et persil ... un régal... Les enfants préfèrent en général la version carottes à celle avec les épinards

Hello Celtica!

Merci pour tes recettes!

Les haricots verts ne sont pas trop de saison mais c'est pas grave, tout est bon à prendre

J'aime bcp ta recette de philosophes, même si les épinards en hiver... mais comme tu dis on peut mettre des carottes! Ca fait un hachis parmentier un peu plus raffiné!

J'ai une recette très sympa qui s'inspire du gratin dauphinois, parfais en hiver:

GRATIN DAUPHINOIS RAFFINE AU POIREAUX ET SA POELEE DE CEPES

pour 4

8 belles pommes de terre
2 poireaux
30cl de crème de soja (c'est une recette pour végétariens, mais vous pouvez mettre de la crème à 15%)
1 gousse d'ail,
1 pincée de noix de muscade,
sel et poivre.

500g de cèpes (on peut prendre n'importe quels champignons en fait, des champ de paris vont très bien!),
1 gousse d'ail,
Un filet d'huile d'olive.

Laver et peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur douce. Réserver.
Emincer finement les poireaux, les laver et les faire fondre doucement à l'étouffée avec un fond d'eau. Assaisonner en fin de cuisson.
Frotter un plat à gratin, ou des cassolettes individuelles, avec la gousse d'ail copée dans la longueur.
Disposer 1 couche de pommes de terre, une couche de poireaux, puis une dernière couche de pommes de terres. Verser la crème, parsemer de noix de muscade.
Faire gratiner 10 min au four.

Laver et émincer les champignons.
Les faire suer à la poele jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Service: en plat commun: placer les champignons sur le gratin et servir avec une salade de mâche.
en assiettes individuelles (plus raffiné pour un diner): mettre une cassolette au bord de chaque assiette, des champignons à côté, et un peu de salade de mâche assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre balsamique de l'autre côté.

Bises,

Caro.