Sauces allégées pour une ligne équilibrée

Et oui, Mesdames et Monsieur, vous voulez des sauces pour la ligne?Alors, c'est parti : Cette semaine dossier spécial sauces allégées.

SAUCE VINAIGRETTE AUX ECHALOTES (POUR SALADES)

Apport calorique : 30kcal/personne

Préparation : 10 min
Cuisson : 15min

Ingrédients :

3 échalotes
10cl de bouillon de viande
5cl de vin blanc
3 cuil à soupe de vinaigre d'échalotes
1 jaune d'oeuf cru
sel et poivre


Préparation :

Peler et hacher finement les échalotes.Les faire cuire doucement avec le bouillon de viande pendant 5 min.

Puis ajouter le vin blanc, le vinaigre.Assaisonner et cuire 10 min de façon à réduire la préparation à moitié.

Battre le jaune d'oeuf en omelette et le verser peu à peu dans le mélange refroidi tout en remuant avec le fouet.

Sauce tiède ou froide.

LA MAYONNAISE MINCEUR (POISSONS OU AUTRES)

Apport calorique : 85kcal/personne

Préparation : 10min

Ingrédients :

1 oeuf
1 cuil à café de moutarde forte
1 cuil à café de jus de citron
2 cuil à café d'huile de tournesol
100g de fromage blanc à O % de M G
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.Ajouter par petites quantités l'huile tout en remuant avec une cuillère en bois.Assaisonner.

Incorporer peu à peu le fromage blanc de façon à obtenir un mélange onctueux puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

LA SAUCE TARTARE (VIANDE)

Apport calorique : 35 kcal/personne
Préparation : 10min

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf cru
1 cuil à entremets de moutarde
150g de fromage blance à O% deM G
1 cuil à soupe de vianigre
1 cuil à soupe d'olives hachées
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe de cornichons hachés
paprika
sel et poivre

Préparation :

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le fromage blancjusqu'à l'obtention d'un mélange lisse puis incorporer les autres ingrédients.

Mélanger et servir très frais

Apport calorique : 65kcal/personne
Préparation : 10min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à café de concentré de tomates
150g de fromage blanc à O% de M G
2 cuil à soupe de crème fraîche à 20 % de M G
1 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à soupe de cognac
sel et poivre

Préparation :

Dans in bol, mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et le concentré de tomates.Ajouter peu à peu le fromage blanc puis la crème en procédent comme pour une mayonnaise.Assaisoner et incorporer le kecthup et le cognac.



Apport calorique : 35 kcal/personne
Préparation : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de vinaigre de vin
1 yaourt nature
ciboulette hachée
1 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Dans une jatte, mettre tous les ingrédients sauf l'huile.Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.Ajouter peu à peu l'huile.