Bonsoir Chichagum,
Pour l'edulcorant je ne m'en sert que très très rarement et que dans des recettes où l'usage d'édulcorant est indiqué. (va voir mes recettes de desserts légers). Je ne pense pas que tu puisses prendre la même valeur en poids au vu de la légèreté de l'édulcorant par rapport au sucre.
Pour les enfants je ne sais pas si ça leur fait du bien ou du mal. La seule chose dont je soit certaine c'est que l'édulcorant est fortement conseillé aux femmes enceintes.
Bonne continuation
Bizoubizouilles