Endives aux carottes au jambon et à la crème

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 40 min.

Endives aux carottes

Ingrédients

Pour : 4 personnes
Cuisson des légumes à la poêle

* 35 g d'huile d'olive
* 200 g de carottes
* 30 g d'ail
* 1 g de thym frais ou séché
* 100 g de jambon blanc
* 400 g d'endives
* 120 g de vin blanc sec
* 250 g d'eau
* 7 g de fond de volaille
* 10 g de sucre semoule
* 5 g de concentré de tomates
* 40 g de crème épaisse
* 0,5 g de sel fin (1 pincée)
* 0,5 g de poivre

* Valeurs nutritives
* Matériel
* Ingrédients

Calories totales : 1096 kcal

* Calories : 274 kcal par personne
* Lipides : 18 g par personne
* Protéines : 7 g par personne
* Glucides : 14 g par personne

Planche à découper
Couteau + économe
Eau courante
Poêle antiadhésive ou sauteuse
Ramequin
Cuillère en bois et à café
Pichet
Plat de service
Ingrédients pour la recette : Endives aux carottes

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Endives aux carottes - 1.1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Endives aux carottes - 1.2

2Endives aux carottes - 2.1

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée. Endives aux carottes - 2.2

3Endives aux carottes - 3.1

Préparons les carottes... Couper le haut et le bas.
Éplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.
Couper en rondelles. Réserver. Endives aux carottes - 3.2

4Endives aux carottes - 4.1

Préparons l'endive... Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau et les essuyer.
Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre. Endives aux carottes - 4.2

5Endives aux carottes - 5.1

L'endive est évidée... Émincer. Réserver. Endives aux carottes - 5.2

6Endives aux carottes - 6.1

Prenons une poêle et les carottes... Verser l'huile dans la poêle.
Faire colorer les carottes dans l'huile chaude à feu moyen, ajouter ail et les pluches de thym. Endives aux carottes - 6.2

7Endives aux carottes - 7.1

Prenons les endives... Verser les endives sur les carottes, mélanger.
Mettre à feu doux.
Couper en lanières ou en dés le jambon. Endives aux carottes - 7.2

8Endives aux carottes - 8.1

Prenons le jambon... Dans la poêle, ajouter le jambon avec les endives, le vin blanc, l'eau et le fond de volaille, le sucre. Mélanger.
Continuer avec le concentré de tomate et la crème, poivre et sel, mélanger. Endives aux carottes - 8.2

9Endives aux carottes - 9.1

Laissons mijoter doucement... Laisser réduire, goûter, rectifier l'assaisonnement, vous ne devez ressentir aucune acidité.
Mélanger, dès que les carottes sont cuites la sauce doit être onctueuse et douce au goût.
Dans le cas contraire continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau si besoin.