Escalopes de dinde à la purée d’aubergines

Escalopes de dinde à la purée d’aubergines

Pour 4 personnes
4 escalopes dorées et cuites à couverts à la poêle sans matière grasse
4 aubergines moyennes
2 gousses d’ail
8 c à café d’huile d’olive
2 feuilles de laitue
Sel
Poivre du moulin

Peler les aubergines Couper la chair en dés, Cuire à la vapeur 20 mn environ
Mixer les gousses d’ail Ajouter l’huile dans le bol du mixer, puis la chair des aubergines, du sel et du poivre du moulin
Mixer, puis laisser tourner pendant 30 secondes à petite vitesse
Répartir cette purée d’aubergines sur 4 assiettes Tenir au chaud
Déposer les escalopes sur la purée d’aubergines chaude Décoré le pourtour de feuilles de laitue finement ciselées
Servir bien chaud
Si l’on n’a pas la possibilité de faire cuire les aubergine à la vapeur, les cuire dans le four Pour cela ; préchauffer le four à 210° (th 6/7) Déposer les aubergines, non épluchées dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, contenant 1 cm d’eau chaude Faire cuire dans le four, pendant 45 minutes environ, Entailler les aubergines cuites, pour en retirer la chair et procéder comme indiqué dan la recette de base