Filet de saumon

1 nov. 2003

Bonjour tout le monde

voilà, j'ai deux filets de saumon avec peau dans le frigo, et je voudrais les cuisiner aujourd'hui, mais....léger !!!

nous sommes au régime (on essaye de manger moins et plus sain) et donc je cherche des recettes légères avec le saumon. Mais, un peu plus que simplement en papillote...cela on va pas aimer!

Alors ? des supers idées ?

T

2 nov. 2003

Bonjour Pattricky,

Le saumon fait quand même partie des poissons gras mais il y a une méthode de cuisson qui permet de le faire cuire sans ajout de matière grasse et sans pour autant qu'il soit bouilli ni en papillote et, justement, il faut la peau.

Il suffit de répandre du sel dans la poêle chaude et de poser les filets de saumon côté peau sur le sel. Baisse à feu moyen-doux. C'est rapide, surveille la cuisson.

Si le filet est épais tu peux voir le degré de cuisson car le saumon change de couleur. Quand tu vois qu'il est cuit sur la moitié de l'épaisseur, à ce stade là tu peux rajouter des herbes (facultatif), et puis soit, tu éteins le feu et tu recouvres, soit tu retournes le saumon pour cuire l'autre face sur un tiers. Il restera alors une fine bande non cuite qui finira de cuire feu éteint par conduction de la chaleur.

Ainsi, le saumon n'est pas du tout sec et tu peux le servir juste poivré, avec du jus de citron ou tu peux faire une sauce hollandaise ou à l'oseille.

Mais en recette diététique, il vaut mieux éviter la sauce en général et la sauce hollandaise en particulier

La peau reste collée à la poêle, c'est normal ; c'est pas elle qu'on mange.