Flan aux épinards et chèvre léger

recette succulente et trés facile à faire.
pour 4 personnes

500g épinards
160g de champignons
1 verre de lait écrémé
3 blancs d'oeufs
50g de chèvre
jus de citron
2cs huile d'olive
margarine allégée
noix muscade
sel et poivre

Cuire les épinards (congelés ou frais) dans de l'eau salée et bien les égoutter.

Battre les blancs d'oeufs avec le lait, le chèvre, une pincée de noix muscade et une pincée de sel.

Laver les champignons et les trancher, les arroser d'un filet de citron puis les faire revenir dans l'huile. au bout d'environ 5mn, les retirer et les éponger avant de les mélanger avec la préparation précédente.

Rajouter les épinards et verser le tout dans un moule à flan enduit d'un peu de margarine.

Mettre au four 180° au bain-marie environ 25 mn.

Plonger le moule dans l'eau froide pour pouvoir le défaire avec facilité et servir de suite.

Recette testée et trouvée dans une revue espagnole "cuisine légère et vie saine"

par portion :

171 calories
10g de protéines
12g de graisse
5g d'hydrate de carbonne

Recette bonne pour : le diabète, les femmes enceintes ou qui allaitent et les sportifs.

Bon appétit!