Fruits cuits

Bonsoir SBERT

Voici des recettes:

BANANES SURPRISE

4 bananes - 1/2 gousse de vanille - 4 cuill. c. de confiture d'abricots maison (ou 1 cuill. s. de sucre) - Cuisson: 7 à 10 minutes

1. Déposez les bananes épluchées dans une papillote. Nappez chacune d'une cuillère à café de confiture d'abricots (de votre confection, bien sûr... ou d'une pincée de sucre). Grattez les graines d'un quart de gousse de vanille fendue pour les 4 bananes. Fermez soigneusement la papillote (de papier sulfurisé*, par exemple) pour qu'elle soit bien hermétique.

2. Laissez cuire à la vapeur douce entre 7 et 10 minutes.

La banane ordinaire ne doit plus être présentée. Moins connues sont les toutes petites bananes africaines, les 'Fifi', à la très douce saveur citronnée. Les bananes, fruits exotiques, ne supportent pas de basses températures et noirciraient au réfrigérateur, à moins de 10°C.

Essayez la version en papillote naturelle: Fendez la peau et glissez-y le quart de gousse de vanille fendue et une pincée de sucre. Refermez dans une papillote (si vous ne le faites pas, vous risquez que l'eau de condensation de la vapeur baigne l'intérieur de la banane). Cuisez comme ci-dessus.

Les fous de chocolat n'oublieront pas l'association d’un peu de chocolat fondu dans un bol à la vapeur douce et versé brûlant sur les bananes cuites. On aime ou …

Servez avec un peu de gelée de groseilles et framboises mixée en coulis.

COMPOTE DE POMMES CROUSTILLANTE

800 g de pommes acides (de type Reinette) - 1 jus de citron
Pour le croustillant: 2 à 3 tranches de pain rassis - 4 cuill. s. de flocons d'avoine - 1 à 2 cuill. s. de sucre complet ou de miel - 2 cuill. s. d'huile végétale (ou 40 g de beurre) - 4 cuill. s. de graines de tournesol - 4 cuill. s. d'amandes effilées - Cuisson : 5 à 25 minutes

1. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines.

2. Déposez les dés de pomme épépinées et citronnées avec les graines de vanille dans le cuit-vapeur. Cuisez à la vapeur douce pendant 5 à 15 minutes selon la variété.

3. Concassez en tout petits dés les tranches de pain sec (ou râpez-les).

4. Pendant la cuisson des pommes, faites dorer à feu DOUX dans un fond d'huile (ou de beurre) les miettes de pain avec les flocons d'avoine, les amandes et les graines de tournesol - en mélangeant souvent. Puis sucrez au miel, à peine, à peine. La cuisson peut prendre entre 15 et 25 minutes, pendant la cuisson des pommes.

5. Dans des ramequins individuels, versez une couche de purée de pommes, une couche de 'croustillant' et terminez par une couche de pommes et quelques pincées de croustillant. Servez tiède ou froid.

POMMES SURPRISE

4 pommes Cox ou reinette - 20 g de raisins secs blonds (1 cuill.s. - sera fonction de la taille des pommes, bien sûr) - 40 g de cerneaux de noix (2 cuill.s.) - 15 g d'amandes effilées (1 cuill.s.) - (1 cuill. c. de miel) - Cuisson: 10 à 15 minutes

1. Faites tremper les raisins secs quelques heures dans de l'eau à peine tiède, pour les faire gonfler et les rendre plus digestes. Si vous n'avez pas le temps, pas grave: la vapeur les gonflera.

2. Émincez les raisins secs et les cerneaux de noix. (Enduisez le mélange de miel si le coeur vous en dit).

3. Évidez les pommes sans les transpercer complètement (ou déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé* ménager). Emplissez le coeur des pommes des raisins et noix. Parsemez de quelques amandes effilées.

4. Si vous ne cuisez pas les pommes juste après les avoir évidées, arrosez le coeur d'un jus de citron, afin qu'il ne brunisse pas ; en effet leur chair à nu s'oxyde terriblement vite. Cela en altère l'aspect, mais aussi le goût.

5. DES QUE L'EAU BOUT, déposez dans le panier perforé du cuit-vapeur les pommes, éventuellement sur le papier sulfurisé*. Cuisez 10 à 15 minutes à la vapeur douce, selon la variété des pommes. Servez tiède.
source :island.be

nb: on peut prendre les fruits qui ne sont pas de saison surgelés ou au sirop selon la recette.

Compote de fruits rouges

pour 4
mûres : 250 g
framboises : 250 g
groseilles : 250 g
sucre en poudre ou édulcorant: 2 c. à soupe
fécule : 2 c. à soupe (féculents...)
coulis de cassis : 25 cl

Égrappez les groseilles, équeutez les mûres et les framboises. Ne lavez ces fruits, sous l’eau courante, que si cela est nécessaire.
Délayez la fécule dans 4 c. à soupe de coulis de cassis.
Mélangez le reste du coulis avec le sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez les fruits rouges. Incorporez ensuite la fécule et portez de nouveau à ébullition, sans cesser de remuer.
Répartissez la compote dans 4 ramequins et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Brochettes de fruits en papillote

pour 4
abricots : 4
pêches : 4
cerises au sirop : 24
melon : 1
menthe : 8 feuilles
sucre vanillé : 2 sachets
crème allégée: 8 cl

Allumez le four position gril.
Détaillez les abricots et les pêches en 8 morceaux.
Égouttez et dénoyautez les cerises.
Réservez 4 c. à soupe du sirop des cerises et ajoutez le sucre vanillé.
Dans une terrine, mettez les fruits et arrosez du reste du sirop.
Préparez les brochettes en alternant les morceaux de fruits.
Rangez les brochettes deux par deux dans des feuilles d'aluminium et nappez-les encore de sirop.
Ajoutez deux feuilles de menthe par papillotes.
Fermez les papillotes et déposez-les dans le four.
Laissez cuire 10 min puis servez avec la crème.

Brochettes de poires

pour 4
poires : 4
ananas : 1/2
étoiles de badiane : 4
miel : 50 g
pastis : 2 cl
aspartame de cuisson (ou hermesat liquide)
beurre : 50 g
citron : 1

Epluchez les poires, coupez-les en 6 et citronnez-les pour garder leurs belles couleurs nacrées.
Epluchez et coupez le demi ananas en deux puis enlevez le cœur. Recoupez les parts d’ananas en 3 pour en faire des cubes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les morceaux de d'ananas et de poires à colorer avec la badiane. Saupoudrez-les régulièrement avec l'aspartame de cuisson.
Versez ensuite le pastis et remuez délicatement le tout.
Sur chaque brochette, alternez les morceaux d'ananas et de poires.
Pendant ce temps, faites fondre le miel avec un peu de jus de citron.
Arrosez les brochettes de miel avant de servir.

Poires au thé

pour 4
thé Earl Grey très fort : 1 l
poires : 4
sucre en poudre: 100g
citrons verts : 5
glace à la vanille

La veille au soir :
Préparez un litre de thé très fort.
Le lendemain :
Pressez les citrons.
Epluchez les poires, coupez-les en deux et enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère.
Dans une sauteuse, portez à ébullition le jus des citrons, le thé et le sucre.
Ajoutez les poires et pochez-les 5 min.
Retirez les poires et laissez-les refroidir.
Faites réduire le sirop jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et laissez refroidir.
Servez les poires dans des assiettes individuelles arrosées de sirop.

Caro.