Gratin de poireaux aux noix de muscade et œufs

. Gratin de poireaux

Ingrédient pour 4 personnes
- 500g de poireaux
- 300ml de lait ? écrémé
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 à 3 pinées de noix de muscade
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre

Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et émincez finement les poireaux. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15min environ.Egouttez soigneusement.
Dans une casserole, délayez 2 cuillères à soupe de maïzena dans le lait. Après ébullition, laissez chauffer quelques minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 4 jaunes d’œufs un à un, continuez à remuer et versez les 2 dernières cuillères à soupe de maïzena. Salez, poivrez, saupoudrez de muscade, et ajoutez les poireaux émincés.
Versez cette préparation dans un moule à gratin préalablement graissé pendant 50min à 180°C.Servez au sortir du four.

Commentaire de la diététicienne
Le poireau est un légume diététique (seulement 29 Kcal/100g), riche en eau, en fibres et en vitamines. C’est dans la partie verte du poireaux que se concentre le plus de vitamines en particulier de la vitamine C, la pro-vitamine A et les vitamines du groupe B (toutes bien représentées). Concernant les minéraux, le potassium est très présent mais aussi le calcium, le magnésium et le fer. Le lait et les œufs ajoutés viennent compléter l’apport en protéines et en calcium (pour le lait).
Vous pouvez tout de même ajouter un peu de jambon car l’apport en protéine de cette recette reste faible.