Ingrédients
Équivalences
- 600 g de fruits (par ex. 250 g de groseilles rouges, 100 g de cerises acides, 100 g de framboises et 150 g de fraises)
- 1/8èmede litre de jus, de vin ou d’eau
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 petit bâton de cannelle (ou vanille)
- 1 cuillerée à soupe de fécule à usage alimentaire
- 6 cuillerées à soupe de jus froid, de vin ou d’eau
Le gruau aux fruits rouges
– la saveur nordique
La recette de base du gruau aux fruits rouges
Pour 4 portions
Ingrédients
600 g de fruits (par ex. 250 g de groseilles rouges, 100 g de cerises acides, 100 g de framboises et 150 g de fraises).
1/8èmede litre de jus, de vin ou d’eau
1 cuillerée à soupe de sucre
1 petit bâton de cannelle (ou vanille)
1 cuillerée à soupe de fécule à usage alimentaire
6 cuillerées à soupe de jus froid, de vin ou d’eau
Préparation
Lavez brièvement les fruits, triez-les et préparez-les : épluchez-les et coupez-les en petits morceaux éventuellement. Faites bouillir le jus, le vin ou l’eau avec le sucre et le bâton de cannelle.
Faites cuire les fruits fermes (par ex. les groseilles rouges et les cerises) pendant 2-3 minutes, ou un peu plus longtemps pour les fruits très fermes.
Délayez la fécule alimentaire avec les 6 cuillerées à soupe de jus, de vin ou d’eau, mélangez dans la casserole et laisser mijoter un peu. Incorporez les fruits délicats (par ex. les framboises et les fraises) et faites chauffer brièvement. Arrêtez la cuisson afin que les fruits ne se transforment pas en purée et conservent au maximum leur arôme. Laissez refroidir.
Ajoutez du lait froid, de la sauce ou glace à la vanille.
Une astuce : Utilisez si possible des fruits mûrs afin que le gruau exhale beaucoup d’arôme.
Imbattable – la sauce à la vanille !
Pour cela, fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines. Faites bouillir les graines de vanille, la gousse, 400 ml de lait et 1 cuillerée à soupe de sucre. Délayez ½ cuillerée à soupe de fécule alimentaire dans 1 cuillerée à soupe d’eau, liez avec le lait. Faites mijoter 2-3 mn, puis retirez du feu. Enfin, incorporez un jaune d’œuf battu au fouet.
Variations en couleurs
Gruau aux fruits rouges et au sagou : Mélangez le liquide avec 2 à 3 cuillerées à soupe de sagou, faites bouillir et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les petits grains de sagou deviennent mous et transparents. Ensuite, ajoutez les fruits préparés et laissez mijoter encore brièvement.
Gruau vert : Utilisez 250 g de groseilles à maquereau, 2 pommes et 3 kiwis. Prendre comme liquide du jus de pomme dans lequel vous laisserez mijoter les groseilles à maquereau et les pommes pendant 3 à 4 minutes. Laisser épaissir, puis incorporez les kiwis.
Gruau bleu : Utilisez à chaque fois 200 g de myrtilles, de cassis et de mûres, et comme liquide du jus de cassis ou du vin rouge. Les myrtilles sont ajoutées seulement en fin de préparation
Gruau jaune : Utilisez des pêches ou des nectarines, des abricots et des prunes jaunes. Faites mijoter les fruits fermes quelques minutes, mais pour les fruits très mous, la macération doit être très courte. Comme liquide, faites bouillir du jus de pêche
Gruau des Caraïbes : Les mangues, les litchis et les ananas se combinent dans un gruau exotique de couleur jaune. En tant que base, on peut par exemple utiliser du jus d’ananas. On peut y ajouter une sauce vanille agrémentée de noix de coco grillée et râpée.
– la saveur nordique
La recette de base du gruau aux fruits rouges
Pour 4 portions
Ingrédients
600 g de fruits (par ex. 250 g de groseilles rouges, 100 g de cerises acides, 100 g de framboises et 150 g de fraises).
1/8èmede litre de jus, de vin ou d’eau
1 cuillerée à soupe de sucre
1 petit bâton de cannelle (ou vanille)
1 cuillerée à soupe de fécule à usage alimentaire
6 cuillerées à soupe de jus froid, de vin ou d’eau
Préparation
Lavez brièvement les fruits, triez-les et préparez-les : épluchez-les et coupez-les en petits morceaux éventuellement. Faites bouillir le jus, le vin ou l’eau avec le sucre et le bâton de cannelle.
Faites cuire les fruits fermes (par ex. les groseilles rouges et les cerises) pendant 2-3 minutes, ou un peu plus longtemps pour les fruits très fermes.
Délayez la fécule alimentaire avec les 6 cuillerées à soupe de jus, de vin ou d’eau, mélangez dans la casserole et laisser mijoter un peu. Incorporez les fruits délicats (par ex. les framboises et les fraises) et faites chauffer brièvement. Arrêtez la cuisson afin que les fruits ne se transforment pas en purée et conservent au maximum leur arôme. Laissez refroidir.
Ajoutez du lait froid, de la sauce ou glace à la vanille.
Une astuce : Utilisez si possible des fruits mûrs afin que le gruau exhale beaucoup d’arôme.
Imbattable – la sauce à la vanille !
Pour cela, fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines. Faites bouillir les graines de vanille, la gousse, 400 ml de lait et 1 cuillerée à soupe de sucre. Délayez ½ cuillerée à soupe de fécule alimentaire dans 1 cuillerée à soupe d’eau, liez avec le lait. Faites mijoter 2-3 mn, puis retirez du feu. Enfin, incorporez un jaune d’œuf battu au fouet.
Variations en couleurs
Gruau aux fruits rouges et au sagou : Mélangez le liquide avec 2 à 3 cuillerées à soupe de sagou, faites bouillir et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les petits grains de sagou deviennent mous et transparents. Ensuite, ajoutez les fruits préparés et laissez mijoter encore brièvement.
Gruau vert : Utilisez 250 g de groseilles à maquereau, 2 pommes et 3 kiwis. Prendre comme liquide du jus de pomme dans lequel vous laisserez mijoter les groseilles à maquereau et les pommes pendant 3 à 4 minutes. Laisser épaissir, puis incorporez les kiwis.
Gruau bleu : Utilisez à chaque fois 200 g de myrtilles, de cassis et de mûres, et comme liquide du jus de cassis ou du vin rouge. Les myrtilles sont ajoutées seulement en fin de préparation
Gruau jaune : Utilisez des pêches ou des nectarines, des abricots et des prunes jaunes. Faites mijoter les fruits fermes quelques minutes, mais pour les fruits très mous, la macération doit être très courte. Comme liquide, faites bouillir du jus de pêche
Gruau des Caraïbes : Les mangues, les litchis et les ananas se combinent dans un gruau exotique de couleur jaune. En tant que base, on peut par exemple utiliser du jus d’ananas. On peut y ajouter une sauce vanille agrémentée de noix de coco grillée et râpée.