J'adorais ça étant gamin et j'avoue ne pas en avoir remangé depuis longtemps, pourtant en regardant sur une table de calories, il me semblait équivalent au pain traditionnel? QQn en connaitrait il la composition? je sais qu'en boulangerie, on en trouve 2, le "pain viennois au beurre" et le "pain viennois". Ou se situe la différence, des boulangers sur ce forum?
le pain viennois?
12 réponses · 2523 vues
salut jean-louis
le viennois est beaucoups plus calorique que le pain traditionnel bis-cause
il contient de la matiere grasse et du sucre ce qui est interdis pour le pain!
par contre pour le matin c'est mieux que des croissants
marc
le viennois est beaucoups plus calorique que le pain traditionnel bis-cause
il contient de la matiere grasse et du sucre ce qui est interdis pour le pain!
par contre pour le matin c'est mieux que des croissants
marcc bien ce qu'il me semblait à vue d'oeil mais dans ca cas là pourquoi dans les tables de calories, sa valeur énergétique est quasi identique?
mais de toute façon la difference n'est pas enormecar il y a 125 gr de beurre et 50 gr de sucre au kg de farine.mais enfin ils y sont 
marc
marcbonsoir papy31
peux tu me donner la recette complète du pain viennois
merci d'avance
peux tu me donner la recette complète du pain viennois
merci d'avance
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Recette
Pain Viennois aux Céréales et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 75g de beurre
- 20g de levure fraiche ou un sachet de levure désitratée
- facultatif 1 c a s de lait en poudre
- 250 à 300cl d'eau froide
bonsoir fatizo 
pour 500gr de farine,10gr de sel,50gr de sucre,75gr de beurre,20gr de levure fraiche ou un sachet de levure désitratée,facultatif 1 c a s de lait en poudre,250 à 300cl d'eau froide
deposer tous les ingrédiant dans le petrin faire une pâte souple bien elastique(lui donner du corps
laisser lever 1h coufer d'un linge à temperature douce.reserer la p^te et façonner en baguettes pour faire du viennois ou en moule pour fair du pain de mie
marccoucou papy31
je te remercie pour la recette
aprés l'avoir façonné faut il la laisser lever encore ou faire cuire tout de suite
merci
bonne soirée
je te remercie pour la recette
aprés l'avoir façonné faut il la laisser lever encore ou faire cuire tout de suite
merci
bonne soirée
excuses moi j'aurrai du te dire aussitot que tu l'a façonnée tu la mets sur une placue et tu fais des stries en travers le mieux(c'est une lame de rasoir) et tu laisses bien lever cette pâte suporte tres bien de lever
marc
marcPAPY 21.......merci pour cette recette qui va ns changer un peu de la brioche (toujours maison)....je ss sur qe la texture sera différente et la forme allongée completera la nveauté! mais dis moi env combien de temps dois je laisser le ver mes pâtons façonnés ? dans le four tt tiède? et après , combien de temps de cuisson et à qelle t°??? Mille merci à toi pour toutes ces précisions! Marichoco.
bonjour marichoco meci de m'avoir rajeuni de 10 points mdr
vastes questions!mais je vais m'efforcer d'y repondre tout en sachant que c'est tres variable
pour la levée il faut que tes beguettes ai plus que doublé de volume.
le four doit etre prechauffé à 200°.il faut conter 15 mn de cuisson
marcPain viennois et pain viennois au beurre sont différent parce que l'un contient du beurre jusque là on l'avait compris. mais l'autre a le même nombre de calories parce qu'il ne contient pas de beurre mais ... de la margarine! C'est comme pour les croissants, ou encore les madeleines. Quand o mange des madeleines pur beurre, on ne grossit pas plus qu'avec des madeleines. Par contre on prend des graisses saturées cuites. Par contre elles sont meilleures!
coucou solinettelà je m'excuse mais tu dis qu'elles sont meilleures!les qu'elles celes au beurre ou à la margarine si c'est cette derniere franchement je te les laisse de bon coeur
enpresque 50 ans de metier je n'ai jamais travaille a la margarine
bis-cause une visite apres le c.a.p chez un grand fabriquant
marcNon, non, c'est bien celles au beurre qui sont meilleures! Moi la margarine, j'ai pas confiance.
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