Le sirop d'érable est-il termostable?

Bon Ok, le miel perd son goût sucré à la cuisson mais qu'en est-il du sirop d'érable, les recettes de gâteaux et tartes au sirop d'érable contiennent toutes beaucoup de sucre ajouté.
C'est vrai que de toute façon j'utilise de l'édulcorant de cuisson (sauf en cas de crème de marrons ou de chocolat à moins de 70% de cacao) mais j'aurais aimé savoir si je pouvis retrouver cette saveur si particulière et si agréable en patisserie ou bien si la chaleur détruisait le goût et la saveur sucrée.
J'ai déja cherché sur le net à ce sujet mais j'ai jamais trouvé.

Une québécoise sait te répondre

Le sirop d'érable garde bien son goût quand il est cuit ou chauffé.
Je crois que si tes recettes contiennent bcp de sucre ajouté, c'est pour compenser pour le prix du sirop d'érable et en mettre moins. Ici on a des recettes qui contiennent des quantités phénoménales de sirop d'érable, et c'est le seul sucre de la recette.
le problème des tartes, c'est que le sirop, bin, ça coule, alors il faut mettre autre chose pour tenir le tout ensemble.
J'ai d'ailleurs quelques recettes de tartes au sirop d'érable tout à fait machiavéliques si ca t'intéresse...mais impossible de faire en allégé

Le seul risque avec la cuisson du sirop d'érable... c,est qu'une cuisson prolongée à haute température (entrainant ébullition) le transforme en tire (un peu la consistance du caramel épais), puis en sucre d'érable. C'est encore plus sucré, car moins d'eau, mais ça n'a évidemment pas du tout la même consistance.

C'est le temps des sucres, ici, en ce moment, ça commence (le sirop d'érable est obtenu de la sève d'érable bouillie...40 litres de sève pour 1 litre de sirop... Et bin les érables ne coulent qu'environ un mois par année, à la fin de l'hiver )

(...j'en achète 4 litres par année, alors s'il ne se cuisait pas... je sais aps ce que j'en ferais )

Je me suis douté que tu serais peut être la seule à savoir justement. Merci en tout cas
Alors franchement, le prix ne me dérange pas du moment que je peux faire des gâteaux avec sirop d'érable comme seul sucre. je pense que pour garnir un fond de tarte, un mélange oeufs+fromage blanc (très très égoutté) et sirop d'érable ça pourrait le faire, faudra que j'essaye je pourrais pas résister de toute façon. là je dois partir mais je vais y penser.
Par contre au niveau de la texture caramel, c'est mangeable justement ou déplaisant? ça pourrait aussi être une idée sympa, de la même façon que on pourrait peut être utiliser du sirop d'érable pour caraméliser les tartes tatins?

C'est pas désagréable du tout, d'ailleurs, voici une tradition de chez nous:
On appelle ça la tire sur la neige. Dans les "cabanes à sucre" (là où on produit le sirop d'érable, en pleine forêt...il y a d'énormes "chaudières" où on chauve l'eau d'érable pour en faire du sirop), on chauffe le sirop pour le rendre en tire... et puis là, on verse ça à petites cuillers sur la neige battue... Ca fait figer la tire. On a chacun un petit bâton de bois, et là on roule la tire autour et on mange ça.
C'est ultra sucré, je dis toujours en rigolant que chaque bouchée de ça approche surement le diabète de 6 mois , mais c'est rudement bon. Quoiqu'assez extrême, comme goût

C'est pas du tout désagréable comme goût, ni comme texture, juste affreusement collant
Tu sais, on fait caramélisé certains légumes, au sirop d'érable, d'ailleurs...trop bon.

Pour les recettes sucrées seulement au sirop d'érable, je ferai une recherche pour toi.
Comme je te dis, c,est que c'est liquide alors souvent on met un autre sucre... Et pis, faut pas se faire d'idées, même si le Québec produit 85% du sirop d'érable mondial, les érables ne poussent que dans le sud du Québec, alors la cuisine traditionnelle du Québec est assez inégale là-dessus, et pis le sucre des pauvres, c'était la mélasse, pas le sirop d'érable. Il est bcp plus facile de trouver des recettes à la mélasse qu'au sirop.

Mais ça existe, je t'en mettrai quelques unes bientôt

mmmmm j'adore le sirop d'érable

ça me donne envie de ptit dej de pancakes!

Anna tu peux nous en dire plus sur la melasse? je vois ce mot de temps en temps dans des recettes mais j'avoue que je ne sais pas exactement ce que c'est...

La mélasse est le résidu de la cristallisation du sucre (de betterave, de canne, etc.) Quand on produit le sucre proprement dit, il reste une sorte de sirop noir, non cristallisable.
Ce résidu a souvent servi à compléter la nourriture du bétail.
Mais c'est aussi le sucre des pauvres C'est très sucré, liquide très épais, presque noir. Ca a un goût particulier, c'est vraiment pas un sucre "neutre".
J'ai recommencé à utiliser abondamment la mélasse depuis quelques mois, car la mélasse blackstrap (ou mélasse verte...verte de nom seulement ) est extrêmement riche en fer et en magnesium. 1 cas = 32% de l'AQR de fer et 23% de l'AQR de magnésium.
Ca reste un sucre, 56 cal. la cuiller à soupe.


Il existe de la mélasse plus ou moins raffinée. La mélasse dite 2de fantaisie", il n'y a plus grand chose de bon là-dedans.

La mélasse était très utilisée dans les Antilles (en tout cas dans les Antilles britanniques), donc ca s'est répandu dans tout l'empire britannique dont nous avons longtemps fait partie.
Plusieurs plats traditionnels en contiennent de bonnes quantités, allant de la tarte à la ferlouche jusqu'aux fèves au lard.

Quand j'étais petite, on se faisait souvent des tartines de beurre d'arachide et de mélasse... Plutôt riche en calories , mais très riche en fer, magnésium, protéines, etc. donc pas complètement dingue au niveau nutritionnel.

La mélasse verte se trouve ici surtout en magasin bio. En supermarché on trouve généralement la mélasse de fantaisie.

La mélasse garde son goût particulier et sucré à la cuisson, ça se prête bien à la confection de dessert... mais ca a un goût particulier, qui peut surprendre, la première fois

merci Anna pour toutes ces infos.

enfait j'ai toujours associé la melasse à la reglisse, je sais pas pourquoi, c sans doute du à la couleur

ça me donne envie d'essayer tout ça, je suis hyper curieuse là

Nounoug: ton association n'est pas complètement étrange En fait, ici, on fait les bonbons à la réglisse comme ça: mélasse, farine de blé, extrait de réglisse, extrait d'anis.
alors ces deux goûts sont associés dans les bonbons, t'es loin d'avoir tout faux

Jean-Louis: j'ai trouvé quelques recettes de desserts sucrés seulement au sirop d'érable, je te les mettrai bientôt...

tout ça me fais penser à mon voyage dans ton beau pays il y a qq temps Anna!

Je garde un très bon souvenir de la tige dans la neige, une vrai sucette avec une texture de caramel, le gout inimitable du sirop d'érable et les dents qui collent

Une soirée mémorable, avec les cuillères en bois et les beans au sirop d'érable.
J'avais ramené plein de boites du fameux sirop, elles ont toutes été très vite utilisées!
Depuis, j'en achète ici, mais le conditionnement est différent: ce sont de jolies bouteilles en verre... on a tendance à en utiliser plus pour les crèpes et les gaufres que comme ingrédient principal et c'est bien dommage!
Je suis évidemment revenue avec une livret de recettes au sirop d'érable, mais je ne les ai pas toutes testées... je vais m'y remettre!

Jean-Louis, je suis sure que tu vas faire des merveilles avec ce sirop, raconte-nous!

C'est vrai... moi, perso, je m'intéresse beaucoup aux traditions locales, parce qu,elles se perdent un peu (les traditions culinaires de la région sont fortement marquées par les premiers habitants sédentaires, soit des Américains de la Nouvelle-Angleterre, des Écossais ou des Irlandais, contrairement aux autres régions du Québec...sauf que la région est de plus en plus francophone à chaque décennie, alors les traditions se perdent drôlement depuis le début du XXe siècle...)
mais je suis aussi une véritable maniaque de cuisine ethnique. Je cuisine surtout indien, tex-mex, grec, hongrois, japonais et thaï, bien que très ouverte aux autres traditions culinaires
Je compte bien m'orienter dans cette voie, d'ailleurs, pendant et après ma formation en cuisine

ah ben alors, contente de voir que j'étais un tout petit peu dans le vrai

c vrai, c super de pouvoir découvrir toutes ces petites traditions, moi qui rêve de visiter le Quebec, j'adore!
ça donne vraiment envie de manger différemment

je vois Anna que tu cuisines hongrois, peutêtre as tu quelques recettes sympa à partager... la Hongrie et moi, c'est une grande histoire d'amour...

Oui, bien sûr, j'en ai plusieurs.
je ne sais pas trop quel type de recettes tu veux. Personnellement, je ne mange poresque pas de viande, alors j'ai moins exploré celles qui en contiennent...remarque qu'aujourd'hui, je fais un szarvasgulyàs (goulache de cerf), mais c'est exceptionnel

Bonjour,

L'an dernier j'ai été convié à un repas d'inspiration québécoise fait par des élèves d'une école d'agriculture.

Je n'ai gardé comme souvenir de ce repas que le dessert : fait sur la base du gâteau au yaourt où l'on remplace le sucre par du sirop d'érable et on l'arrose de sirop à la sortie du four.

Rien que d'en parler j'en salive encore un an après !!!

à vrai dire, moi non plus je ne suis pas une grande fana de viande. pas par ethique mais parce que je n'aime pas tant que ça et je m'en passe très bien. mais si c bon et bien cuisiné, j'en mange sans problème

en fait, je suis preneuse de n'importe quelle recette, plat principal, accompagnement, patisseries (au pavot par exemple?) particulièrement celles que tu as testées et qui te plaisent le plus, je te fais confiance

une gulash de cerf? est-ce une viande très cuisinée en hongrie? moi en tout cas je n'en ai jamais mangé la bas...

Bin, c'est du gibier...comme tous les gibiers, ce n'est pas consommé couramment, ni dans les restos.
Mais ma recette est traditionnelle.
C'est comme manger du castor au Québec: ça se fait, les recettes sont traditionnelles, mais c'est loin d'être courant

je te mettrai bientôt des recettes...Pour le moment, je dois quitter, malheureusement. je pars pour Montréal dans 3 minutes.

C'est drôlr ce que vous dites à propos de mélasse = réglisse. En effet j'en ai acheté aujourd'hui, j'ai gouté du bout du doigt et j'ai trouvé que ça rappelait fortement le goût du réglisse! Et pourtant je ne connais pas les bonbons dont tu parles annachose! Sinon, je suis contente de savoir que c'est riche en fer et en magnésium mais en fait j'étais surtout intéressée par la teneur en calcium. Ca n'en contient pas? Et tu es sûre que 15 ml ne fasse que 56 cal? Tu la mange comment? Moi je n'aime pas maner de sucré mais c'est pour toutes les bonnes choses qu'il y a dedans alors si tu as des idées... Merci!

Oui, je suis certaine, 15 ml ou 20g fait 56 calories.
9% de l'AQR de calcium, 23% de magnesium, 32% de fer

Mais attention, ces chiffres sont pour la mélasse verte. la mélasse "industrielle" n'apporte pas ces bienfaits, elle est trop raffinée.

Moi, c'est surtout au petit déjeuner que je la consomme, parce que j'en mets parfois pour sucrer mes flocons d'avoine cuits au lait, ou alors pour sucrer mes galettes de sarrasin, ou encore mélangé à du beurre d'arachides en tartine.

Une bonne mélasse ne contient ni colorant, ni agent de conservation, et n'est pas sulfurée.

merci anna pour ta réponse rapide!! J'avais spontanément essayé sur mes tartines avec le tahiné (j'adore tellement que je n'ai même pas envie de changer pour le beurre de cacahuètes, que j'avais pourtant A-DO-RE pendant mon séjour au canada). C'est pas mal, ça change quoi! mais, quand je pense que j'imaginais en prendre 1 CS!! Berk, ça ferait vraiment vraiment trop! C'est vite écoeurant en fait, mais je vais m'habitué, j'ai fait bien pire!

Bin, j'ai pas de mal à mettre 2 cas sur mes galettes de sarrasin
Et une cas sur les tartines...c'est pour 3 tartines

moi aussi j'aurais du mal à manger une cuiller à soupe sur mes tartines, je ne suis pas encore habituée au gout

solinette tu mange la melasse avec des tartines de tahin c ça??? intéressant... j'adore le tahin mais je n'ai pas encore essayé en version sucrée

personnelleent, je trouve pas la combinaison intéressante du tout

oui. Moi j'adorais le tahin seul sur du pain grillé. Un jour, j'ai eu l'idée de gouter en rajoutant un filet de miel... Depuis je trouve ça nettement meilleur avec. Et la mélasse, c'est juste pour optimiser à fond mon alimentation! Ce matin, j'ai mangé la première tartine avec une dose homéopatique de mélasse dessus, puis j'ai pas arrêté d'en rajouter. Ca passe bien en fait mais c'est vrai que c'est spécial! Et j'ai éssayé tout seul, berk!! Ca va venir, les goûts et les couleurs c'est aussi une question d'habitude.

Oui, c'est vrai
Ici, on a une recette traditionnelle de fèves au lard et à la mélasse, communément appelé "Bines" (francisation de "beans"
J'adore ça (en version végé, sans lard )
Seul problème, c'est que le slégumineuses consommées avec du sucre ont plus de risques d'avoir des eeffets...nauséabonds

C'est vrai que je suis pas vraiment adepte du sésame sous quelque forme que ce soit
Mais je préfère continuer avec le beurre d'arachides
Et pis, je le répète...la mélasse va TELLEMENT bien avec le sarrasin!!