Le tofu

1 juin 2003

hello/
je vous écris pour savoir si quelqu'un aurait la recette du tofu ainsi que des recettes avec du tofu.

merci

2 juin 2003

Nath, j'ai quelques recettes avec du Tofu comme la mayonnaise :

MAYONNAISE AU TOFU
200g de tofu
4 cuil. à soupe de fromage blanc
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de moutarde
sel, poivre
Mixer ensemble le tofu, la moutarde, le citron et le sel.
Ajouter au fur et à mesure le fromage blanc sans arrêter de remuer.
35 calories par cuil. à soupe

Mais je vais profiter de ton message pour lancer un appel : qui peut me dire OU en trouver

En tous cas dans le supermarché du trou où j'habite ce n'est pas dans le rayon diététique ni dans le rayon exotique, les autres rayons je les ai déjà arpentés si souvent que je l'aurait peut être remarqué.

Sur une autre recette on parle de Tofumé, est-ce une variante ?

Bizoubizouilles

3 juin 2003

le Tofu c'est principalement composé de soja que les végétariens se cuisinent par exemple pour remplacer la viande (a ce que j'ai compris).

Et évidemment, comme je n'en ai jamais goûté, ma curiosité est attisée à souhait

.

Bizoubizouilles

4 juin 2003

Bonjour !

Définition du tofu :

"Pâté de soja, fabriqué en faisant macérer des haricots de soja dans l'eau et en passant la pâte ainsi obtenue dans un linge fin.
Le liquide obtenu (tônyû), une fois coagulé, forme une pâte blanche et molle de goût assez fade.
Il existe de nombreuses manières de préparer le tôfu, et d'autres encore plus nombreuses de la faire cuire ou frire.
Le tôfu, inventé en Chine il y a plus de 2000 ans et importé au Japon vers le VII7me siècle, constitue une source importante de protéines.
On lui donne des noms divers, selon sa méthode de préparation : aburaage, gammodoki, kôridôfu, namaage, yakudôfu, etc.
C'est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise."

5 Recette juin 2003

Tofu maison aux fèves de soja

Ingrédients Équivalences

250g de fèves de soja
8 centilitres de solution alcaline ( 4g de chlorure de magnésium dissous dans un peu d'eau)

Comment préparer le tofu chez soi :

"Comment les maîtresses de maison chinoises préparent-elles le tofu ? Rien de plus facile.
Pour faire 2 kg de tofu, mettre à tremper 250g de fèves de soja dans de l'eau pure à 15 degrés pendant 7 à 8 heures, de façon à les laisser ramollir. Passer les fèves au moulin électrique et ajouter 2,5 litres d'eau. On obtiendra ainsi un lait de soja d'une bonne consistance, que l'on filtrera au moyen d'un linge pour éliminer tout résidu de fèves.

Faire chauffer le lait de soja dans une marmite pendant 2 à 3 minutes. Pour éviter que le liquide ne déborde, on rajoutera le cas échéant un peu de lait de soja froid. Laisser refroidir jusqu'à 80 dégrés, puis ajouter 8 centilitres de solution alcaline ( 4g de chlorure de magnésium dissous dans un peu d'eau), ce qui facilitera la coagulation du lait.

Placer un linge humide dans une boîte perforée sur les côtés de manière à permettre l'évacuation de l'eau. Verser dedans le mélange en train de s'épaissir, puis l'envelopper dans le linge humide. Poser dessus un poids de 5 kg pendant 2 ou 3 heures. On peut ainsi presser le Tofu à la main et laisser reposer pendant 2 ou 3 heures, le temps qu'il s'égoutte.

Ne pas jeter les restes de fèves de soja. Revenus avec de l'oignon haché menu et une pincée de poivre et de sel pour tout assaisonnement, ils font un plat délicieux. Mélangés avec un peu de farine de sucre et d'eau, ils permettent de préparer des gâteaux à la vapeur."

6 juin 2003

Bonjour AnneKo,

Je note ta préparation de tofu. J'adore ça. Où trouve t-on du chlorure de magnésium

Merci d'avance pour la réponse

7 juin 2003

Bonsoir Vero !

Je suis désolée mais je ne sais absolument pas où trouver du chlorure de magnésium !

J'ai juste trouvé cette préparation dans un livre sur le tofu et ses divers usages offert par ma mère, mais comme je n'en suis pas une grande amatrice je ne me suis pas renseignée plus ça !

8 juil. 2003

Le tofu est toujours dans un rayon refrigere.
Il en existe du mou (soft), moyen (medium), ferme (firm).
C'est generalement dans des barquettes en plastique hermetique car ca se conserve dans de l'eau.
Ca ressemble a un bloque de pate rectangulaire blanc, souple sous les doigts.
Il existe aussi du lait de soja et du tofu onctueux pour faire les milk shake.
En France, je sais qu'il n'est pas toujours facile d'en trouver, surtout dans les vilages. Il faut essayer les magasins dietetiques.
Le gout n'est franchement pas tres prononcer mais comme il y a beaucoup de proteine dedans, quand on est en manque, ca parrait delicieux... surtout si c'est bien preparer.
Generalement, je prends du ferme que je coupe en tranche de 1 petit cm et que je fais poeler avec un tout petit peu d'huile. J'ajoute apres tout ce qui me passe par la tete comme epices avec des oignons poeles et de l'ail cuit au four, de la sauce soja et un peu de sucre ou de miel pour contre balancer le saler de la sauce soja.
On peut aussi en faire des omelettes avec du soft.
On peut en ajouter a toute preparation vegetarienne comme des legumes farcis vegetarien. Le but n'est pas d'apporter du gout mais d'apporter de l'equilibre.
C'est tres bien pour les gens qui ont du cholesterol aussi, mais toujours en remplacement de la viande.
C'est generalement pas tres cher et ne vaux donc pas la peine de le faire sois meme (sauf bien sur, si on en trouve pas).
Bonne chance

9 Recette nov. 2003

POur faire du tofu

Ingrédients Équivalences

1 l de lait de soja
un sachet de chlorure de magnésium
un pot de fromage blanc en faisselle vide

POur faire du tofu, c'est très simple : il faut 1 l de lait de soja (acheté au supermarché), un sachet de chlorire de magnésium acheté en pharmacie plus un pot de fromage blanc en faisselle vide.

Vous versez le lait de soja dans le pot, vous ajoutez une pincée de chlorure de magnésium, et vous attendez que le lait coagule. Pour consommer, vous égouttez à l'aide de la faisselle.