Les matières grasses...

Bonjour à tous !
Voici le courrier reçu auquel je ne peux répondre car je n'ai pas de produits du canada !
Pouvez-vous l'aider ?

J'aimerais avoir un renseignement en lien avec le calcul du taux de matières grasses dans les fromages.

Un exemple: sur un fromage français on indique 56% de matières grasses et chez-nous au Québec, il y a une autre indication sur la même boîte qui apparaît, soit 28%.

Quel est le chiffre exact???

Je dois absolument surveiller de très près ce point car j'ai été opérée il y a quelques années pour des pontages coronariens.

De plus, j'ai pris connaissance de votre recette de soupe brûleuse de graisses. Avez-vous des directives pour quelqu'un qui aimerait suivre cette diète? Pendant combien de jours, à quelle fréquence et peut-on manger autre chose???

Merci de votre collaboration et bravo pour l'excellence de votre travail.

Ginette Vachon (Québec-Canada)

Merci pour l'aide apportée !

Le taux de matière grasse est le même dans les deux cas.

Simplement, dans un cas, il est calculé par rapport au produit sec et dans l'autre, par rapport au produit fini, avec l'humidité.

Si on a 50 g de MG sur un produit sec de 100 g, on a donc un taux de 50% de MG
Si on ajoute 100 g (pour faire simple) d'humidité, on a toujours 50 g de MG mais sur un produit qui pèse 200 g donc le taux est de 25% de MG.

Pour les fromages frais, c'est à dire non affinés, l'étiquette doit indiquer :
- le taux de MG sur l'extrait sec, c'est-à-dire pour 100 g de fromage après complète déshydratation.
- la quantité d'eau (85 % pour fromages maigres et 82 % pour fromages frais à + de 20 % de MG).

Pour les fromages fermentés ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème, et égouttés :
- La teneur minimale en matière sèche doit être de 23 g pour 100 g.
- La teneur en MG et l'origine du lait (s'il n'est pas de vache), doivent figurer sur l'étiquette.