Ingrédients
Équivalences
- 250g de crevettes grises
- 25 cl d'eau
- 200g de lotte
- 100g de lotte
- 200g de saumon
- 100g de saumon
- 1CS d'huile d'olives
- 5 g de gingembre frais
- 1 botte d'aneth
Lotte et saumon "mer-rivière" au bouillon de crevettes et à l'aneth
Pour 4 :
250g de crevettes grises
25 cl d'eau
200 + 100 g de lotte
200 + 100 g de saumon
1CS d'huile d'olives
5 g de gingembre frais
1 botte d'aneth, sel et poivre
Plonger les crevettes non décortiquées dans l'eau, les cuire 30 min. Filtrer le jus au chinois.
Découper 200G de lotte et de saumon en 4 morceaux. Couper le reste de saumon en fines tranches, et le morceau de lotte de 100g en 4 morceaux aussi.
Cuire le saumon et la lotte (gros morceaux) à la vapeur ou dans un peu de bouillon de crevettes.
Badigeonner les fines tranches d'huile d'olive et les étaler sur la plaque du four. Les griller pour qu'elles deviennent croustillantes. Poivrer généreusement.
Poêler les petits morceaux de botte pour les dorer.
Tailler le gingembre en fine julienne et le raprtir dans chaque assiette. Recouvrir des gros morceaux de lotte et saumon, verser le bouillon des crevettes. Poser une tranche de saumon grillé sur la lotte vapeur et inversement. Décorer de 2 branches d'aneth.
Pour 4 :
250g de crevettes grises
25 cl d'eau
200 + 100 g de lotte
200 + 100 g de saumon
1CS d'huile d'olives
5 g de gingembre frais
1 botte d'aneth, sel et poivre
Plonger les crevettes non décortiquées dans l'eau, les cuire 30 min. Filtrer le jus au chinois.
Découper 200G de lotte et de saumon en 4 morceaux. Couper le reste de saumon en fines tranches, et le morceau de lotte de 100g en 4 morceaux aussi.
Cuire le saumon et la lotte (gros morceaux) à la vapeur ou dans un peu de bouillon de crevettes.
Badigeonner les fines tranches d'huile d'olive et les étaler sur la plaque du four. Les griller pour qu'elles deviennent croustillantes. Poivrer généreusement.
Poêler les petits morceaux de botte pour les dorer.
Tailler le gingembre en fine julienne et le raprtir dans chaque assiette. Recouvrir des gros morceaux de lotte et saumon, verser le bouillon des crevettes. Poser une tranche de saumon grillé sur la lotte vapeur et inversement. Décorer de 2 branches d'aneth.