Bar mariné aux herbes et avoine caramélisée

Mariné de bar et croustilles d'avoine aux herbes

pour4: 400g de bar en très fines tranches, 6c. à soupe de flocons d'avoine, 25cl de crème fleurette, 10g de beurre, 1 citron jaune, 50g d'oeufs de sumon, huile d'olive, ciboulette, aneth, curry.
Faites revenr qqs instant l'avoine dans 1c. à soupe d'huile et le beurre chauds. Egouttez sur du papier absorbant, étalez sur une plaque et passez 1min sous le gril du four pour obtenir une couleur caramel.
Ajoutez une pointe de curry et la ciboulette ciselée, mélangez.
Montez la crème, salez et mettez au frais.
Posez les tranches de bar sur les assisttes huilées, enduisez légèrement d'huile, assaisonnez. Ajoutez par touches le jus de citron. Parsemez d'aneth.
Déposez des quenelles de crème, répartissez les oeufs de saumon et l'avoine grillée.
Accompagnez de très petites pommes de terre cuites en robe des champs, coupées en deux et passées sous le gril avec une noisette de beurre et un peu d'avoine grillé.