Mes menus pour la semaine

si on y arrive ca devrait me remotiver !!! suis un peu en perte de vitesse en ce moment

midi boeuf- legume crus ou cuits pain-fruit
soir ; poisson, legume crus ou cuits yaourt

midi feculents legume crus ou cuit yaourt et fruit
le soir volaille legume crus ou cuits yaourt

midi:volaille ou veau legume crus ou cuits yaourt fruit
soir : jambon blanc feculents yaourt
(ne vous tracasser pas pour ce soir là!!! là c'est jambon pate trop bon)

midi feculents legume crus ou cuits yaourt fruit
soir volaille legume crus ou cuits yaourt

midi porc/canard/agneau legume crus ou cuits fruit
soir poisson ou fruit de mer legume crus ou cuits yaourt

midi feculents poisson fruit
soir oeufs legumes crus ou cuits yaourt

midi volaille; lapin legume crus ou cuits fromage pain fruit
soir jamabon blanc feculents yaourt

voilà les 7 jours de la semaine, je peux les faire dans l'ordre que je veux du moment que je respecte le midi face au soir

merci de votre aide

Zouxxx

Voici des idées pour 2 jours

Steak au poivre
Par personne :
50 ml de jus de tomate
1 c. vinaigre aromatisé
½ c. soupe ketchup
paprika
poivre mignonnette
ail en poudre
sel et poivre
1 c à c. de crème allégée.

Rassembler tous le ingrédients. En faire une marinade et laisser le steak durant quelques heures
Faire chauffer la marinade et laisser réduire.
Sortir les steaks, les griller.
Au moment de servir, ajouter la petite c. à café de crème.

Servir avec une salade de tomates, concombre, ….

Pot au feu de saumon.
Faire un bouillon avec beaucoup de légumes pour pot au feu, bien relever avec épices, dont safran. Jus de citron.

Je continue,

Françoise

Pocher le saumon.
Servir dans une assiette profonde avec tous les légumes – persil.

Pâtes, sauce bolognaise végétarienne
Tomates pelées +
Carottes, céleri, poivron, champignon, ail, oignons, échalotes
Bouillon de bœuf dégraissé, sel et poivre

Filet de poulet au citron
1 filet de poulet
citron
ail
persil haché
bouillon de légumes dégraissé.
Prélever des zestes du citron.
Cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive avec l’ail, le jus de citron et les zestes.
Enlever le poulet et garder au chaud.
Continuer la sauce, ajoutez le petit bouillon et laisser réduire.
Terminer avec le persil.
Servir avec des carottes, des brocolis, des haricots mange-tout cuits à la vapeur.

Pas du tout fabuleuse... juste obligée de faire régime et pas décidée à vivre tristement.... donc il faut s'adapter !

Alors pour ce w.e. j'ai
vendredi Tranches de gigot d'agneau sauce moutardée au yaourt - champignons et pommes au four.

Faire revenir les oignons, les champi et l'ail avec un rien d'huile.
Ajouter un fond de bouillon maigre de légumes, la moutarde, poivre de Séchouan. Réduire et ajouter 1 yaourt maigre 0 %.
Laisser mijoter quelques minutes.
Mettre sous le gril la viande et servir rapidement avec la sauce et pommes de terre au four.

samedi :Waterzooi de lotte
Faire un bouillon de légumes (carottes, poireaux, oignons, céleri-rave, céleri vert), y mettre la grande arête de la lotte et faire mijoter avec un jus de citron, plantes aromatiques, sel et poivre et (vin blanc).

Retirer l'arête, y plonger les morceaux de lotte.
Terminer en ajoutant un peu de crème (facultatif) et servir avec des pommes de terre vapeur ou mettre les pommes de terre dans le bouillon avec la lotte. Persil.

dimanche Filets de dinde exotique

Dans un wok, mettre les filets de dinde coupés en morceaux.
Ajouter une petite boite d'ananas au jus (avec le jus), poivrons de toutes les couleurs, des petits dés de pommes-fruits, oignons, haricots mange-tout et du curry jaune en pâte.
Faire mijoter. Servir avec du riz nature. On peut remettre un peu d'édulcorant pour renforcer l'aigre-doux.

lundi : Sautés de veau aux champignons et purée de céleri-rave

J'ai une petite boite de morilles... alors youpi...

Faire tremper les morilles, changer l'eau après 10 minutes et recommencer. Faire gonfler.
Laver et couper des pleurottes et des champignons de Paris avec une échalotte. Cuire avec un jus de citron. Y ajouter les morilles et leur eau de trempage et faire réduire le tout. Mais garder un peu de jus.
Mettre sur le gril la viande, sel et poivre.
Napper avec les champignons, éventuellement, 1 petite c. à café de crème allégée. Persil.

Faire une purée de céleri rave : cuire le céleri dans de l'eau salée avec une petite pomme de terre pour le liant.
Quand c'est cuit, en faire une purée, sel et poivre...

Allez, j'espère que vous allez retrouver le moral !

A plus,
bisous allégés

Zouxxx,

Voici quelques recettes avec du poisson.
source : W.W.
Je les ai testées. Elles sont parfaites !

Bar en papillote au fenouil (1 personne)

Préchauffer le four th. 7 (210°C). Laver et égoutter 1 bouquet d´aneth. Saler au gros sel et poivrer un bar, le farcir d´aneth. Eplucher et hacher 1 échalote. Laver et couper un bulbe de fenouil en fines lamelles et les cuire 5 minutes à la vapeur ou l´eau bouillante salée. Etaler le fenouil et l´échalote au centre d´une feuille de papier sulfurisé, poser le bar dessus, citronner, fermer la papillote. Enfourner 20 minutes. Ouvrir la papillote, arroser avec 1 cc d´huile d´olive et servir.

Cassolette de la mer (4 personnes)
Faire revenir, à la poêle, 1 oignon haché et 1 gousse d´ail écrasée dans 2 cc d´huile. Ajouter et faire dorer 400g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Verser le contenu de la poêle dans un plat allant au four à micro-ondes, ajouter 8 cl de vin blanc sec, 1 boîte (240g) de tomates concassées, 1 CS de persil haché, 1 feuille de laurier, 2 cc de câpres, une pincée de paprika, sel et poivre. Faire cuire à couvert 10 minutes en pleine puissance. Incorporer 420g de cabillaud en filets coupés en morceaux et 120g de crevettes décortiquées. Mélanger et remettre à cuire 5 minutes à couvert. Servir saupoudré de persil haché et de paprika.

Cabillaud en habit vert (4 personnes)
Faire cuire 420g de cabillaud au court-bouillon, 6 à 7 minutes et laisser refroidir (environ 360g cuit). Faire durcir 1 œuf (10 minutes à l´eau bouillante) puis l´écailler sous l´eau froide et le couper en 4 rondelles épaisses. Laver et essorer quelques feuilles de laitue. Laver et couper 2 tomates en fines lamelles. Tapisser 4 coquilles St Jacques vides (ou 4 coupelles) avec 1 feuilles de laitue. Répartir au centre de chacune, le poisson coupé en petit morceau, 1 rondelle d´œuf et entourer de lamelles de tomate. Mélanger 4 cc d´huile , 4 cc de vinaigre, 2 cc de moutarde, 1 échalote hachée, 4 cc de persil et 4 cc de ciboulette hachés. Napper les coquilles.

Empereur aux olives (4 personnes)
Préchauffer le four th.6 (200°). Nettoyer 250g de champignons de Paris et les émincer. Peler et hacher 3 échalotes. Faire revenir le tout dans 4 cc d´huile. Eplucher et hacher 1 gousse d´ail. Hacher grossièrement 20 olives vertes dénoyautées. Ajouter l´ail et les olives à la préparation aux champignons. Saler et poivrer. Préparer 4 papillotes dans du papier aluminium et déposer un filet d´empereur de 140g sur chacune. Répartir la préparation. Saupoudrer 2 CS de persil haché et refermer les papillotes. Enfourner pour 15 minutes. Servir les papillotes entrouvertes sur les assiettes de service.

Lotte aux endives (4 personnes)
Faire revenir 560g de lotte en morceaux (ou d´églefin) dans 2 cc de margarine bien chaude. Ajouter 500g d´endives cuites (conditionnées sous vide) et le zeste d´une moitié d´orange coupé en filaments. Saler, poivrer. Presser le jus d´orange et l´ajouter. Laisser cuire 15 minutes. Retirer les endives et le poisson et réserver au chaud sur le plat de service. Incorporer 6 CS de crème fraîche à 15% dans le jus de cuisson et laisser épaissir. Verser sur le plat de service et servir avec du riz (4 CS par assiette) ou des pommes de terre vapeur.

En voici encore, à base de poisson... (toujours la même source )

Avis aux amateurs : toutes ces recettes sont excellentes avec du thon, ce délicieux cadeau maigre de la mer.

Lotte en papillote
Déposer un médaillon de lotte de 140g sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé avec quelques moules et crevettes (60g), 1 ou 2 champignons de Paris en lamelles, 2 CS de vin blanc sel et poivre. Fermer la papillote et cuire 15 minutes à four chaud (6 à 7 minutes dans un four micro-ondes).

Cabillaud sur lit de carottes
1 part de cabillaud cuit au four à micro-onde, servi sur un lit de carottes émincées et cuites à la vapeur de citron (mettre 3 rondelles de citron dans l´eau) et accompagné de pommes de terre nature.
Sauce citron : mélangez 1 CS de fromage blanc à 0%, 2 cc de crème fraîche à 8%, 1 cc de ciboulette et de menthe hachées, sel poivre.

Filet d’empereur aux pamplemousse (4 personnes)
Laver 1 pamplemousse rose et 1 jaune (non traités). Prélevez les zestes à l´aide d´un couteau économe puis presser les pamplemousses pour en recueillir le jus dans une casserole, ajouter les zestes et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure. Porter à ébullition 50 cl d´eau avec une tablette de bouillon de poisson. Retirer du feu et plonger 280g de filet d´empereur. Couvrir et laisser pocher 10 minutes. Filtrer le jus de pamplemousse, saler, poivrer et le réchauffer. Egoutter le poisson, le déposer sur une assiette et naper de jus de pamplemousse. Décorer avec les zestes d´agrumes et servir.

Coquilles Saint-Jacques grillées (4 personnes)
Nettoyer 16 coquilles Saint-Jacques et les couper en 2 dans l´épaisseur. Réserver les coquilles. Faire chauffer 20 cl de vin blanc sec avec 2 cc de fumet de poisson ou crustacés. Saler et poivrer. Laisser frémir 5 minutes à couvert. Retirer les Saint-Jacques et en déposer 4 par coquilles. Allumer le gril du four. Incorporer 20g de chapelure et 4 cc de parmesan dans le jus de cuisson, verser sur les Saint-Jacques et passer 5 à 7 minutes sous le gril.

Coquilles de poisson (4 personnes)
Faire cuire 420g de cabillaud au court-bouillon, 6 à 7 minutes et laisser refroidir (environ 360g cuit). Faire durcir 1 œuf (10 minutes à l´eau bouillante) puis l´écailler sous l´eau froide et le couper en 4 rondelles épaisses. Laver et essorer quelques feuilles de laitue. Laver et couper 2 tomates en fines lamelles. Tapisser 4 coquilles St Jacques vides (ou 4 coupelles) avec 1 feuilles de laitue. Répartir au centre de chacune, le poisson coupé en petit morceau, 1 rondelle d´œuf et entourer de lamelles de tomate. Mélanger 4 cc d´huile , 4 cc de vinaigre, 2 cc de moutarde, 1 échalote hachée, 4 cc de persil et 4 cc de ciboulette hachés. Napper les coquilles.

Quelques recettes à base de viande et volaille : toujours la même source

Saucisse de volaille au chou

Piquer 4 saucisses de volailles. Peler et rincer 4 grosses pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur 25 minutes avec 1 bouquet garni et 4 grandes feuilles de chou vert étalées dessus. Au bout de 10 minutes retirer les feuilles de chou. Les rafraîchir puis envelopper chaque saucisse d´une feuille. Replacer sur les pommes de terre. Délayer 4 CS de crème fraîche à 8%, avec 2 CS de moutarde et chauffer 1 minute. Saler, poivrer. Dresser les assiettes : écraser une pomme de terre dans chacune, la napper de sauce et présenter avec 1 saucisse dans sa papillote de chou.

Lapin à la moutarde
Pour 4 cuisses de lapin les tartiner de moutarde et les faire dorer sur chaque face dans une cocotte préchauffée avec 2 cc d´huile. Ajouter un grand verre d´eau, sel et poivre et faire cuire doucement environ 45 minutes. Avant de servir, lier la sauce avec 4 cc de maizena délayées dans un peu d´eau et 4 cc de crème fraîche ( ou 8 cc à 15%).

Lapin chasseur
Dans une cocotte, faites dorer 960g de lapin coupé en morceaux dans 4 cc de margarine. Ajoutez une échalote épluchée et émincée. Cuire encore 5 minutes puis déglacez avec 12,5 cl de jus de citron. Ajoutez une tablette de bouillon de pot au feu diluée dans 12,5 cl d´eau chaude. Couvrez et laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Au besoin ajoutez un peu d´eau en cours de cuisson. Quand le lapin est cuit, déposez le dans un plat de service et réservez au chaud. Mettez 200g de champignons de Paris émincés surgelés dans la cocotte et faites saisir à feu vif 5 minutes. Ajoutez une boîte de 400g de tomates pelées concassées et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Ajoutez 2 CS de persil haché et nappé le lapin avec la sauce. Servez chaud avec les haricots verts nature.

Onglet poivre vert et champignons
Egoutter soigneusement 100g de champignons émincés en conserve. Faire griller 160g de steak dans l´onglet avec 1 cc d´huile d´olive 2 à 5 minutes de chaque côté. Poser sur une assiette et couvrir de papier aluminium. Verser 2 cc de vin blanc dans la poêle avec 20g de grains de poivre vert, 1 cc de fond de veau déshydraté et 2 cc de crème fraîche liquide allégée à 15%. Porter à ébullition en tournant. Dès que la sauce a épaissi, ajouter les champignons. Rectifier l´assaisonnement. Laisser chauffer 1 minute et verser la préparation sur le steack. Déguster aussitôt.

Bœuf bourguignon
Laver et éplucher 400g de champignons de Paris, 600g de carottes, 200g d´oignons et 3 gousses d´ail. Tailler 700g de boeuf maigre (jumeau, paleron) en gros morceaux. Couper les carottes en gros tronçons et les champignons en lamelles. Emincer les oignons. Découper 40g de bacon en lanières. Dans un autocuiseur recouvert d´une feuille de cuisson, faire revenir le bacon, puis la viande et les oignons émincés. Lorsque tout est doré, saupoudrer de 2 cc de maïzena, remuer et couvrir avec 25cl de vin rouge et 12,5cl d´eau. Ajouter alors les gousses d´ail, les carottes, les lamelles de champignons, le thym et les 4 feuilles de laurier. Saler et poivrer. Fermer l´autocuiseur et laisser cuire 45 minutes à feu doux à partir du chuchotement de la soupape.

Escalope de veau à la normande
Faire cuire l´escalope (120g crue) dans 1 cc de matière grasse‚ ajouter des champignons de Paris. Déglacer la poêle avec un peu d´eau‚ lier avec 2 cc de crème fraîche légère. Terminer par de la menthe fraîche ou du persil.

Poulet aux épices

600 g d´escalope de poulet
6 gousses d´ail
1 CS d´huile de maïs
1 cc d´origan, de cumin
½ cc de cannelle, de chili, de coriandre
6 CS de vin rouge
1 CS d´huile de maïs
Sel

Marinade de petits légumes
2 cc d´huile d´olive
1 oignon émincé
3 CS de concentré de tomate
200 ml de jus de tomate
1 cc de cumin
½ cc de chili
250 ml de bouillon cube de légumes
440 g de tomate en dés
4 carottes
2 courgettes
200 g de haricot vert
300 g de chou-fleur

Couper le poulet en lanières et placer les morceaux dans une terrine. Mixer l´ail, les épices et le vin pendant 2 minutes. Verser sur les morceaux de poulet. Bien mélanger, couvrir et laisser 3 heures au réfrigérateur.

Préparer la marinade pour les légumes : faire chauffer l´huile d´olive dans un faitout ou un autocuiseur, faire revenir l´oignon. Ajouter le concentré de tomate, les épices et le jus de tomate. Ajouter le bouillon de légume, les tomates en dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Rincer les courgettes et les couper en tronçons. Faire des petits bouquets avec le chou-fleur. Mettre les petits légumes dans le faitout et faire cuire doucement jusqu´à ce qu´ils soient tendres ou bien 10 minutes à la vapeur.

Dans ce même temps, faire revenir les lanières de poulet avec un cuillère à soupe d´huile de maïs, dans une autre sauteuse pendant 10 minutes.

Servi bien chaud avec les petits légumes.

Poulet grand’mère
Dans l´autocuiseur, faire chauffer l´huile, l´oignon, les champignons, et le bacon en lanière.
Ajouter les blancs de poulets. Déglacer au vin blanc, ajouter le cube légumes, bouquet garni, ail.
Ajouter ensuite les pommes de terre.
Cuisson 10 minutes

Eventuellement ajouter des tomates coupées en dés en fin de cuisson, ainsi que du persil.

Poulet créole
Préchauffer le four th.5/6 (180°). Peler 1 orange à vif‚ égoutter 1 petite boîte d´ananas au jus (140g). Disposer les fruits dans un plat allant au four. Déposer par-dessus 4 escalopes de poulet (4x130g) assaisonnées de paprika, de curry et de gingembre en poudre. Saler et enfourner 30 minutes. Sortir le plat du four et ajouter une banane coupée en rondelles. Remettre au four pendant 10 minutes. Servir avec du riz nature .

Veau à la tomate
Couper 520g de blanquette de veau dégraissée en gros cubes. Les mettre dans un saladier possédant un couvercle. Ajouter 1 cc d´huile. Fermer le saladier et secouer dans tous les sens pour bien répartir l´huile. Déposer une feuille de cuisson dans une sauteuse et faire revenir la viande. Ajouter 3 oignons coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout quelques minutes. Verser 1 petite boîte de tomates concassées ainsi que 8 cc de concentré de tomates, 30cl d´eau sel et poivre. Mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

je ne sais pas quels produits te sont interdits, mais je pense que tu peux adapter cette recette, qui a déjà très peu de matière grasse. par contre, pas mal de sel et de sucre...à voir!(enfin bon, moi j'ai mis un morceau de type sucre à café donc...)

sauté de dinde aux endives et brocolis pour 1 personne
-découper une escalope de dinde en lanières fines, faire mariner 15 minutes dans un mélange poivre+1 morceau de sucre+gingembre+sauce soja (ne pas rajouter de sel, la sauce est déjà très salée)
-faire blanchir quelques bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes
-émincer une endive
-faire chauffer le wok (ou une sauteuse), verser un peu d'huile d'arachide , faire revenir la viande jusqu'à ce quelle soit dorée des deux côtés; sortir la viande
-baisser le feu, ajouter l'endive et faites bien revenir pour qu'elle s'impregne des sucs de cuisson caramélisés. ajouter les brocolis, puis la viande. les endives vont cracher un peu d'eau donc sortir les ingrédients et faire réduire la sauce seule dans le wok

miam miam, peu gras, pas trop de viande et de la volaille, des légumes...bref, assez sain dans l'ensemble
pour ceux qui redoutent l'acidité de l'endive, sachez qu'en la faisant cuire ainsi elle récupèrera tout le jus caramélisé de la viande donc pas d'amertume, ni de gout fadasse. idem pour les brocolis. mais bon moi j'adore ces légumes de toute façon

voilà, j'espère que ça t'aidera
je réfléchis à d'autres recettes pour coller à ton programme
bon courage!