Ingrédients
Équivalences
- 400 g de noix de St jacques ou noix de pétoncles
- 2 oeufs
- 100 g de crème fraiche liquide
- Quelques filaments de safran ou une dose de safran en poudre (facultatif) moi j'ai mis du curcuma
- 20 g de beurre (pour les ramequins)
- 1/2 c à café de sel
- poivre
- 15 g de cerfeuil
- 1 belle échalote ou 2 petites
- 10 g de beurre
- 2 c à soupe de jus de citron
- 220g de crème fraiche épaisse (j'ai mis de la 30 %)
- ½ c à café de sel
- Poivre
Mousse de coquilles Saint Jacques sauce cerfeuil
Pour 4 personnes
Temps de prép 5 mn environ
Cuisson à la casserole 13 mn
Temps ce cuisson au four 30 mn
Pour la mousse
400 g de noix de St jacques, ou noix de pétoncles
2 oeufs
100 g de crème fraiche liquide, moi j’ai mis de la épaisse à 30%
Quelques filaments de safran ou une dose de safran en poudre (facultatif) moi j’ai mis du curcuma
20 g de beurre (pour les ramequins)
1/2 c à café de sel
poivre
Pour la sauce
15 g de cerfeuil
1 belle échalote ou 2 petites
10 g de beurre
2 c à soupe de jus de citron
220g de crème fraiche épaisse j’ai mis de la 30 %
½ c à café de sel
Poivre
la mousse
Préchauffer le four à 220 °
Beurrer les ramequins
Pour utiliser des noix surgelées, les faire décongelées dans du lait la veille au réfrigérateur
Laver les noix de St Jacques, les mettre dans le bol d’un mixer ou d’un blinder, 10 s à vitesse rapide
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et bien mélanger
Ajouter les œufs, la crème fraiche, le safran, (ou le curcuma), le sel et le poivre, et mixer 15 secondes, vitesse moyenne
Verser dans les ramequins beurrés
Cuire 30 mn à 220° au bain marie dans un plat allant au four contenant de l’eau.
la sauce
Pendant de temps, mettre l’échalote épluchée et le beurre dans un bol et mixer 5 sec à vitesse moyenne
Mettre dans une casserole faites mijoter mais ne pas faire bouillir et remuer pendant 3 mn ne pas faire dorer
Pendant ce temps, laver le cerfeuil et le jus de citron et mixer 15 secondes
Ajouter la crème le sel, poivre , le cerfeuil et le jus de citron mixés, dans la casserole et faire mijoter 10 mn
Démouler les mousses (une fois la cuisson finit) et dresser un cordon de sauce tout autour
Servir le reste de la sauce dans une saucière à part.
On peut remplacer le cerfeuil par 100g cresson, ou du persil
Les Saint jacques par des noix de pétoncle
Bon appétit
Pour 4 personnes
Temps de prép 5 mn environ
Cuisson à la casserole 13 mn
Temps ce cuisson au four 30 mn
Pour la mousse
400 g de noix de St jacques, ou noix de pétoncles
2 oeufs
100 g de crème fraiche liquide, moi j’ai mis de la épaisse à 30%
Quelques filaments de safran ou une dose de safran en poudre (facultatif) moi j’ai mis du curcuma
20 g de beurre (pour les ramequins)
1/2 c à café de sel
poivre
Pour la sauce
15 g de cerfeuil
1 belle échalote ou 2 petites
10 g de beurre
2 c à soupe de jus de citron
220g de crème fraiche épaisse j’ai mis de la 30 %
½ c à café de sel
Poivre
la mousse
Préchauffer le four à 220 °
Beurrer les ramequins
Pour utiliser des noix surgelées, les faire décongelées dans du lait la veille au réfrigérateur
Laver les noix de St Jacques, les mettre dans le bol d’un mixer ou d’un blinder, 10 s à vitesse rapide
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et bien mélanger
Ajouter les œufs, la crème fraiche, le safran, (ou le curcuma), le sel et le poivre, et mixer 15 secondes, vitesse moyenne
Verser dans les ramequins beurrés
Cuire 30 mn à 220° au bain marie dans un plat allant au four contenant de l’eau.
la sauce
Pendant de temps, mettre l’échalote épluchée et le beurre dans un bol et mixer 5 sec à vitesse moyenne
Mettre dans une casserole faites mijoter mais ne pas faire bouillir et remuer pendant 3 mn ne pas faire dorer
Pendant ce temps, laver le cerfeuil et le jus de citron et mixer 15 secondes
Ajouter la crème le sel, poivre , le cerfeuil et le jus de citron mixés, dans la casserole et faire mijoter 10 mn
Démouler les mousses (une fois la cuisson finit) et dresser un cordon de sauce tout autour
Servir le reste de la sauce dans une saucière à part.
On peut remplacer le cerfeuil par 100g cresson, ou du persil
Les Saint jacques par des noix de pétoncle
Bon appétit