Ingrédients
Équivalences
- 1 citron non traité
- 3 cuil.à soupe de sucre semoule
- 150 g de fraises
- 100 gr de groseilles
- 150 gr de framboises
- 1 cuill.à café d'édulcorant (facultatif)
- 5 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuill.à soupe sucre glace
- 50 cl lait écrémé
RECETTE DE DIETETICIENNE
OEUFS A LA NEIGE AUX FRUITS ROUGES
Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 15 mn
Ingrédients : 1 citron non traité, 3 cuil.à soupe de sucre semoule, 150 g de fraises, 100 gr de groseilles, 150 gr de framboises, 1 cuill.à café d'édulcorant (facultatif), 5 blancs d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 cuill.à soupe sucre glace, 50 cl lait écrémé.
Avec un petit couteau, prélevez le zeste d'un citron non traîté puis taillez-le en petits bâtonnets très fins. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, plongez-y cette julienne de citron et égouttez. Jetez l'eau. Dans cette petite casserole, versez 1 cuil à soupe de sucre et 2 cuil à soupe d'eau. Ajoutez les zestes de citron et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les zestes caramélisés. Retirez-les et déposez-les sur une grille.
Equeuttez les fraises et coupez-les en 4. Egrenez les groseilles.
Mixez les framboises avec quelques gouttes de jus de citron et éventuellement 1 cuil à café d'édulcorant. Réservez au frais.
Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre glace. Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est frémissant, déposez une grosse cuillerée de blanc monté en neige ferme sur le lait et cuisez 1 mn puis, avec une écumoire, retournez-la et cuisez 1 mn de nouveau. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Répartissez le coulis de framboises dans 4 assiettes creuses. Ajoutez fraises et groseilles puis les blancs en neige et dessus les zestes confits.
Préparez le caramel : faites chauffer 2 cuil à soupe de sucre avec 1 cuil à soupe d'eau. Cuisez jusqu'à ce que le caramel soit doré. Faites-le couler sur les blancs en neige le long d'une fourchette. Réservez au frais.
CONSEIL :
Il y a 10 g de sucre par personne dans ce déssert. Si vous utilisez des fruits surgelés, tenez compte du fait qu'ils sont sucrés. Dans ce cas, faites l'impasse sur les zestes caramélisés de façon à garder l'équilibre de votre repas.
REGALEZ-VOUS ! BISES 
ELFE
OEUFS A LA NEIGE AUX FRUITS ROUGES Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 15 mn
Ingrédients : 1 citron non traité, 3 cuil.à soupe de sucre semoule, 150 g de fraises, 100 gr de groseilles, 150 gr de framboises, 1 cuill.à café d'édulcorant (facultatif), 5 blancs d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 cuill.à soupe sucre glace, 50 cl lait écrémé.
Avec un petit couteau, prélevez le zeste d'un citron non traîté puis taillez-le en petits bâtonnets très fins. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, plongez-y cette julienne de citron et égouttez. Jetez l'eau. Dans cette petite casserole, versez 1 cuil à soupe de sucre et 2 cuil à soupe d'eau. Ajoutez les zestes de citron et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les zestes caramélisés. Retirez-les et déposez-les sur une grille. Equeuttez les fraises et coupez-les en 4. Egrenez les groseilles. Mixez les framboises avec quelques gouttes de jus de citron et éventuellement 1 cuil à café d'édulcorant. Réservez au frais. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre glace. Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est frémissant, déposez une grosse cuillerée de blanc monté en neige ferme sur le lait et cuisez 1 mn puis, avec une écumoire, retournez-la et cuisez 1 mn de nouveau. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Répartissez le coulis de framboises dans 4 assiettes creuses. Ajoutez fraises et groseilles puis les blancs en neige et dessus les zestes confits. Préparez le caramel : faites chauffer 2 cuil à soupe de sucre avec 1 cuil à soupe d'eau. Cuisez jusqu'à ce que le caramel soit doré. Faites-le couler sur les blancs en neige le long d'une fourchette. Réservez au frais. CONSEIL : Il y a 10 g de sucre par personne dans ce déssert. Si vous utilisez des fruits surgelés, tenez compte du fait qu'ils sont sucrés. Dans ce cas, faites l'impasse sur les zestes caramélisés de façon à garder l'équilibre de votre repas.
REGALEZ-VOUS ! BISES ELFE