Ingrédients
Équivalences
- 75 g de farine T55
- 75 ml d'eau tiède
- 1 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
- 125 g de farine T55
- 100 g de farine de seigle complète
- 1 cuil. à café sel
- 135 ml d'eau tiède
Pain de seigle
Pour 1 pain
Préparation: 10 min
Repos: 4h30
Cuisson: 20mn
Ingrédients :
•Pour le mini levain :
•75 g de farine T55
•75 ml d'eau tiède
•1 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
•A rajouter ensuite :
•125 g de farine T55
•100 g de farine de seigle complète
•1 cuil. à café sel
•135 ml d'eau tiède
Préparation de la recette
Préparation du mini levain :
Dissolvez la levure de boulanger dans les 75 ml d'eau tiède puis mélangez avec les 75 g de farine à l'aide d'une cuillère. Laissez lever pendant 2 heures.
Au bout de 2 heures :
Si vous utilisez une machine à pain :
Mettez dans la cuve, dans l'ordre préconisé par le fabricant le mini levain auquel vous ajoutez 125 g de farine, 100 g de farine de seigle complète, 1 cuil. à café de sel et 135 ml d'eau tiède.
Choisissez le programme pâte qui comprend le pétrissage + une levée d'environ 1h30.
Si vous utilisez un robot pétrisseur ou si vous travaillez à la main :
Mélangez les mêmes ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Puis, déposez votre pâton dans un saladier et laissez-le lever dans un endroit abrité jusqu'à ce qu'il ait quasiment doublé de volume (environ 1h30)
Finition et cuisson du pain de seigle :
Une fois la levée terminée, déposez le pâton sur le plan de travail et repétrissez-le quelques instants pour chasser l'air. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson que vous recouvrez de papier sulfurisé.
Mettez ensuite votre pâton en forme. Vous pouvez créer une forme ronde ou rectangulaire selon vos envies.
Déposez ce pâton sur la plaque de cuisson préalablement préparée.
Laissez lever à nouveau pendant trois-quarts d'heure.
Préchauffez votre four à 250°C (th.
Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir sur une grille.
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