pâte brisée à l'huile d'olive ?

1 mai 2005

Bonjour à tous,
je recherche une recette de pâte brisée à base d'huile d'olive en remplaçement du beurre car mon copain a du cholestérol.
Est-ce que cela existe?? Si vous avez déjà testé une recette je suis preneuse. Au fait, j'ai une machine à pain et si quelqun a une recette qui va avec je prend car comme ça je pourrai en faire pas mal et la congeler!!! pratique!!
Merci beaucoup
bises

2 Recette mai 2005

Pâte brisée maison

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
100 g d'huile de colza
1/2 c.c. de sel
eau très froide

Avec l'huile d'olive c'est pas évident parce qu'il se produit une réaction bizare et ça devient très dur et impossible à étaler, j'ai essayé...
Par contre tu peux la faire avec de l'huile de colza, ça marche bien et c'est encore meilleur contre le cholesterol:

250 g de farine
100 g d'huile de colza
1/2 c.c. de sel
eau très froide

Mélanger la farine et le sel, faire un puit et verser l'huile, mélanger avec la farine pour obtenir un mélange sablé.
Ajouter l'eau très progressivement, presque goutte à goutte en mélangeant jusqu'à former une boule.
Embaler la pâte dans du film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

3 mai 2005

Moi je la fais toujours à l'huile d'olive et je n'ai jamais de pb!

C'est comme la pâte à pizza, elle se fait à l'huile d'olive aussi et ça fonctionne bien.

NB: l'huile de colza est excellente pour les salades, mais il ne faut pas la faire cuire; ses acides gras essentiels sont trop fragiles pour supporter la chaleur!

Caro.

4 Recette mai 2005

Pâte brisée aux olives et levure

Ingrédients Équivalences

250gr de farine
un demi sachet de levure
1 oeuf
environ 10cl d'huile
environ 10cld'eau bouillante
1 pincée de sel

Bonjour Bianca

voici une recette à l'huile d'olive
250gr de farine
un demi sachet de levure
1 pincée de sel
1 oeuf
environ 10cl d'huile
environ 10cld'eau bouillante
prend une boite ( tupperware)
fait une fontaine met la farine, la levure et le sel
verse au milieu l'oeuf battu,ajte l'huile, l'eau bouillante
ferme la boite
remue 4 f horizontalement puis remue ensuite verticalement et vigoureusement
avec ces proportions il peut e^tre nécessaire de rajouter un peu de farine à la fin , mais elle s'amalgame au reste sans problème

ceci est une recette tupperware elle est très bonne

bonne journée

5 mai 2005

Bon Carro, je ne sais pas comment tu fais, moi ça fait une pâte cassante impossible à étaler.
Et j'achète une huile colza-tournesol-pépins de raisins pour "friture et assaisonnement", donc elle peut chauffer...

6 Recette mai 2005

Pâte brisée

Ingrédients Équivalences

farine
une pincée de sel
un peu de levure
l'huile

Je ne sais pas! Je procède ainsi:

Je verse ma farine dans mon récipient avec un pincée de sel et éventuellement un peu de levure, puis je rajoute progressivement l'huile en malaxant jusqu'à obtention de la consistance qui me convient pour l'étaler: ni trop sèche (je rajoute de l'huile) ni trop collante (je rajoute un peu de farine), et je forme une boule!

Ensuite j'étale sans pb.

Fais attention aux huiles du commerce mélangées. Ce qui est ecrit dessus est svt fait pour vendre et on s'y laisse prendre. Ce n'est pas parcequ'il est ecrit "spécial friture" que l'huile est sans danger.
Pour les fritures, je te conseille tout simplement une huile d'olive pure, et si tu veux des omégas 3, une huile de colza, de noix, de soja... que tu utilises à froid sur les salades.

Bises!

Caro.

7 mai 2005

Caro, tu ne met pas d'eau dans ta pâte???

Et quand je fais de la cuisine asiatique, je ne vais pas utiliser de l'huile d'olive, elle a beaucoup trop de goût.
Par ailleurs, Annachose dit qu'au Québec, on ne dit pas du tout qu'il ne faut pas chauffer l'huile de colza, et ils ont l'air bien plus pointus que nous vu que les graisses hydrogénées vont bientôt être interdites là bas, alors qu'ici c'est pas demain la veille!

8 mai 2005

Pour l'eau, en fait je m'arrête avec l'huile qd j'estime que j'en ai mis assez (je veux pas une pâte trop grasse non plus) et si elle n'a pas encore la bonne consistance je continue à l'eau.

Concernant les graisses, il faut d'une manière générale éviter de les cuire: ça les dénature.

Comme on en a qd même besoin pour la cuisson, il vaut mieux privilégier celles qui ne contiennent pas d'acides gras poly insaturés: huile d'olive, voir beurre.
Après il y a des débats sur certaines huiles, mais qd il y a débat, il vaut mieux être prudent non?
Ceci dit, l'huile de colza contient des oméga 3 végétaux qui sont très très fragiles, donc, qq soit sa teneur en oméga 3...

Caro.

9 mai 2005

Comme dit Plume, ici, on recommande l'huile de canola (je dis toujours que c'est comme le colza, mais en fait le canola est une espèce canadienne...je ne sais pas si ça fait une différence.) comme la meilleure pour la cuisson à la poêle, par exemple (pas friture...), par tous les nutritionnistes.
Et ils sont extrêmement pointilleux sur les huiles, ici, on en interdit plusieurs... tout à fait permises chez vous...

Et ça me fait un peu rire de voir Carolineg prôner le principe de précaution alors que je me suis fait dire que j'avais pas à me méfier des édulcorants de synthèse, ou là, toutes les études indépendantes montrent un danger, alors qu'elles sont submergées par des études montrant le contraire...mais financées par les producteurs d'édulcorant

sans rancune!

10 mai 2005

(au fait, y'a des édulcorantsa de synthèse interdits ici depuis longtemps à cause des effets secondaires très graves chez quelques personnes...qui sont encore en vente chez vous...)

11 mai 2005

En fait la question c'est de savoir si la cuisson se contente de détruire les "bons" acides gras dans les huiles ou si elle produit en plus des éléments toxiques.
Si on perd le bénéfice des acides gras c'est pas trop grave mais si ça devient toxique c'est autre chose...

Et je vous rappelle qu'on a dit pendant longtemps que l'huile d'olive était impropre à la cuisson...

12 mai 2005

en fait, je pense qu'elle est là, la clé. Probablement que les huiles perdent certaines de leur propriété à la cuisson...je suis tout à fait prête à admettre ceci puisque la plupart des aliments perdent de leurs bienfaits à la cuisson.
Mais je ne crois pas que les huiles deviennent toxiques...sauf peut-être pour la friture, ce qui est montré depuis longtemps, qu'à ces températures extrêmes, des substances cancérigènes se forment.

ceci dit...
si par exemple les huiles chauffées perdent leur omega-3...
qu'en est-il du poisson, une fois cuit??

(C'est une véritable question...j'en sais rien)

13 mai 2005

Ben justement le médecin de mon copain lui a dit que les fameux oméga-3 sont assez inssaisissables comme substances car elles se transforment très facilement.
Conclusion, encore un machin pour vendre des produits industriels en marquant "bon pour la santé" dessus...