Ingrédients
Équivalences
- 2g de safran
- 1cc de margarine à 60 %
- 6 cuisses de pintade de 200g ( 1.200g)
- 1cs de fond de volaille
- 3 échalotes émincées
- 10cl de vin blanc sec
- 12cs de crème semi-épaisse à 4 ou 5 %
- Sel , poivre du moulin
- Graniturre
- 600g de girolles surgelées
- 2cc d’huile
- 1cs d’échalote hachée
- 1cs de ciboulette ciselée
- Sel, poivre du moulin
PINTADE AUX GIROLLES CREME SAFRANEE
Pour 6 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 35 mn ( viande)
+ 7 mn ( champignons)
2 g de safran
1 cc de margarine à 60 %
6 cuisses de pintade de 200 g ( 1.200g)
1 cs de fond de volaille
3 échalotes émincées
10 cl de vin blanc sec
12 cs de crme semi-épaisse à 4 ou 5 %
Sel , poivre du moulin
Graniturre
600 g de girolles surgelées
2 cc d’huile
1 cs d’échalote hachée
1 cs de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin
1. Diluer le safran dans 20 cl d’eau chaude. Chauffer la margarine dans une grande cocotte en fonte, y faire revenir les morceaux de pintade 3 mn sur feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois. Baisser le feu, saupoudrer de fond de volaille et poivrer, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 mn.
2. Déglacer avec le vin blanc et donner un bouillon. Verser l’eau safranée, décoller les sucs avec une spatule. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
3. Enlever le couvercle, ajouter la crème et mélanger, poursuivre la cuisson 15 mn à mi-couvert. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Reserver au chaud sous le couvercle.
4. Faire cuire les girolles 4 mn dans une grande sauteuse antiadhesive, jusqu’à ce qu’elles rendent leurs eau. Les enlever et les égoutter si nécessaire.
5. Essuyer la sauteuse, y faire chauffer l’huile, faire revenir les girolles 2 à 3 mn avec l’échalote, saler, poivrer. Parsemer de ciboulette. Réserver au chaud.
6. Disposer les cuisses de pintade sur un plat de service préalablement chauffé, entourer des girolles. Verser un peu de sauce sur les champignon, mettre le reste en sauciere.
Pourquoi pas
Remplacer la ciboulette par du cerfeuil.
Pour 6 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 35 mn ( viande)
+ 7 mn ( champignons)
2 g de safran
1 cc de margarine à 60 %
6 cuisses de pintade de 200 g ( 1.200g)
1 cs de fond de volaille
3 échalotes émincées
10 cl de vin blanc sec
12 cs de crme semi-épaisse à 4 ou 5 %
Sel , poivre du moulin
Graniturre
600 g de girolles surgelées
2 cc d’huile
1 cs d’échalote hachée
1 cs de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin
1. Diluer le safran dans 20 cl d’eau chaude. Chauffer la margarine dans une grande cocotte en fonte, y faire revenir les morceaux de pintade 3 mn sur feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois. Baisser le feu, saupoudrer de fond de volaille et poivrer, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 mn.
2. Déglacer avec le vin blanc et donner un bouillon. Verser l’eau safranée, décoller les sucs avec une spatule. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
3. Enlever le couvercle, ajouter la crème et mélanger, poursuivre la cuisson 15 mn à mi-couvert. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Reserver au chaud sous le couvercle.
4. Faire cuire les girolles 4 mn dans une grande sauteuse antiadhesive, jusqu’à ce qu’elles rendent leurs eau. Les enlever et les égoutter si nécessaire.
5. Essuyer la sauteuse, y faire chauffer l’huile, faire revenir les girolles 2 à 3 mn avec l’échalote, saler, poivrer. Parsemer de ciboulette. Réserver au chaud.
6. Disposer les cuisses de pintade sur un plat de service préalablement chauffé, entourer des girolles. Verser un peu de sauce sur les champignon, mettre le reste en sauciere.
Pourquoi pas
Remplacer la ciboulette par du cerfeuil.