Pour emporter: à mon tour!

En fait j'ai déjà commencé...puisque je dois aller bosser sur ma thèse de temps à autre dans une ville pas très loin...30 km...mais tout de même, j'apporte un repas.

donc voilà un premier menu:

Couscous et pois chiches à la harissa
salade de carottes à la menthe
infusion de menthe
1 scone aux amandes et aux canneberges
une demie-mangue

salade de carottes:

1 cas de mayo légère
1 cas de yaourt nature
1/2 cac de moutarde forte
1/2 cas de menthe hachée fraiche ou 1/2 cac de menthe séchée
sel, poivre
1 tasse de carottes râpées

mélanger les ingrédients de la sauce, puis incorporer les carottes râpées.

Scones:
(pour environ 12 scones)

1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
1 cas de fructose
1 cas de levure chimique
1/2 cac de sel
1/2 cac de cannelle
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse d'amandes effilées rôties
1 paquet de 300g de tofu mou à saveur d'amandes

Préchauffer le four à 200°C
Dans un bol, mélanger les 9 premeirs ingrédients.
Réduire le tofu en purée lisse et ajouter du lait de soya pour obtenir 1 tasse et 2/3 de liquide.
Faire un puits dans les ingrédients secs. Incorporer les liquides. remuer juste assez pour humecter.
Déposer la pâte par grosses cuillérées sur une plaque à biscuits antiadhésive ou huilée.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés

Couscous et pois chiches à la harissa
1 portion:

assaisonnement:

1 cas d'huile
1 cas de jus de lime
1 cac de harissa
1/2 cac d'ail haché

couscous:
30g de couscous précuit
220g de pois chiches cuits
1 oignon vert haché
4 tomates cerises en moitiés
5g de menthe fraiche, hachée
5gde coriandre fraiche, hachée

1-Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol.
2-couvrir le couscous d'eau bouillante, laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis aérer avec une fourchette.
3-Ajouter les pois chiches, oignon vert, tomates, menthe et coriandre.
4-Verser l'assaisonnement sur le plat et remuer avec deux fourchettes pour bien enrober le couscous. se mange à température ambiante.

Deuxième menu:

Lentilles cuites au four
Pain intégral au kamut germé
Crudités + trempette à la crème aigre
Tutti frutti, sauce aux graines de pavot

Lentilles cuites au four:
**Se congèle bien

2 tasses (500 ml) de lentilles brunes sèches
1.5 litre d'eau
1 gros oignon haché
150 ml de sauce chili
1/4 tasse (4 cas) de mélasse
1/4 cac de flocons de piment
1/2 cac de sel
poivre

Préchauffer le four à 190°
Mettre les lentilles rincées dans l'eau dans une grande casserole, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, cuire 30 min.
Égoutter en receuillant 250 ml de l'eau de cuisson.
Déposer les lentilles et l'oignon dans un plat de cuisson d'une capacité de 2 litres
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients sauf sel et poivre + l'eau de cuisson
Verser sur les lentilles, ajouter 2 autres tasses d'eau et mélanger. Cuire à couvert au four préchauffé pendant 1h.
Découvrir et cuire encore 1h. Ajouter de l'eau au besoin.
saler et poivrer à la fin

**Ajouter quelques brins de sarriette ou quelques feuilles de sauge à l'eau de cuisson a un effet antiflatulent.

trempette à la crème aigre

4 cas de crème aigre allégée (peut être remplacé par du yaourt de soja + un peu de citron)
1 cas d'oignons séchés en poudre
1/4 cac de poudre d'ail
1/2 d'estragon ou basilic
sel
poivre

verser tous les ingrédients dans un petit bol, bien mélanger. Se conserve au frigo 4 ou 5 jours.

Tutti frutti et sauce aux graines de pavot
pour 6 portions d'une tasse, 105 ca/portions

2 tasses de cantaloup en dés
2 tasses de melon miel en dés
1 tasse de mangue pelée en dés
1 kiwi pelé en cubes

sauce:
200 ml de yaourt nature
2 cas de jus d'orange concentré surgelé, non dilué
1 cas de graines de pavot rôties
1 cac de sucre
1 cac de zeste d'orange

Mettre les fruits dans un bol, mélanger
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à homogène et verser sur les fruits

***
La sauce se conserve 7 jours au frigo
On peut la servir sur une salade de fruits du commerce.

troisième menu

salade cubaine
jus de légumes
1 part du Gâteau avoine et orange

Salade cubaine
Pour 3 ou 4

180g (1 tasse) d'ananas en cubes
1 mangue pelée en petits cubes
1/2 poivron rouge en lanières
360g (2 tasses) de haricots noirs ou autre, cuits
30g (1/4 de tasse) de cheddar ou monterey jack râpé
4 cas d'amandes effilées
1 cas de graines de tournesol
2 cas de persil frais haché
2 feuilles de menthe fraiche, émincées
laitue Boston
(100g de crevettes cuite et décortiquées, facultatif)

vinaigrette:
125 ml (1/2 tasse) de crème aigre, de yaourt nature ou de mayo
2 cas de jus d'ananas
1 cac de zeste de lime
2 cas de jus de lime
1 cac de vinaigre de cidre
1 cac d'huile
1 cac de miel
trait de sauce Worcestershire
une pincée de cardamome
une pincée de cumin
une pincée de poudre d'ail.

-Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser reposer au frigo au moins une heure.
-Servir sur un nid de laitue.

Gâteau avoine et orange

Préchauffer le four à 190°

Mélanger dans un grand bol:
110g de farine de grains entiers
1 cas comble de farine de soja
2 cac de levure chimique
1 cac de muscade râpée
250g de flocons d'avoine ou avoine broyée en farine
50g de germe de blé

Mélanger dans un autre bol:
2 grosses cas de sirop de dattes ou de riz
100ml de lait de soya
85 ml d'eau
4 cas d'huile de tournesol
zeste et jus d'une orange et demie
1 cac comble de marmelade d'orange sans sucre

Ajouter ce mélange au 1er, pétrir pour obtenir une pâte assez consistante.

Déposer dans un moule à gâteau antiadhésif de 23 cm x 23 (Ca m'a paru vraiment trop grand, quand je l'ai fait! Je conseille plus petit!) tapissé de papier sulfurisé. Cuire au centre du four 35 à 40 minutes, pour affermir et dorer. Retirer du four, laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler sur une grille.

4e menu:

Manomin (recette amérindienne)
Poivrons jaune et rouges crus
jus de légume
Ananas frais en tranche
1 muffin avoine-caroube-banane

Manomin
(Riz sauvage)
Recette de la tribu Ojibway
Pour 8 portions (dans mon cas ca fait moins de portions )

500ml de riz sauvage
750 ml d’eau
2 ½ cac de sel de feuilles de tussilage (si vous utilisez du sel de mer, mettez en moins!)
12 oignons verts hachés finement (ou mieux, 10 têtes d’ail des bois)
6 gros champignons coupés grossièrement
250 ml d’haricots rouges cuits
250 ml de grains de maïs cuits
125 ml de crème**
1 œuf

-Mettre le riz sauvage, l’eau et le sel dans une grande casserole et amener à ébullition. Bouillir 10 minutes. Fermer le feu et couvrir la casserole. Laisser reposer 20 minutes ou jusqu’à absorption de l’eau.
-Faire sauter oignons et champignons dans un peu d'huile ( de maïs si possible), mélanger ensuite avec le maïs et les haricots, puis mélanger au riz sauvage.
-Battre la crème et l’œuf jusqu’à ce que tout devienne léger et incorporez au riz.
-Mettre dans une casserole beurrée. Couvrir. Mettre au four à 160° pendant 30 minutes. Retirer, bien mélanger, remettre au four à découvert un autre 30 minutes en remélangeant après 15 minutes.

**Je mets du lait de soya à la place de la crème.
**J'ajoute des herbes selon comment je le sensÈ marjolaine, ou sauge ,etc.
**J'aime mieux laisser tremper le riz sauvage une heure ou deux avant...

Muffins caroube-banane-avoine
Pour 8 muffins

250 ml de farine de blé entier (environ 150g)
125 ml de sucre de canne brut (environ 115g) (ou fructose, en plus petite quantité)
2 cac 1/2 de levure chimique
1/2 cac de sel
1/4 cac de bicarbonate de soude
125 ml de flocons d'avoine à l'ancienne (pas cuisson rapide)
4 cas de poudre de caroube
1 oeuf battu
3 cas d'huile de tournesol
125 ml de lait de soya
125 ml de bananes écrasées (une grande banane, à peu près)
85 ml de noix hachées ou un peu plus ( environ 5 à 6 cas)

Mélanger les 7 premiers ingrédients
ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse
Graisser les moules à muffins, les remplir aux 3/4
Cuire 20 min. à 200°C

**Hyper moelleux, ils sont TROP bons!
**On goûte peu la banane, je crois que sa fonction est surtout de donner plus de moelleux.
**J'en ai fait cuire une partie dans un petit moule à charnière, pour faire un gâteau. C'est un succès, je crois qu'on peut en faire un grand gâteau.

cinquième menu:

Sauce au seitan et aux tomates
Mélange de 4 riz
Crudités (poivron orange, jaune, vert, brocoli, tomates cerise, carottes)
Dessert au soya bio, du commerce (mousse au chocolat)
Salade de kiwi, mangue, ananas, papaye

sauce au seitan et aux tomates
(pour riz, pâtes, couscous, quinoa, millet, etc.)

1 oignon haché
2 à 3 gousses d'ail
2 cas d'huile d'oilive
2 cas de farine de blé entier
2 tasses de seitan haché
2 tasses de jus de légumes
1 cac de miso
1 cas de tamari
origan et basilic
persil frais ou feuilles de céleri hachées, au goût
poivre de cayenne

Dans un poêlon, faire revenir oignon et ail dans l'huile environ 2 minutes. fermer le feu, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen environ 5 minutes ou selon le goût.

sixième menu:

crudités + purée d'aubergine au miso
salade aux deux haricots
timbales de riz en sauce au basilic
fraises tranchées
Muffins au son, miel, orange et thym

purée d'aubergine au miso
pour 6

1 aubergine moyenne
2 cas de jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 cas de persil haché
1 cas de miso
3 cas d'huile d'olive (ou 2 et un peu d'eau)

-piquer l'aubergine de deux ou trois coups de fourchette. La cuire au four entière à 190°C pendant 1h ou jusqu'à ce que la peau se plisse et commence à brunir
-Couper en deux l'aubergine, l'évider avec une cuiller. Mettre la chair dans le mélangeur avec les autres ingrédients
-réduire en purée, réfrigérer

salade aux deux haricots
pour 3

120g (1 tasse) de haricots verts (ou mélange de jaune et de vert) blanchis 4 minutes
40g (4 cas) de petits pois verts
270g (1 tasse et demie) de haricots rouges, cuits
1 oignon émincé
2 cas de persil frais
1 branche de céleri, émincée

Vinaigrette:
1 tomate mûre
2 cas d'huile d'olive
une pincée de sucre
1 cas de vinaigre de cidre
1 cac de basilic séché
1 cac d'origan séché
sel et poivre

-Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade. réserver
-Réduire la tomate en purée, puis ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette
Verser sur la salade, laisser refroidir au frigo avant de servir.

timbales de riz en sauce au basilic
pour 6

250g de riz rond
6 tomates
1 poivron rouge en petis morceaux
1 oignon finement haché
4 cas d'huile d'olive
120 ml de vin blanc sec
1 cas de paprika
1 bouquet de basilic
sel et poivre

Faire cuire le riz 20 minutes à l'eau bouillante salée.

Blanchir les tomates, peler et épépiner, couper en morceaux.

Faire rissoler l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter les tomates, le poivron, le vin, le paprika, saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic haché.
Égoutter le riz, le rincer à l'eau chaude.
Mélanger soigneusement le riz avec la sauce au basilic.

Verser la préparation dans des ramequins individuels légèrement huilés. Couvrir et placer 3h au frigo. Démouler froid.

Muffins son miel orange et thym
12 muffins

150 ml de lait semi-écrémé ou de babeurre + 1 cas de citron si vous utilisez du lait
25g de cassonade pâle
25g de beurre non salé, fondu
2 oeufs légèrement battus
1/2 cac de thym
60 ml de miel
zeste râpé de deux oranges
225g de farine
225 de son de blé
1cas de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Si vous utilisez le lait, mélanger au jus de citron et laisser reposer 30 minutes
vaporiser légèrement d'huile les moules

Dans un bol, mélanger cassonade, beurre fondu, lait suri ou babeurre, oeufs, thym, miel et zeste d'orange
Dans un autre bol, mélanger farine, son, levure chimique et sel. Creuser un puits au centre, y verser els ingrédients liquides et mélanger jusqu'à obtention d'une pa^te. ne pas trop mélanger.

Remplir les moule sau deux tiers. Cuire 20 à 25 minutes.