Ingrédients
Équivalences
- 125g de veau cru
- 25g de beurre
- 75g de mie de pain
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- du lait
- farine
Quenelle de veau
Ingrédients :
125g de veau cru (blanquette sans os, avec un peu de gras , j'avais cuit les beaux morceaux dans la blanquette lundi)
25g de beurre (à 60% de MG chez moi)
75g de mie de pain (et pas de pain de mie !)
du lait (1/2 verre à peine)
1 oeuf
sel, poivre
de la farine (environ 2 ou 3 CS)
Mode opératoire :
J'ai haché le veau, avec la grille la plus fine du hachoir, et j'ai ajouté le pain trempé dans le lait et le beurre ramolli. Une fois que tout est sorti du hachoir, c'est déjà bien mélangé ! Ensuite on ajoute sel, poivre, et le jaune d'oeuf, et on mélange bien. On incorpore ensuite le blanc monté en neige très ferme.
A partir de ce mélange j'ai pris une CS pour former des quenelles que j'ai roulées dans la farine. J'avais peur que tout s'effondre et s'écrabouille, mais non ! C'est fragile mais ça tient. J'ai donc plongé ces quenelles dans le bouillon bouillant (qui me restait de la blanquette) et je les ai laissées pocher environ 5 minutes, peut-être un peu plus si on veut les manger telles quelles.
Moi je les ai faites en fin d'après-midi, donc je les ai juste figées, puis sorties du bouillon.
Dans la foulée j'ai ajouté des légumes dans le bouillon pour faire ma soupe. Tout se recycle !
Et pour finir les quenelles, j'ai fait une sauce tomate en faisant revenir des oignons avec un peu d'huile d'olive ( 1 cc), puis j'ai ajouté des tomates concassées, que j'ai laissées réduire et légèrement caraméliser. J'ai alors dilué avec 1/2 verre de vin blanc, que j'ai laissé réduire aussi. J'ai fini en diluant avec un peu d'eau, et assaisonné (sel, poivre, thym et romarin).
Au moment de passer à table, j'ai fait revenir les quenelles dans la sauteuse chaude, sur une feuille de cuisson. Quand elles étaient légèrement dorées sur toutes leurs faces, j'ai ajouté la sauce tomate et laissé mijoter quelques minutes avant de servir, accompagné de riz blanc.
Voilà, vous savez tout sur les quenelles !
Ingrédients :
125g de veau cru (blanquette sans os, avec un peu de gras , j'avais cuit les beaux morceaux dans la blanquette lundi)
25g de beurre (à 60% de MG chez moi)
75g de mie de pain (et pas de pain de mie !)
du lait (1/2 verre à peine)
1 oeuf
sel, poivre
de la farine (environ 2 ou 3 CS)
Mode opératoire :
J'ai haché le veau, avec la grille la plus fine du hachoir, et j'ai ajouté le pain trempé dans le lait et le beurre ramolli. Une fois que tout est sorti du hachoir, c'est déjà bien mélangé ! Ensuite on ajoute sel, poivre, et le jaune d'oeuf, et on mélange bien. On incorpore ensuite le blanc monté en neige très ferme.
A partir de ce mélange j'ai pris une CS pour former des quenelles que j'ai roulées dans la farine. J'avais peur que tout s'effondre et s'écrabouille, mais non ! C'est fragile mais ça tient. J'ai donc plongé ces quenelles dans le bouillon bouillant (qui me restait de la blanquette) et je les ai laissées pocher environ 5 minutes, peut-être un peu plus si on veut les manger telles quelles.
Moi je les ai faites en fin d'après-midi, donc je les ai juste figées, puis sorties du bouillon.
Dans la foulée j'ai ajouté des légumes dans le bouillon pour faire ma soupe. Tout se recycle !
Et pour finir les quenelles, j'ai fait une sauce tomate en faisant revenir des oignons avec un peu d'huile d'olive ( 1 cc), puis j'ai ajouté des tomates concassées, que j'ai laissées réduire et légèrement caraméliser. J'ai alors dilué avec 1/2 verre de vin blanc, que j'ai laissé réduire aussi. J'ai fini en diluant avec un peu d'eau, et assaisonné (sel, poivre, thym et romarin).
Au moment de passer à table, j'ai fait revenir les quenelles dans la sauteuse chaude, sur une feuille de cuisson. Quand elles étaient légèrement dorées sur toutes leurs faces, j'ai ajouté la sauce tomate et laissé mijoter quelques minutes avant de servir, accompagné de riz blanc.
Voilà, vous savez tout sur les quenelles !