recette à base de légume

Risotto de légumes :

2 personnes :

80 g de riz étuvé (riz rond c'est mieux)
1 cas d'huile
1 ou 2 tomates
carotte et courgette en petits morceaux : environ 300 à 400 g
2 tranches de jambon
1 cas de petits pois surgelés
ail
oignon
sel + poivre

Faire revenir l'ail, l'oignopn et les légumes dans l'huile.
Ajoutez le riz lavé et laissez le riz devenir translucide.
Ajoutez 2.5 fois le volume de riz en eau bouillante.
Laissez cuire 10 minutes à couvert.
Ajoutez les petits pois et les tomates pelées en morceaux.
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Avant de servir, ajoutez le jambon en lanières pour le réchauffer.

pour 4

1 cac d'huile
4 cas d'oignon haché
5 cas de concentré de jus d'orange
4 cas de yaourt nature
1 cac de jus de citron
1/4 cac de sel
200g de champignons frais coupés en 4
2 oranges de taille moyenne
oignons verts, émincés

1-Dans une petite poêle, cuire les oignons dans l'huile.
2-Dans un bol, mélanger concentré de jus d'orange, yaourt, citron et sel. Incorporer l'oignon
3- Ajouter les champignons et les enrober de la préparation
4-Peler les oranges et les couper en minces tranches. disposer les tranches sur 4 assiettes à salade.
Garnir de la préparatioon aux champignons. Décorer d'oignons verts, servir immédiatement.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min environ

Ingrédients :
1/2 chou fleur
200 g de carottes
200 g de pois gourmands
2 petites courgettes
2 petites aubergines
1 kg de tomates
4 petites pommes de terre
200 ml de crème fraîche liquide allégée à 5 % de MG
curry
persil frais haché
sel, poivre

Préparation :
Lavez soigneusement les légumes.
Séparez le 1/2 chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les aubergines et les courgettes.
Dans un plat allant au micro-ondes, piquez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min puissance maximum.
Faites cuire le chou-fleur, les courgettes, les carottes et les aubergines à la vapeur.
Faites cuire les pois gourmands 20 min dans l'eau bouillante salée.
Dans un faitout, rassemblez tous les légumes, y compris les tomates, et versez la crème allégée.
Salez, poivrez et saupoudrez de curry.
Ajoutez (si besoin) un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce.
Laissez mijoter environ 20 min.
Parsemez de persil frais haché.

Terrine aux deux légumes

Pour : 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Réfrigération : 4 heures.

-6 feuilles de gélatine
-200 g de chou-fleur
-200 g de carottes
-5 brins de persil
-5 brins de ciboulette
-150g de fromage blanc à 0% de matière grasse
-Le zeste d'un demi-citron
-8 cuillerées à café de crème fraîche allégée (8%)
-100g de carrés frais 0%
-Sel, poivre

Tapissez un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé. Faites tremper les feuilles de gélatine coupées en morceaux dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
Faites cuire à la vapeur en autocuiseur les bouquets de chou-fleur parés, les carottes épluchées et coupées en dés, 8 minutes environ.
Mixez séparément les légumes en purée. Ajoutez la ciboulette hachée dans la purée de chou-fleur, le persil haché dans la purée de carotte.
Dans un bol, mélangez fromage blanc, sel, poivre, zeste de citron et crème fraîche. Egouttez la gélatine, faites-là fondre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Incorporez-la au fromage blanc. Ajoutez le carré frais.
Incorporez la moitié de la préparation dans chaque purée. Remplissez le moule en alternant les couches. Laissez prendre au frais 4 heures. Servir accompagné d'une pointe de crème fraîche allégée parfumée de baies roses.