Blanquette de cabillaud au vin blanc et aux légumes

Blanquette de cabillaud

Ww recettes testées : poissons

Pour 4 personnes
5,5 pts/personne

Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud (120g chacun)
- 8 carottes
- 4 petits navets
- 8 pommes de terre nouvelles
- 1 botte d'oignons grelots
- 2 cc de beurre 41%
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 sachet de court-bouillon
- 4 cc de farine
- 8 cc de crème fraîche 15%
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron
- sel

Eplucher et laver les légumes. Les laisser entiers et les faire cuire au cuit-vapeur le temps indiqué.

Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec le beurre, puis ajouter les autres légumes et laisser étuver à feu doux.

Pendant ce temps, rouler les filets de cabillaud et les maintenir avec des pique en bois.

Faire bouillir le court-bouillon avec 50 cl d'eau et le vin. Y plonger les filets de cabillaud pendant 5 minutes. Egoutter. Filtrer le bouillon et réserver. Réserver aussi les légumes.

Prélever 1 louche et demi de bouillon et diluer la farine. Verser dans la sauteuse et faire épaissir à petits bouillons. Assaisonner. Ajouter les filets ainsi que les légumes. Réchauffer 3 minutes.

Dans un bol battre la crème avec le jaune d'oeuf et le jus du citron. Incorporer dans la sauteuse hors du feu.