Chinois au sucre, amandes et cannelle

CHINOIS

500G FARINE
25G DE LEVURE FRAICHE
75 G DE SUCRE
10G DE SEL
3 OEUFS
150-175 G DE LAIT
EAU
comme d hab tous les ingrédients doivent etre tempérés

pour la garniture :
75 G D AMANDES OU DE NOISETTES OU DE NOIX (personnellement j adore avec des noix de pécan)
75 G DE CHAPELURE, ou DES CHUTES DE BISCUITS SECS ECRASES
1/2 CUILLERE A CAFE DE CANNELLE
1 OEUF
UN PEU DE LAIT
75 G RAISIN SECS REHYDR2 DANS DU RHUM (facultatif)
75 G D ECORCES d ORANGES CONFITES COUPEE EN PETITS MORCEAUX (perso je mets tout et je prends des noix de pécan)

MAIS vous pouvez faire aussi une garniture, avec une crème patissière + raisin trempés ou pépites de chocolat

ALLEZ ON Y VA POUR LA PREPARATION ! PRETES ?

- délayer la levure dans le lait tiède
- pétrir tous les ingrédients sauf le beurre :
*commencez par les oeufs
* ajouter de l eau afin que la pate ne soit pas trop sèche elle doit etre souple MAIS AJOUTER L EAU PROGRESSIVMENT ET TRAVAILLEZ LA BIEN AVANT D EN REMETTRE DONC MOLO AVEC L EAU . car il faut éviter de rajouter de la farine !,
* bien pétrir le tout, pour que la pate soit bien aérée
* mettre le beurre ramolli, coupé en dés dans la pate !
* bien travailler la pate , pour que le beurre disparaisse, qu il n y ai aucun bout de beurre qui traine dans la pate

-PREMIERE POUSSE TEMPERATURE AMBIANTE : ENVIRON 1heure

-on rabat la pate simplement

- 2EME POUSSE : 2 A 3 HEURES AU FRIGO (il vaut mieux 3 que 2)

ATTENTION ! le temps donné est approximatif !!! car le mieux et de regarder sa pate ! CONSEIL DE TARTOSUCRE :
1pousse 1 heure ça c est ok, la pate ne lève pas des masses ! c est nomarl
2pousse il faut que la pate ai doublé de volume ! et surtout il faut restecter la levée au frigo ! donc le temps est aléatoire ! ça dépend du frigo en fait !

- FACONNAGE
* mettre de coté une boule de pate suffisament grosse pour faire le fond du moule a manqué
* le reste de la pate, la rouler de sorte de faire un rectangle avec des cotes assez larges !

* tartiner dessus votre fourrage
* rouler la pate sur elle meme histoire de faire un boudin
* couper des trnaches de 3 - 4 cm
* posez les tranches horizontalement sur le fond du moule à manqué(vous savez le bout que l on à mis de coté tout à l heure, que l on a roulé et mis tout de suite dans le fond du moule !)
* on fait lever, là pareil il faut que ça ai presque triplé de volume ! MAis cette 3eme pousse se fait à température ambiante, avec un torchon dessus!
* Mettre du lait dessus avec un pinceau, pour le doré de cuisson
* Cuisson 180 degrés, 35 à 45 minutes, ça aussi ça dépend des fours il faut surveiller son chinois
* ensuite le démouler chaud

--> n oubliez pas de beurrer et fariner le moule

--> pour le fourrage on mélange tous les ingrédients ensemble , pas de protocole particulier

--> laisser de l espoce vide 1 cm entre chaque rouleau car ça gonfle !

--> si il vous reste de la pate c est normal ! le reste je fais cuire à part ça fait des espèces de pains aux raisins