Ingrédients
Équivalences
- 400g de chocolat noir amer à 70 % cacao
- 1/2 tasse de café très fort
- 5 à 7 cl de cognac
- 8 oeufs
- 1 orange
FONDANT AU CHOCOLAT AMER
400 g de chocolat noir amer à 70 % cacao
1/2 tasse de café très fort
5 à 7 cl de cognac
8 oeufs
1 orange
Couper le chocolat en morceaux et les mettre en vrac dans la casserole.
Verser la demi-tasse de café dans la casserole, ainsi que le cognac.
Poser la casserole sur un bain-marie ou un feu très doux.
Laisser fondre le chocolat en remuant avec la spatule jusqu'à l'obtention d'une pate très crémeuse, puis retirer la casserole du feu.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige (après y avoir mis une pincée de sel) jusqu'à ce qu'ils soient très consistants.
Verser le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Verser ensuite cette crème dans les blancs et mélanger avec une spatule. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Bien vérifier qu'il ne reste pas de particules de blancs ou que du chocolat non mélangé n'est pas retombé au fond du récipient.
Verser la mousse ainsi obtenue dans le moule préalablement beurré ou, mieux encore, tapisser de papier sulfurisé.
Mettre dans un four préchauffé à 250°. Laisser cuire 8 mn seulement pour que le gateau reste moelleux à l'intérieur.
Servir en tranches, nature ou encore accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.
400 g de chocolat noir amer à 70 % cacao
1/2 tasse de café très fort
5 à 7 cl de cognac
8 oeufs
1 orange
Couper le chocolat en morceaux et les mettre en vrac dans la casserole.
Verser la demi-tasse de café dans la casserole, ainsi que le cognac.
Poser la casserole sur un bain-marie ou un feu très doux.
Laisser fondre le chocolat en remuant avec la spatule jusqu'à l'obtention d'une pate très crémeuse, puis retirer la casserole du feu.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige (après y avoir mis une pincée de sel) jusqu'à ce qu'ils soient très consistants.
Verser le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Verser ensuite cette crème dans les blancs et mélanger avec une spatule. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Bien vérifier qu'il ne reste pas de particules de blancs ou que du chocolat non mélangé n'est pas retombé au fond du récipient.
Verser la mousse ainsi obtenue dans le moule préalablement beurré ou, mieux encore, tapisser de papier sulfurisé.
Mettre dans un four préchauffé à 250°. Laisser cuire 8 mn seulement pour que le gateau reste moelleux à l'intérieur.
Servir en tranches, nature ou encore accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.