Gâteau aux carottes caramélisées au gingembre et cannelle

DESSERT

Gâteau aux carottes

Pour un moule à cake standard
220 g de farine
3 œufs
110 g de sucre en poudre
30 g de muscovado
4 c. à c. de levure
5 cl de lait
5 cl d’huile de tournesol
320 g de carottes (poids après épluchage)
100 g de poudre d’amandes
50 g de noix de coco râpée
5 cl de jus d'orange
1,5 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de noix de muscade en poudre
4 clous de girofle réduits en poudre
1 pincée de sel
un peu de beurre pour le moule

Râpez les carottes.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel et les épices. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait, l’huile, le jus d'orange, puis la poudre d’amandes, la noix de coco et les carottes en mélangeant entre chaque ingrédient. Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 50 - 52 minutes. Démoulez tiède.