Recette diététique : Jambon à la chablisienne

Jambon à la chablisienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tranches de jambon supérieur, ou mieux du jambon d'York,
20 cl de Chablis vieilles vignes du Domaine Defaix,
2 échalotes,
Les feuilles d'une belle branche d'estragon,
1 cuillère à café de concentré de tomates,
1/2 litre de crème épaisse,
Sel, poivre, 1 cuillère de fécule (ou maïzena)

Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
- Laisser évaporer presque complètement le liquide.
- Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
- Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
- Passer au chinois fin.
- Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
- Napper de la sauce bien chaude

et voilà bon appetit