Ingrédients
Équivalences
- 75g de graines de lin
- 75g de graines de sésame
- 475 ml d'eau tiède à 36°C
- 2 cac de levure sèche active
- 2 cac de sel de mer
- 500g de farine d'épeautre + 50g pour le plan de travail
Pain de ferme aux graines de lin et de sésame
(1 grosse miche)
75g de graines de lin
75g de graines de sésame
2 cac de levure sèche active
475 ml d'eau tiède à 36°C
2 cac de sel de mer
500g de farine d'épeautre + 50g pour le plan de travail
-Préparer tous les ingrédients
-Moudre les graines de lin et de sésame avec un moulin à café
-Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau et ajouter le sel.
-Incorporer graduiellement la farine et les graines moulues en remuant à l'aide d'une cuiller de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante)
-Couvrir (d'un linge humide ou d'une pellicule plastique) et laisser reposer 1h à température ambiante
-Rabattre la pâte 20 fois et la remettre en boule.
-Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h30.
-Rabattre la pâte encore 15 fois. la remettre en boule et fariner au besoin.
-Couvrir et laisser reposer 1h à nouveau.
-Rabattre la pâte 5 fois, la remettre en boule, fariner au besoin; déposer la boule sur une plaque à pizza, de préférence trouée. Aplatir un peu la boule.
-Laisser le pain lever de 45 à 60 minutes près du four à l,abri des courants d'air.
-Déposer un récipient d'eau chaude dans le four et préchauffer à 240°C
-Faire quelques incisions d'environ 2 cm sur le dessus de la miche à l,aide d'une lame fine et tranchante. Fariner légèrement.
-Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes à 240° C et environ 20 minutes à 200°C. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.
-Sortir le pain du four etlaisser refroidir sur une grille.
selon l'auteur, sa mie est dense et abondante, et elle le conseille l'hiver avec des plats comme le pot-au-feu ou un ragoût, ou encore pour le petit déjeuner.
(1 grosse miche)
75g de graines de lin
75g de graines de sésame
2 cac de levure sèche active
475 ml d'eau tiède à 36°C
2 cac de sel de mer
500g de farine d'épeautre + 50g pour le plan de travail
-Préparer tous les ingrédients
-Moudre les graines de lin et de sésame avec un moulin à café
-Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau et ajouter le sel.
-Incorporer graduiellement la farine et les graines moulues en remuant à l'aide d'une cuiller de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante)
-Couvrir (d'un linge humide ou d'une pellicule plastique) et laisser reposer 1h à température ambiante
-Rabattre la pâte 20 fois et la remettre en boule.
-Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h30.
-Rabattre la pâte encore 15 fois. la remettre en boule et fariner au besoin.
-Couvrir et laisser reposer 1h à nouveau.
-Rabattre la pâte 5 fois, la remettre en boule, fariner au besoin; déposer la boule sur une plaque à pizza, de préférence trouée. Aplatir un peu la boule.
-Laisser le pain lever de 45 à 60 minutes près du four à l,abri des courants d'air.
-Déposer un récipient d'eau chaude dans le four et préchauffer à 240°C
-Faire quelques incisions d'environ 2 cm sur le dessus de la miche à l,aide d'une lame fine et tranchante. Fariner légèrement.
-Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes à 240° C et environ 20 minutes à 200°C. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.
-Sortir le pain du four etlaisser refroidir sur une grille.
selon l'auteur, sa mie est dense et abondante, et elle le conseille l'hiver avec des plats comme le pot-au-feu ou un ragoût, ou encore pour le petit déjeuner.