Recette diététique: Sauces pour crudités

bonjour,

des dips de crudités ,
Bâtonnets de concombres ou carottes , côtes de céleris, radis, bouquets de choux fleur , brocolis,etc...

Avec les sauces suivantes:

1ère Sauce

ingrédients:
1 jaune d'oeuf (facultatif)
4 petits suisses à 20%
1 CS bombée de condiment SAVORA
1CS de vinaigre de cidre
1à2 CC d'estragon frais ciselé frais ou surgelé
2CS de ciboulette
sel , poivre

Mélanger jaune d'oeuf , savora ,et vinaigre,incorporer les petits suisses,
puis les herbes,saler poivrer ,gôuter et rectifier l'assaisonnement ,si necessaire .

2ème sauce :
variante remplacer les herbes par ,1à2 cs de ketchup et 1à2 échalotte ciselée très fin

3ème sauce:
50 gr de ST agur allégé (12%)mixés avec 100gr de fromage blanc à 20%

4ème sauce :
2 anchois au sel ( desaller et lever les filets)
4 olives noires denoyautées mixés avec 100gr de fromage blanc à 20%

5ème sauce:
100gr de fromage blanc à 20% et 2Cs de parmesan rapé

ces sauces peuvent aussi êtres étalées sur des canapés faits avec des rondelles de concombre ou de radis noir, ou des cotes de celleris.

bon apétit

Rien que pour toi ma petite Pépita :

sauce au citron vert

1/2 jus de lime ou citron vert
20 cl de crème allégée
Sel, poivre
1 gousse d'ail
1 c à café de moutarde à l'ancienne
Estragon au goût (1 pointe) ou 2 feuilles
Quelques brins de ciboulette
118 cal/100 g

Pressez le jus du citron, Ciselez la ciboulette dans un ramequin. Réservez sur le plan de travail.
Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Verser l'ail, le citron, la crème, la moutarde, l'estragon, sel, poivre. Porter à ébullition. Mettre à feu doux, laisser épaissir doucement. Réserver au chaud.
parsemer de ciboulette dans le plat de service

Sauce au citron pour le poisson froid
- 180 ml de yaourt maigre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de persil ou de ciboulette hachée
- quelques câpres, poivre

Sauce au citron
3 citrons
¨ 200 g de beurre
¨ 4 échalotes
¨ 1/2 verre de blanc sec
¨ de l'estragon ciselé
¨ du persil haché
¨ sel et poivre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Réduisez doucement le vin blanc, parfumé à l'estragon, aux échalotes finement hachées et au jus de deux citrons. Laissez évaporer jusqu'à obtenir trois cuillerées à soupe de liquide. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux ; battez vivement au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse. Salez et poivrez.
Conservez la sauce dans un bain-marie, pour servir bien chaud en accompagnement d'un poisson.

Mélanger et laisser au frigo au moins une heure avant de servir