Recette diététique : Saumon à la purée d'herbes à la menthe

Saumon à la purée d'herbes à la menthe

pour 4 personnes

4 filets de saumon de 150 g chacun
2 bouquets de persil frisé
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de menthe
1 cuil à soupe rase de Maïzéna
2 cuil à soupe de crème liquide
Sel, poivre

Faites chauffer de l'eau salée dans un cuit vapeur.
Préparez un saladier avec de l'eau et des glaçons.
Lavez les persils, le cerfeuil et la menthe. Détachez toutes les feuilles. Réservez les queues.
Plongez-les dans l'eau bouillante de la marmite. Égouttez-les dès la reprise de l'ébullition. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Égouttez. Mettez toutes les queues d'herbes dans la marmite. Laissez bouillir 5 minutes.

Mixez les feuilles d'herbes en purée. Mettre dans une casserole.
Délayez une cuillère à soupe de Maïzena dans deux cuillerées d'eau de la marmite. Mélangez avec la purée d'herbes. Faites épaissir à feu doux. Ajoutez la crème liquide. Mélangez, salez et poivrez.

Mettez les filets de saumon dans le cuit vapeur. Cuire 5 à 7 minutes selon leur épaisseur. Salez et poivrez.

Dressez les filets de saumon dans un plat chaud. Versez la purée d'herbes autour. Servez chaud.