Terrine de saumon au safran et crème d'estragon

Terrine de saumon à la crème d'estragon

1 kg filet de saumon
1 échalote
4 oeufs
150 gr crème fraîche
sel, poivre
1 dl vin blanc sec

Sauce
1/4 l fumet de poisson
1 dl vin blanc sec
1 c.s. estragon haché
100 gr crème fraîche

Passer la chair du poisson cru coupé au mixer avec l'échalote.
Ajouter les oeufs battus, la crème, l'assaisonnement et le vin blanc.
Mélanger, verser dans une terrine beurrée.
Cuire au bain-marie 40 min.
Sauce: Dans une casserolefaire chauffer le fumet, le vin ajouter la crème, laisser épaissir.
Servir avec la terrine chaude.