Recettes de cuisine sans sel?

voici une soupe de saison: (les proportions sont pour 4 personnes)

CREME DE TOMATES A LA MENTHE
29mg de sodium par pers

1 kg tomates
15 g huile
100 g oignons
30 g maïzena
3 gousses d'ail
thym
persil
laurier
5 cl crème fraîche
feuilles de menthe poivrée
poivre
paprika

Ebouillanter les tomates, les peler et concasser la pulpe.
Peler et hacher finement l'oignon
Peler et piler l'ail
Dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon, puis incorporer la pulpe de tomates, les feuilles de laurier ,la branche de thym
Délayer la maïzena avec un peu d'eau et verser dans la préparation.
Mouiller avec 3/4 l eau et laisser mijoter 30 mn
Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche, la menthe ciselée, le paprika et le poivre.
Servir très chaud.

Et une entrée froide:

OEUFS FARCIS AU CERFEUIL
160mg de sodium par pers.

8 oeufs
200 g de fromage blanc à 0%mg
3 gousses d'ail
3 cl de crème
1 cc persil haché
2 cc cerfeuil haché
1 cs moutarde sans sel
poivre
feuilles de laitue

cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante, puis les écaler
Couper les oeufs en 2 et sortir les jaunes.
Dans un bol, écraser les jaunes, ajouter la moutarde, l'ail pilé, le fromage blanc, le poivre, la crème et les herbes; malaxer le tout.
Farcir les oeufs et les dresser sur des feuilles de laitues.
servir frais.

(source: "la cuisine sans sel" de Anne Noël"

La suite dans quelques instants.................................

Attends, voilà la suite... pour les viandes:

MAGRETS DE CANARD AU POIRES
127 mg de sodium par pers

1 magret de 500 g
100 g échalotte hachées
40 g beurre
poivre
2 poires (env 300 g)

Peler et épépiner les poires, les faire pocher 15 mn dans un peu d'eau.
Dans une poêle chaude, poser le magret côté peau; cuire à feu dou environ 15 mn puis le retourner et le cuire encore 10 mn. Le retirer de la poêle et réserver.
Jeter le gras de cuisson
Faire fondre le beurre et blondir les échalote.
Ajouter dans la poêle le jus de viande du magret et le magret.
Poivrer
Cuire 5 mn
Couper la viande en fines tranches, napper avec les échalotes au beurre et décorer avec les poirés émincées.

POULET A L'AIL
240 mg sodium par pers

1 poulet de 1 kg
2 têtes d'ail
10 cl crème fraîche
2 verres vin blanc
10 g huile
herbes de Provence
poivre

saupoudrer l'intérieur du poulet d'herbes de Provence et de poivre.
Inciser la peau pour permettre l'écoulement de la graisse et le badigeonner avec l'huile; poser le poulet sur la grille du four au-dessus d'une lèchefrite (four chaud, 200C)
Après 20 mn de cuisson ,jeter la graisse écoulée et ajouter les gousses d'ail nonpelées.
Dès que l'ail commence à dorer, déglacer au vin blanc.
Poivrer.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire et arroser de temps en temps. Laisser cuire encore 25 mn.
Juste avant de servir, peler l'ail, le mixer avec le jus de cuisson et incorporer la crème fraîche.
servir le poulet découpé accompagné de la sause en saucière.

Quelques accompagnements au prochaine épisode................

et donc voici la suite

POMMES DE TERRE AU SAFRAN
10mg sodium par pers

8oo g de pommes de terre
1 verre de vin blanc
100 g oignon
persil haché
1 verre d'eau
2 doses safran
poivre
15 g huile

Laver et éplucher les pdt, les couper en rondelles.
Peler et émincer l'oignon
Chauffer l'huile, y faire dorer les oignons; lorsqu'ils devienent transparents, ajouter les rondelles de pdt.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau
Poivrer et saupoudrer de safran, bien remuer
Couvrir et laisser mijoter 35 mn
Servir saupoudré de persil

GALETTE DE POMMES DE TERRE A LA SAUGE
56 mg sodium par pers

1 kg pommes de terre
80 g beurre
3 oeufs
poivre
1/2 cc muscade
2cc persil haché
12 feuilles de sauge

Laver et peler les pdt; les cuire 20 à 25 mn à l'eau bouillante légèrement poivrée.
Egoutter et passer à la moulinette.
Incorporer les oeufs en omelette, la muscade et le persil haché.
Faire fondre le beurre et y dorer la purée de pdt façonnée en galettes 10mn de chaque côté.
Ajouter les feuilles de sauge et laisser mijoter quelques minutes, puis les retirer.
Servir très chaud.

Ah oui. et tu voulais du poisson:

PAPILLOTES DE SAUMON A L'OSEILLE
125 mg sodium par pers

4 filets de saumon (env 130 g chacun)
100 g oseille
5 cl crème fraîche épaisse
1 jus de citron
20 g beurre
poivre

Laver et essorer l'oseille; retirer les tiges et ciseler les feuilles grossièrement
Préparer 4 carrée de papier alu; répartir la moitié de l'oseille et le beurre.
Poser sur chaque feuille un filet de poisson; poivrer et arroser de jus de citron. Recouvrir avec le reste de l'oseille.
Napper de crème
Fermer hermétiquement les papillotes et cuire à four chaud (200C) 15 mn environ.
servir chaud.

LOTTE A L'AMERICAINE
148 mg sodium par pers

600 g lotte
30 g margarine
20 g farine
1cs cognac
100 g tomate
1 verre vin blanc
poivre de Cayenne
2 gousses d'ail
2 échalotes
persil haché

Couper la lotte en morceaux; passer les morceaus dans la farine et les faire revenir dans la margarine chaude.
Arroser avec le cognac et flamber
Dans une casserole, mélanger les légumes émincés et mouiller avec le vin blanc. Assaisonner et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 mn.
Incorporer les morceaux de lotte et cuire à feu doux 15 mn.
Servir avec un riz nature.