SALADE DE TOMATES A LA LIBANAISE

bonjour!!

Je fais un petit post à part pour vous donner qqs recettes que j'ai innovées cette semaine, et qui sont vraiment délicieuses. Je les ai trouvées dans une revue de cuisine hors série; inspirées du régime méditerranéen, elles sont légères, peu grasses, très gouteuses car pleines d'épices et condiments auxquels on ne pense pas, et font intervenir des ingrédients santé (poissons gras, légumes et crudités, fromages de chèvre ou de brebis, huiles végétales...).

RDV sur le post "365 menus" pour les menus équilibrés!!

SALADE DE TOMATES A LA LIBANAISE

pour 6
6 tomates
200g de boulghour,
4 petits oignons blancs,
2 citrons,
1 bouquet de persil plat,
huile d'olive, sel et poivre.

Verser le boulghour dans un saladier et le laisser gonfler à couvert dans son même volume d'eau bouillante salée.
Remuer.
Ajouter le persil lavé et ciselé, les oignons pelés et émincés (éventuellement blanchis à l'eau), la chair d'1 citron en dés. Mélanger et assaisonner avec le jus du citron restant et un peu d'huile d'olive (à votre convenance).
Disposer dans des coupes et réserver.
Peler et epépiner les tomates, les couper en dés puis les disposer dans les coupes. Décorer de brins de persil, réserver au frais jusqu'au service.

TARTARE DE TOMATES ET SARDINES

pour 6
12 tomates,
12 sardines,
4 petits oignons blancs,
2 cuil à soupe d'huile d'olive,
le jus d'1 citron,
1 bouquet de basilic,
2 brins de thym,
1 pointe de piment de cayenne,
sel.

Lever les sardines en filets, les couper en dés et les laisser mariner 10 min dans le mélange huile d'olive et jus de citron.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés. Ajouter le basilic ciselé, les oignons pelés et émincés (éventuellement blanchis), le thym, les sardines et leur marinade. Mélanger, saler, ajouter le piment.
Server froid.

SOUPE DE COURGETTES A LA FETA

pour 4
7 petites courgettes,
2 oignons,
100g de fét (éventuellement allégée),
10cl de crème liquide (éventuellement allégée),
2 cuil à soupe d'amandes effilées,
2 cuil à soupe d'huile d'olive,
poivre du moulin.

Peler, émincer les oignons.
Laver les courgettes, éliminer les extrémités, ne pas les éplucher. En tailler 2 en fines lamelles et couper les 5 autres en gros dés.
Couper la féta en tout petits dés. Poeler les amandes pour les dorer légèrement.
Faire chuffer la moitié de l'huile. Ajouter les oignons et les dés de courgettes, saler. Faire revenir 2 min sans laisser colorer, ajouter 75cl d'eau, porter à ébullition et laisser fremir 10 à 15 min, puis mixer.
Faire dorer les lamelles de courgettes à feu doux dans le reste d'huile. Faire rechauffer la soupe, poivrer et saler modérément, incorporer la crème au dernier moment.
Au moment de servir, verser la soupe dans les assiettes creuses et répartir les dés de féta, les rondelles de courgettes dorées et la amandes.

FENOUILS A LA PROVENCALE

Pour 4 à 5 personnes

1 bel oignon
4 bulbes de fenouils
4 tomates
2 brins de romarin
1 gousse d'ail
le jus d' 1/2 citron
sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Epluchez et émincez l'oignon.
Epluchez les bulbes de fenouils, rincez les et découpez les en lanières.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse et y mettre l'oignon à revenir.
Ajouter les fenouils émincés. Les faire revenir en remuant souvent. Ajoutez le jus du 1/2 citron.
Ebouillantez les tomates et otez la peau, puis coupez les en morceaux.
Ajoutez les aux fenouils, ainsi que l'ail coupé en petits morceaux.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez les 2 brins de romarin.
Couvrir avec le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter à feu doux (au moins 10 mn, en fait ça dépend combien de temps on a laissé revenir les fenouils, moi j'ajoute les tomates seulement lorsque les fenouils deviennent souples sous la spatule)
Oter le couvercle et laisser au besoin mijoter à découvert pour faire évaporer l'excès de jus que les tomates auraient rendu.