Recherche d'idées de repas pour régime limité en résidus

Pas de prob!

CREME DE TOMATES

Pour 4

Tomates 800 g
Farine 60 g
Lait 300 ml
Eau 1 litre
Huile 1 cuillère à soupe

Peler et épépiner les tomates. Les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile.
Verser l'eau bouillante et salée sur les tomates. Faire cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, réaliser un roux : délayer la farine dans le lait froid
et cuire 5 minutes jusqu'à obtention d'une crème.
Verser la crème dans la casserole où cuisent les tomates et mixer.
On peut ajouter une noisette de beurre avant le service.

RISOTTO MILANAIS

Pour 4
250 g de riz italien à grains ronds pour risotto,
1 oignon (facultatif pour les régimes sans résidus)
60 g de beurre
1 cuil à soupe d'huile
1 dose de safran
4 à 5 verres de fond blanc de veau
Sel et poivre du moulin
Parmesan râpé

Mesurez le volume de riz à l'aide d'un verre et prévoyez 2 fois son volume en fond de veau ou de bouillon. Le bouillon doit toujours rester chaud, et être ajouté chaud au riz pendant la cuisson.

Pelez l'oignon et hachez le.

Dans une cocotte, laissez fondre la moitié du beurre avec 1 cuil d'huile et faites y revenir le hachis d'oignon, sans brûler. Le mélange beurre + huile permet d'atteindre une certaine température idéale sans faire brûler l'ensemble.

Versez le riz en pluie et mélangez Bien. Quand tous les grains sont translucides, ajoutez du fond de veau chaud à hauteur du riz, le safran, du sel et du poivre. Mélangez 1 fois puis laisser cuire sur feu doux sans mélanger. Surveillez, et mouillez de bouillon, toujours chaud, dès que le riz a absorbé le liquide ajouté précédemment, toujours sans remuer.

Le riz doit rester al dente; sa cuisson prend environ 18min; pour une bonne maîtrise de la cuisson, il est nécessaire de goûter à partir de 15min afin de réguler les ajouts de bouillon de manière à ce que tout le liquide ait été absorbé lorsque le riz sera cuit comme il le faut.

En fin de cuisson, incorporez le reste du beurre et le parmesan en mélangeant le riz délicatement avec une fourchette. Les grains doivent bien se détacher.

Versez le risotto dans le plat de service, avec du parmesan dans une coupelle à part.

RISOTTO AU PROCIUTTO

Même technique que pour le risotto à la milanaise.

Pour 4
250g de champignons de Paris, tranchés
250g de riz italien
900ml de bouillon de poulet chaud
75ml de vin blanc sec
4 tranches de Prosciutto coupé en lanières
60g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
1 oignon moyen finement haché
1 c. à soupe de persil frais haché
Parmigiano Reggiano
jus de citron
sel et poivre

Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une sauteuse ; mettre à suer l'ail et l'oignon sans les faire colorer. Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien translucide. Mouiller de vin et continuer la cuisson jusqu'à évaporation. ne plus remuer, baisser le feu. Mouiller ensuite de bouillon chaud, toujours par petite quantité pour laisser au riz le temps de bien l'absorber . Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit passé et que le risotto ait la consistance crémeuse voulue.
Ajouter le reste de beurre et le parmesan et remuer.
Parsemer de persil et incorporer doucement le jambon au riz. Saler et poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
Râper également du Parmigiano Reggiano sur votre risotto au moment de servir.

Bon appétit!

Caro.

Pas de pb:

PAIN DE CAROTTES

Pour 4

Carottes 1 Kg
Œufs 3
farine 20 g
Lait (ou lait AL 110) 150 ml
Jambon 75 g
Gruyère 50 g
beurre ou margarine 5 g
Chapelure 5 g

Peler les carottes, les cuire et les réduire en purée.
Mettre la purée dans une casserole à feu moyen et la faire dessécher.
Réaliser une sauce béchamel que l'on ajoutera à la purée de légume.
Ajouter œufs, jambon et gruyère râpé. Verser dans un moule graissé et chapeluré.
Cuite th 5/6 au bain-marie pendant 45 mn. Servir chaud.

CAKE AUX TOMATES CONFITES

Pour 6

farine (+ un peu pour le moule) : 200 g
levure : 1 sachet
huile d'olive : 10 cl
lait : 10 cl
oeufs : 3
tomates confites : 150 g
olives niçoises : 80 g
mozzarella : 1/2 boule
basilic : 4 tiges
sel fin : 1 c. à café
poivre en grains moulu : 1/2 c. à café
beurre : 25 g

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Versez la farine et la levure dans un saladier.
Creusez un puits au centre. Mettez-y l'huile et le lait, le sel et le poivre.
Mélangez puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Coupez les tomates confites en petites lamelles et la mozzarella en petits dés.
Détaillez la chair des olives autour des noyaux.
Effeuillez et hachez finement le basilic.
Ajoutez les tomates, la mozzarella, les olives et le basilic à la pâte. Mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la pâte dedans et tapez doucement le fond du moule sur le plan de travail pour faire partir d'éventuelles bulles d'air.
Enfournez et faites cuire 40 min.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche et le cake doit être bombé et bien doré.
Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Découpez le cake en tranches épaisses puis chaque tranche en 2.
Servez tiède ou froid.

GATEAU DE CAROTTES

400 g de carottes râpées (env. 4 carottes)
1 verre de sucre complet
2 verres de farine de riz
1/2 verre d'huile d'olive
4 œufs
1 c. à c. de poudre levante
2 c. à s. de pépites de chocolat

Mélangez les carottes râpées (à la grille fine) avec le sucre, la farine, l'huile d'olive, les œufs entiers, la poudre levante et les pépites de chocolat.
Versez la préparation aux carottes dans un moule à gâteaux huilé et enfournez à thermostat 7 pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d'un couteau.

Bises,

Caro.