recherche recette mousse de poissons light

1 juil. 2004

bonjour,

je suis à la recherche d'une recette de mousse de poisson, de preference allégée

je sais qu'il faut mettre de la crème épaisse dans la préparation

question : peut on remplacer la crème par une autre texture moins grasse ??
je sais qu'il existe des crèmes épaisse allégée ou alors peut on remplacer la crème par un fromage blanc 0 % ??

si quelqu'un à une recette sympa, OU si quelqu'un a déjà essayé de remplacer la crème par du yaourt ou fromage blanc 0 % merci de nous en faire part

2 juil. 2004

En fait, la crème dans les mousses et terrines de poisson sert surtout de liant.
Tu peux la remplacer par du fromage maigre, mais la terrine risque de ne pas avoir la même consistance...
Mieux vaut éviter de modifier trop les recettes qd même!

Donc pour solutionner ton pb, voici ce que tu peux faire;

- trouver des recettes avec un liant maigre: gélatine, mais aussi blanc d'oeufs!

- remplacer éventuellement la crème par du fromage maigre, mais seulement dans le cas où la terrine ne nécessite pas de cuisson; c'est particulièrement intéressant quand la terrine se fait sans cuisson ET contient de la gélatine incorporée à la crème pour faire prendre: dans ce cas, pas de pb de consistance!

Caro.

3 juil. 2004

Merci ,

quelqu'un a - t - il une recette avec des blancs d'oeuf ??

merci

4 Recette juil. 2004

Mousse de Poisson Blanc aux Épices

Ingrédients Équivalences

1 lb de poisson blanc
1 c. à thé de poudre de cayenne
1/4 tasse de vin blanc
2 blancs d'oeufs
1 tasse de lait
muscade (un peu)
sel et poivre (un peu)
huile (un peu)

Je vous ai donné l'idée, donc il est normal que je vous donne les recettes maintenant!

MOUSSE DE POISSON
Ingrédients
1 lb de poisson blanc
1 c. à thé de poudre de cayenne
1/4 tasse de vin blanc
2 blancs d'oeufs
1 tasse de lait
muscade (un peu)
sel et poivre (un peu)
huile (un peu)

Passer le tout au robot culinaire pour faire un mélange onctueux.
Mettre du papier ciré dans des plats romaskins
Déposer le mélange.
Cuire au micro-ondes 10-12 minutes à 60% d'intensité.

TERRINE DE POISSONS AUX FRUITS DE MER
pour 4
400 g de filet de merlan
200 g de filet de saumon
70 g de noix de St Jacques surgelées savec leur corail
100 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
7 feuilles d'épinards
3 blancs d'oeufs
125 g de fromage blanc à 0% de MG
2 C à s d'huile d'olive
1/2 citron non traité
1 C à c de cognac
4 brins d'aneth
1 pointe de curry
sel, poivre

1) Faire tremper les saint jacques dans un saladier sous un filet d'eau.
Les sortir de l'eau à la main (le sable reste au fond du saladier) et les éponger.
Disposer les noix de Saint Jacques et les crevettes dans deux plats creux. Les arroser d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et de cognac. Parsemer d'aneth effeuillé. Saler et poivrer. Placer 12 h au réfrigérateur.

2) Mixer le merlan avec 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc et le zeste râpé du citron. Saler et poivrer.

3) Procéder de la même façon avec le saumon, les blancs d'oeufs, le fromage blanc restant et le curry.

4) Equeuter et laver les feuilles d'épinard.
Plonger les feuilles d'épinard 30 sec dans l'eau bouillante. Les rafraîchir et les éponger. Egoutter les crevettes et les Saint Jacques, les sécher. Envelopper les crevettes dans les feuilles d'épinard.

5) Préchauffer le four sur th 5 (150°C). Tapisser une terrine de papier cuisson avec une bande en largeur et une en longueur en laissant bien dépasser les bords.

6) Alterner 1/4 de la préparation au merlan, la moitié des crevettes et 1/4 de la préparation au merlan. Procéder de même avec le saumon et les Saint Jacques et finir avec le merlan et les crevettes.

7) Rabattre les bandes de papier sulfurisé sur le dessus de la terrine. La placer au bain marie. Enfourner et laisser cuire 1 h. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 24 h avant de démouler.

Si celles là vous plaisent, je vous en donnerai d'autres

Caro.

5 juil. 2004

Merci Caroline,

ca me semble exquis !!! je vais profiter du w-end et essayer la mousse de poisson,
mais dis moi, combien de poisson dois je prendre, je ne comprend pas bien dans ta recette

6 juil. 2004

1 lb = 1 livre = 454 grammes (Bon, 450, ça fait pareil!

)

7 févr. 2006

Je vous ai donné l'idée, donc il est normal que je vous donne les recettes maintenant!

MOUSSE DE POISSON
Ingrédients
1 lb de poisson blanc
1 c. à thé de poudre de cayenne
1/4 tasse de vin blanc
2 blancs d'oeufs
1 tasse de lait
muscade (un peu)
sel et poivre (un peu)
huile (un peu)

Passer le tout au robot culinaire pour faire un mélange onctueux.
Mettre du papier ciré dans des plats romaskins
Déposer le mélange.
Cuire au micro-ondes 10-12 minutes à 60% d'intensité.

TERRINE DE POISSONS AUX FRUITS DE MER
pour 4
400 g de filet de merlan
200 g de filet de saumon
70 g de noix de St Jacques surgelées savec leur corail
100 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
7 feuilles d'épinards
3 blancs d'oeufs
125 g de fromage blanc à 0% de MG
2 C à s d'huile d'olive
1/2 citron non traité
1 C à c de cognac
4 brins d'aneth
1 pointe de curry
sel, poivre

1) Faire tremper les saint jacques dans un saladier sous un filet d'eau.
Les sortir de l'eau à la main (le sable reste au fond du saladier) et les éponger.
Disposer les noix de Saint Jacques et les crevettes dans deux plats creux. Les arroser d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et de cognac. Parsemer d'aneth effeuillé. Saler et poivrer. Placer 12 h au réfrigérateur.

2) Mixer le merlan avec 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc et le zeste râpé du citron. Saler et poivrer.

3) Procéder de la même façon avec le saumon, les blancs d'oeufs, le fromage blanc restant et le curry.

4) Equeuter et laver les feuilles d'épinard.
Plonger les feuilles d'épinard 30 sec dans l'eau bouillante. Les rafraîchir et les éponger. Egoutter les crevettes et les Saint Jacques, les sécher. Envelopper les crevettes dans les feuilles d'épinard.

5) Préchauffer le four sur th 5 (150°C). Tapisser une terrine de papier cuisson avec une bande en largeur et une en longueur en laissant bien dépasser les bords.

6) Alterner 1/4 de la préparation au merlan, la moitié des crevettes et 1/4 de la préparation au merlan. Procéder de même avec le saumon et les Saint Jacques et finir avec le merlan et les crevettes.

7) Rabattre les bandes de papier sulfurisé sur le dessus de la terrine. La placer au bain marie. Enfourner et laisser cuire 1 h. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 24 h avant de démouler.

Si celles là vous plaisent, je vous en donnerai d'autres

Caro.

carolineg a écrit :

je voudrais faire cette recette mais que veut dire "1 lb de poisson blanc "

quantité ? merci

8 févr. 2006

bonjour,
voila ma recette de mousse de poisson allégée:

300gr de filet de poisson,
300gr de fromage blanc 020%
3 blancs d'oeuf
3 feuilles de gélatine
1 jus de citron
aneth
sel, poivre

faire pocher le poisson, ou cuire à la vapeur ou au micro onde,l'égouter, puis bien le mixer, le mettre dans une jatte,y ajouter le fromage blanc .
mettre les feuilles de gélatine a tremper dans un verre d'eau froide pour ramolir, porter le jus de citron a
à ébulition puis y dissoudre hors du feu les feuilles de gélatines , puis bien mélanger dans la préparation.
battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement.

mettre 3h au frigo dans des ramequins , coupes ou dans un petit saladier

9 févr. 2006

merci pour ta recette patobelix ,je pense que je vais la faire prochainement

, je suis dans l'allege aussi ,mais j'adore faire la cuisine ,

car peu pas faire la popote traditionnelle

bonne journee