remplacer farine par de la maïzena??

Je voulais savoir si je pouvais mettre de la maizena à la place de la farine dans mes desserts pour les alleger. Et si je dois utiliser les même proportions que pour la farine.

crème au chocolat recette N° 7
125 g de chocolat
50 g de maizena
1 oeuf entier + 1 jaune
1/2 l de lait
50 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre fin
1 verre à liqueur de rhum

1 casser le chocolat en petits morceaux le faire fondre avec très peu d'eau
2 dans une petite casserole délayer les sucres et les oeufs ajouter la maizena puis peu à peu le lait puis le chocolat faire cuire à petit feu en tournant
3 des l'ébullition retirer du feu ajouter le rhum puis la créme étant un peu refroidie le beurre
4 verser dans des coupes ou dans un compotier et laisser refroidir

voilà c'est une recette où il n'y a que de la maizena certaine on des proportions différentes de mélange farine/maizena
valie57

recette 17
beignets de carnaval

200 g de farine
80 g de Maizena (8 cuil à soupe rase)
3 oeufs
75 gr de beurre
4 cuil à soupe de rhum ou autre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1^pincée de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé finement
sucre glace

1 mélanger la farine , la maizena les sucres et le sel. Ajoutez les oeufs un à un puis le beurre ramolli et le rhum
2 mains farinées pétrir en une pate épaisse en ajoutant la levure et le zeste de citron. ne pas travailler trop longtemps
3 sur une planche bien farinée étaler la pate au rouleau en une mince épaisseur (je fais ça sur la table de la cuisine ça va aussi) découper des formes diverses carrés ronds losanges tresses rubans...
4 faire cuire les beignets à friture chaude en les plongeant un à un les retourner pour les faire dorer égoutter et saupoudrer de sucre glace (je mets sur du papier absorbant avant)
meilleur chaud à mon avis

recette 18
beignets de carnanval au citron
on ajoute à la recette précédante 4 cuil à soupe de lait et 1 jus de citron
faire tomber des petites cuillerées de pâte dans la bassine à friture pour obtenir des beignets ronds

cette recette je ne l'ai pas essayée

chaque fois que j'ai un peu de temps je mettrai une recette de mon livre
j'espère que cela ira

@+
valie57

recette 19

crépes légères
150 g de farine
50 g de maizena
1 pincé de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 cuil à soupe d'huile ou de beurre fondu
15 cl d'eau (moi je mets du lait)
15 cl de lait
4 oeufs
4 cuil à soupe de rhum (pas indispensable)
2 cuil à soupe de sucre en poudre
2 sachets du sucre vanillé
1 zeste de citron finement rapé (pas indispensable)

1 dans une terrine mélanger la farine les sucres la maizena le sel la levure l'huile ou le beurre fondu les oeufs délayer peu à peu avec le lait l'eau et le rhum pour obtenir une pate bien lisse ajouter le zeste de citron
2 faire cuire les crépes
3 si je ne mets pas de citron et de rhum je mets de la fleur d'oranger c'est très bon aussi

recette 20 variante

crepes suzettes
recette légère
50 g de beurre
100 g de sucre fin
le jus d'une orange et demie
7 cuil à oupe du curaçao
le zeste d'une demi-orange finement rapé
sucre glace

1 conserver les crépes légères au chaud
2 juste au moment de servir placer un bol ou une petite terrine au bain marie y travailler le beurre en pommade ajouter le jus et le zeste d'orange ainsi que 3 cuil de curaçao et le sucre en poudre
3 étaler un peu de préparation sur chaque crépe la rouler et la disposer serrée contre les autres dans un plat chaud saupoudrer de sucre glace et flamber sur la table avec le reste de curaçao

recette 21 variante

crêpes patissières

crépes légères
de la créme patissière
100 g de raisin sec gonflés dans du rhum ou autre (jus de fruit pour les enfants)
caramel liquide
1 mélanger la créme patissière avec les raisins
2 fourrer les crepes avec cette préparation les rouler et ranger dans un plat chaud
3 décorer avec du caramel flamber avec un alcool chauffé sur la table
4 s'il y a des enfants je mets du sucre en poudre et des amandes effilées un petit coup sous le grill et hop
valie57

recette 52

savarin à l'orange
gateau
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
3 cuil à soupe d'eau chaude
3 cuil à soupe de vin liquoreux (style monbasilac)
75 g de farine
75 g de maizena
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
du caramel liquide
sirop
jus de 5 oranges
meme volume de vin liquoreux
100g de sucre fin
décor
1 orange

1 enduire un moule à savarin beurré de caramel liquide napper bien les parois du moule en tout sens
2 dans une terrine mélanger les sucres les oeufs et l'eau chaude à la cuil en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter le vin blanc la farine la maizena la levure le sel bien travailler la pate
lorsqu'elle est bien lisse la verser dans le moule caramélisé et mettre au four th 5 pendant 30 mn
3 presser le jus de 5 oranges ajouter le mm volume de vin blanc faire fondre 100 g de sucre dans ce mélange
4 démouler le baba dès sa sortie du four puis le replacer dans son moule et verser doucement le sirop préparé encore chaud dessus laisser s'imbiber le gateau toujours dans son moule
lorsqu'il n'y a plus de trace de sirop sur le dessus du gateau le démouler sur le plat de service
décorer à volonté avec des rondelles d'oranges pelées à vif
servir bien frais

bon ap
valie57

bonjour à tous et toutes
oui pour le lait de riz et on peut aussi remplacer le lait de vache par du lait de coco ou lait d'amande cela donne un bon gout à certains gateaux
ou du jus de fruits (pomme ou autre)

merci pour le truc du fromage à la faiselle

recette 87
Kougelhopf

200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
300 g de farine
200 g de maizena
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1/2 verre de lait (environ)
150 g de raisins de corinthe
150 g de raisins secs
sucre glace

1 dans une terrine, travailler le beurre en pommade à l'aide d'une spatule ajouter le sucre et le sucre vanillé les oeufs puis peu à peu la maizena la farine la levure et le sel
2 bien malaxer l'ensemble avec le lait ajouter peu à peu de façon à obtenir une pate épaisse lorsqu'elle est bien homogène incorporer les raisins puis répartir la pate dans un moule à Kouglehof soigneusement beurré
3 placer le moule dans le bas du four ( Th 4-5) et laisser cuire 70 minutes environ

faire refroidir le gateau sur une grille et le saupoudrer avec du sucre glace

il m'arrive de remplacer les raisins par des fruits confits en petits dés et je mets des amandes effilées ou entières au fond du moule avant de mettre la pate

c'est peut être l'occasion d'essayer le truc du fromage à la faisselle

bon we et à bientôt
valie57

bonjour à tous et toutes
je rajoute une nouvelle recette un gâteau qui se cuit à la poêle

recette 24
gateau minute
2 oeufs
100 g de farine
60 g de maizena
1 cuil à café de levure chimique
1 verre d'eau
150 g de sucre
50 g de beurre
350 de fruits frais mélangés (pommes cerises abricots par exempl)

1 la pâte : mélanger la farine la maizena la levure les oeufs et l'eau
2 saupoudrer les fruits coupés en petits morceaux avec 100 g de sucre faire fondre le beurre dans une poele laisser mijoter à découvert jusqu'à cuisson presque complète
3 répartir la pate sur les fruits et laisser cuire 5 minutes à couvert renverser la préparation dans une assiette saupoudrer la poêle de la moitié du sucre restant faire glisser le gateau dedans face non cuite au fond saupoudrer la surface avec le reste du sucre et laisser cuire 5 minutes à découvert

le gateau minute peut être consommé chaud comme froid

valie57

recette 25
pudding soufflé
80 g de beurre
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
80 g de maizena (8 cuil à soupe rase)
2 dl de lait (1/5 de litre)
3 jaunes et 3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
du caramel
1 mélanger la maizena et le lait faire chauffer en tournant et ajoutant le beurre par petits morceaux retirer du feu ajouter les sucres les jaunes d'oeufs et le sel faire cuire à nouveau en tournant des ébullition retirer du feu et verser dans une terrine laisser refroidir un peu avant d'ajouter les blancs battus en neige très ferme
2 verser la préparation dans un moule à soufflé ou à charlotte beurré rempli aux 3/4 faire cuire au bain marie bouillant et au four (th 5) pendant 40 minutes le soufflé monte en cuisant quand il est cuit le laisser retomber qq minutes dans le moule avant de le démouler dans une coupe ou un plat creux
napper de caramel avant de servir
valie57

recette de gateau sans farine de blé juste maizena

délice au chocolat
125 g de chocolat à croquer
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 cuil à soupe de lait
90 g de maizena
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux
2 dans une terrine mélanger le beurre réduit en créme le sucre et le sucre vanillé et les oeufs ajouter la maizena la levure et le chocolat fondu
3 beurrer un moule à manqué à bords lisse y verser la préparation et faire cuire au bain marie à four modéré (th 4- 5 ) 45 minutes

ce gateau est délicieux servi avec une crème anglaise

rocher à la noix de coco

1 oeuf entier
1 noix de beurre
1 tasse de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1pincée de sel
2 tasse de noix de coco en poudre

1 dans une terrine mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé avec 1 oeuf entier et une pincée de sel
2 ajoute 2 tasse de noix de coco et malaxe bien le tout
3 beurre la plaque à patisserie du four et dispose dessus des tas de pate pas trop près les uns des autres
4 mets à cuire 12 à 15 mn

avantage c'est sans farine du tout
valie57