repas festif mais léger?

Alors on y va...

TERRINE DE FRUITS EOTIQUES AU THE VERT

pour 6:
2 mangues, 2 oranges, 2 pomelos, 1 banane
30cl de jus de pomme,
1 sachet de thé vert
2 gousses de cardamome,
6g de feuilles de gélatine

Faire bouillir 15 cl de jus de pomme et y faire infuser le thé et la cardamome.
Faire bouillir le reste de jus de pomme et y faire fondre la gélatine. Mélanger au thé.
Peler les agrumes à vif et les fruits en dés. Les mettre dans une terrine et versez dessus le jus de pomme. Secouer pour bien tasser et rserver 3h au frais minimum.
Démouler en trempant le fond de la terrine dans l'eau chaude 10mn.

SELLE DE CHEVREUIL

pour 6
1 selle de chevreuil (2kg)
3 Cs d'huile
25g de beurre
marinade :
2 litre de vin rouge
3 carottes en morceaux
2 oignons non épluchés
3 clous de girofle
2 cc de poivre concassé
2 branches de céleri
thym, laurier, sel, poivre du moulin
3-4 gousses d'ail
1 verre de vinaigre de vin
1 cc de coriandre

Recette :
La marinade 3 jours avant :
Dans une casserole, mettez les légumes et les épices dans le vin et le vinaigre.
Faites bouillir puis laissez refroidir la marinade. Dans un plat, déposez le chevreuil puis versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 3 jours au frigo.
le jour du repas :
Faites dorer la viande dans du beurre et de l'huile et mettez la viande dans un four chaud à 210°C (th. 8-9) pendant 1/4 d'heure par livre.
Pendant ce temps, faites réduire la marinade sur un feu vif.
Passez l'ensemble au tamis, votre sauce et prête.
Découpez le chevreuil.
Dans l'assiette, disposez 2 tranches de chevreuil, nappez de sauce.
Incorporez 2 poires aux airelles et à côté la purée de céleri.

Voilà!

Caro.

une petite idee

terrine de sole et saumon sauce verte
pOINTS par personne | 4
Pour | 12 personnes
Préparation | 30 mn
Cuisson | 45 mn

Ingrédients

600 g de filets de sole
500 g de filets de saumon frais
3 blancs d'œufs
20 cl de crème fraîche à 15%
10 baies roses
Sel, poivre

Sauce :
1 oignon
1 poireau
2 cc d'huile d'olive
10 cl de lait écrémé
1 CS de maïzena
120 g de crème fraîche à 15% (facultatif)
1/2 sachet de mâche sous vide

Préparation

Préchauffer le four th. 7 (210°C).

Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier aluminium, en les faisant se chevaucher au fond et sur les côtés. Disposer les filets de sole par-dessus.

Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme. Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs, puis la crème fraîche de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer.

Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et cuire 45 minutes au four.

Préparer la sauce. Emincer très finement l'oignon et le poireau. Les faire revenir avec l'huile d'olive 5 minutes dans une poêle. Prélever 2 cuillères à soupe de lait, ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d'eau. Délayer la maïzena dans les 2 cuillères à soupe de lait et verser dans la sauce. Saler et poivrer et cuire 25 minutes à feu doux. Ajouter la crème fraîche si désiré.

Equeuter les feuilles de mâche. Les mixer et hors du feu, les ajouter à la sauce. Servir la terrine tiède avec la sauce verte

filet de chevreuil habillé

Points par personne | 6
Pour | 12 personnes
Préparation | 30 mn
Cuisson | 45 mn

Ingrédients

6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d'huile
3 tranches fines de lard (15 g)
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
25 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
20 cc de concentré de tomates
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250 g de marrons
1 kg de haricots verts
48 pommes noisettes
Sel, poivre

Préparation

Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de chou quelques minutes. Les réserver. Dans une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 cuillères à café d'huile, puis laisser égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.

Entourer le filet de chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée. Battrel'œuf dans un bol et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec une feuille d'aluminium.

Préparer la sauce. Eplucher et émincer la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout dans une casserole avec l'huile restante. Remuer pendant 10 minutes. Verser le vin et réduire au trois quart. Ajouter 10 cl d'eau et un demi cube de bouillon émietté, le bouquet garni et les baies de genièvre. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Réserver en saucière.

Préchauffer le four th.7 (210°C), enfourner le filet et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d'eau dans le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 minutes.

Faire chauffer séparément les marrons, les haricots verts et les pommes noisettes. Servir dans des plats de service avec la sauce à part.

bûche légère

Points par personne | 3
Pour | 12 personnes
Préparation | 20 mn
Cuisson | 5 mn
Réfrigération | 3 h

Ingrédients

400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre 160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat

Préparation

Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Placer la crème fraîche au congélateur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.

Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.

voilou kocci

Bonjour , bonjour tlm,

nouvelle sur ce forum depuis peu, je ne cesse de prendre des idées et jamais je n ai eu l'occasion de vous faire partager mes recettes. J'en profite pour vous remercier car je me regale tous les jours a piocher des idées de recette et mon ami n en ai que plus heureux aussi , ci tlm.

Alors, voici une idée de MENU MINCEUR.

ENTREE :
St Jacques poêlées aux asperges
Recette pour 8 personnes - Préparation : 45 mn

Ingrédients
1,2kg d'asperges vertes
24 noix de coquille Saint Jacques
3 échalottes émincées
80g de beurre doux
40cl de crème fraîche épaisse
10cl de vin blanc
sel, fleur de sel et poivre

Préparation
Otez la partie dure des asperges. Coupez les pointes et le corps en petits tronçons.
Faîtes cuire les asperges à l'eau bouillante. Otez d'abord les pointes qui cuisent plus vite, puis les tronçons. Trempez-les dans l'eau froide à la sortie de l'eau bouillante pour stopper leur cuisson.
Réservez les pointes et quelques tronçons pour le décor.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les échalottes dans 40g de beurre. Une fois qu'elles sont fondantes, ajoutez les tronçons d'asperges. Mouillez avec 5cl d'eau et laissez chauffer 10mn. Dans la même sauteuse, sur un feu très doux, versez la crème fraîche et le vin blanc, salez, poivrez. Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir. Ajoutez à nouveau le mélange asperges et échalottes et laissez chauffer 5mn. Puis passez l'ensemble au mixer puis au chinois.
Dans une poêle, faîtes fondre 40g de beurre et faîtes-y dorer les noix de coquille saint jacques dessus dessous 2 mn par face. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes pour les réchauffer.
Dans des assiettes chaudes, disposez les pointes d'asperge, arrosez de sauce, disposez les noix de coquille saint jacques avec une pincée de fleur de sel.
Dégustez !

PLATS :
Saumon effeuillé mariné aux trois moutardes
En plus d'être légère, cette recette a le mérite de se préparer à l'avance car le saumon est mariné et servi avec des petites pommes de terre à l'eau.

Recette pour pour 8 personnes - Préparation : 30mn au moins 8 heures à l'avance

Ingrédients
1,5kg de saumon écossais Label rouge avec la peau ce qui facilitera la coupe
8 à 16 pommes de terre Belle de Fontenay
2 petits pots d'oeufs de saumon
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour la marinade
2 cuillères à soupe de moutarde brune
2 cuillères à soupe de moutarde blanche douce
4 cuillères à café de moutarde en grains
1 verre d'huile d'olive
1 verre d'huile de tournesol
Le jus de deux citrons
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Quelques brins d'aneth frais
Sel

Préparation
Préparez les filets de saumon
Enlevez les arêtes du saumon en vous aidant d'une pince à épiler bien propre.
Placez 15mn le poisson dans le congélateur pour le raffermir ce qui facilitera le découpage.
A l'aide d'un grand couteau, découpez le saumon en biais en très fines tranches. Déposez-les à plat dans un grand plat. Salez et sucrez et laissez macérer au moins 3 heures au frais et à couvert.

Préparez la marinade
Mélangez tous les ingrédients sauf l'aneth. Salez légèrement. Arrosez les filets de saumon avec la marinade. Laissez macérer quelques heures.

Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur à la dernière minute. Servez-les chaudes, ouvertes en deux et garnies d'oeufs de saumon.

DESSERT
Salade d'oranges
Simplissime : des oranges, du gingembre, de la cannelle. Allez, vous pouvez aussi servir une petite coupe de Champagne en accompagnement
Recette pour 6 personnes

Ingrédients
Pour la salade
6 oranges
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
Pour relever 2 cuillères à café de gingembre frais rapé ou quelques brins de menthe fraîche.

Pour la crème
1/2 l de lait
1 baton de vanille
4 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
80 g de sucre en poudre

Préparation
Préparez les oranges
Pelez les oranges à vif puis coupez-les en rondelles fines d'égale épaisseur. Coupez chaque rondelle en 4 quartiers.
Dans un saladier, placez les oranges. Saupoudrez de sucre vanillé (1 ou 2 sachets selon votre goût et selon l'acidité des oranges). Remuez précautionneusement pour ne pas casser les rondelles d'orange. Laissez reposer au frais.

Préparez la crème légère
Dans une casserole, versez le lait. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les grains de vanille et mélangez-les au lait. faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille et portez-le à ébullition. Puis otez-le du feu et otez la gousse de vanille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez au fouet les 4 jaunes d'oeufs avec la farine et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Réservez les 4 blancs d'oeufs.
Versez sur ce mélange le lait chaud. Placez la casserole sur un feu doux. Remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir et soit porté à ébullition. Vous obtenez une crème pâtissière. Dès lors, otez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Montez les 4 blancs en neige bien fermes. Puis disposez-les sans les casser dans une jatte.
Versez la crème pâtissière sur les blancs en neige et remuez très délicatement avec une cuillère en bois.
Votre crème légère est terminée. Laissez-là fraîchir dans un endroit sec et frais plutôt qu'au réfrigérateur où elle pourrait "tomber en eau".

Présentez le dessert
Relevez votre salade d'orange en en la saupoudrant de cannelle avant de servir. Pour relever la saveur de votre dessert, vous pouvez choisir de décorer la salade avec quelques jolies feuilles de menthe fraîche. Ou bien vous pouvez la saupoudrer de gigembre frais rapé très finement.
Servez ce dessert dans des coupes : versez d'abord la crème légère puis ajoutez les oranges.