Salade verte aux deux jambons, cresson et tomates

Ingrédients - Pour 2 personnes
100 g de jambon nature en dés - 100 g de jambon fumé en petits dés - 150 g de cresson - 1 petite bulbe de fenouil - 8 petites tomates en grappes - 60 g de riz basmati - 2 cs de germe de blé - le jus d'un demi citron - 1 échalotte - persil haché
Pour la sauce
1 cs de vinaigrette allégée - 2 cs d'huile d'olive vierge - le jus d'un demi citron - 1 échalote émincée - 2 cs de ciboulette émincée - sel et poivre

Faire cuire le riz basmati à l'eau bouillante salée, l'égoutter et le passer rapidement sous l'eau froide. Retirer les côtes épaisses du fenouil, le détailler en très fines lamelles. Arroser avec le jus d'un demi citron. Nettoyer, laver et sécher doucement le cresson. Couper les tomates en quatre. Préparer la sauce avec les ingrédients indiqués.
Recouvrir les assiettes d'un lit de cresson et de quartiers de tomates. Répartir par dessus le riz, les lamelles de fenouil et les petits dés de jambon. Saupoudrer le riz de germes de blé. Arroser avec la sauce, parsemer de persil haché et savourer bien frais