Sauces légères et créatives

SAUCES ALLEGEES

SAUCE FROMAGE BLANC (Légumes, viandes, poissons)

POUR 2 PERSONNES

- 100 g de fromage blanc à 10 % de MG
- 1 CS de moutarde
- Sel, poivre
- Ciboulette hâchée

MAYONNAISE AU FROMAGE BLANC (poissons, viande, légumes)

POUR 2 PERSONNES

- 1 jaune d'oeuf cuit dur
- 1 CS de moutarde
- 100 gr de fromage blanc battuà10 % de MG
- 6 cl de jus de citron
- Sel, poivre

Ecraser le jaune d'oeuf à la fourchette avec la moutarde et le jus de citron
Incorporer le fromge blanc, sel, poivre
Selon les goûts ajouter fines herbes, échalote

MAYONNAISE AU YAOURT (poissons, viandes, légumes)

- 3 CS d'huile d'olive
- 3 cs de vinaigre de vin blanc
- 3 CS de yaourt
- 1 CS de moutarde forte
- 1 cc de maïzena
- 20 cl d'eau chaude

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide.
La verser dans l'eau chaude et cuire 2 mn en remuant sans cesse jusqu'à épaississement
Laisser refroidir
Verser la préparation dans un bol et ajouter en fouettant l'huile, le vinaigre, le yaourt et la moutarde
Se conserve 15 jours au réfrigérateur

SAUCE MOUSSELINE (asperges, crudités, poissons, avocats)

POUR 2 PERSONNES

Ajouter à la mayonnaise au fromage blanc (voir ci-dessus)
- 1 blanc d'oeuf battu en neige

SAUCE TARTARE (Fondues, viandes, poissons, crudités)

POUR 2 PERSONNES

Ajouter à la mayonnaise au fromage blanc (voir ci-dessus)

- 1 gros oignon hâché finement
- 1 CS de fines herbes hâchées