sushis au riz complet maison?...

1 févr. 2005

Hello!

Voilà, je voudrais me lancer dans la confection des sushis, mais je voudrais les faire avec du riz complet... pensez vous que c'est faisable?

Sinon, comment faites vous vos sushis?

Bises,

Caro.

2 févr. 2005

J'en ai fait plusieurs fois, ils étaient réussis et très bon (ne pas oublier de vinaigrer le riz!!); c'est pas si compliqué. Si tu es douée en bricolage tu ne devrais aps avoir de mal.
Le faire au riz complet j'en doute, par contre.
Si tu ne prends pas un type de riz approprié, la texture ne sera jamais celle des vrais sushis.
Le riz à sushi est court, les grains presque ronds, et il reste collant sans être gluant.
J'ai déjà essayé avec un riz thailandais un peu plus long, collant: ça a été vraiment décevant.

Pourquoi vouloir les faire avec du riz complet? Je trouve que c'est dénaturer un mets pourtant exquis....
je te dis ça un peu comme tu dis à d'autres de se permettre un "vrai" gâteau de temps à autres; vaut mieux savourer le vrai mets, pas trop souvent, que dans faire une version supposément plus "santé" et en perdre l'intérêt...

3 mars 2005

J'ai un bouquin très "authentique" sur la cuisine japonaise végétarienne et ils donnent la recette du riz sushi en précisant qu'on peut les faire au choix avec du riz blanc ou complet.
Si tu utilise du riz complet, fais le griller à sec (sans huile) avant de le faire cuire, les grains éclaterons mieux et il aura une bonne consistance.
A mon avis c'est mieux pour les maki sushis car le riz a moins besoin d'être collant.
Tu peux aussi essayer avec du riz demi-complet, mais le mieux c'est du riz rond complet: il faut du riz rond pour les sushis.

4 mars 2005

J'pense pas que ça change grand chose riz complet ou riz blanc...
Mais le "vrai" riz sushi c'est encore mieux que tout!
Dis Plume,c'est quoi ton bouquin? Où est-ce que je pourrais l'acheter....?

5 mars 2005

Ca s'appelle "la cuisine au tofu, un art japonais" mais ça a été édité au Québec en 1979, c'est ma mère qui l'avait acheté...
Je doute que tu trouves sauf peut être dans une bibliothèque...

L'édition c'est l'Aurore.

Modifié (mars 2005)

6 mars 2005

Merci Plume pour ces infos!

J'ai déjà acheté du riz rond complet pour faire du risotto, et franchement personne n'a vu la différence!
Mes risotto étaient tous aussi bons les uns que les autres, c'est surtout la recette qui compte...

Je crois que pour les sushi c'est pareil, tant que c'est la bonne variété de riz, je pense que ça peut se faire.

Lidiote: pk parles tu de "vrais" sushis? Qui dit que les "vrais" sushis sont fait avec du riz blanc?...
Les recettes indiquent systématiquement du riz à sushi, de même que pour les risotto elles indiquent du riz rond, et comme la consommation de riz complet est vraiment accessoire et que l'on considère cet aliment comme "exceptionnel", on l'écarte tout de suite des recettes qui ne le mentionne pas explicitement!

Après, on peut ne pas aimer, c'est autre chose...

Caro.

7 Recette mars 2005

Sushis de semoule aux fines herbes et saumon fumé

Ingrédients Équivalences

4 feuilles de sushi
200 g de semoule de blé
8 tranches de saumon fumé
1 poivron rouge
1 poivron vert
1/4 litre d'huile d'olive
peril, ciboulette, aneth

Caro, j'ai trouvé ça par hasard sur le net, j'ai pensé à toi du coup.

Sushi de semoule aux fines herbes

Pour 4 personnes :

4 feuilles de sushi (voir épiceries orientales)
200 g de semoule de blé
8 tranches de saumon fumé
1 poivron rouge
1 poivron vert
1/4 litre d'huile d'olive
peril, ciboulette, aneth

Préparation :
1. Faire gonfler la semoule avec 0,2 litre d'eau bouillante.
2. Mixer le poivron rouge avec l'huile d'olive, opérer de même avec le poivron vert afin d'obtenir 2 huiles colorées.
3. Mélanger les fines herbes ciselées à la semoule.
4. Sur chaque feuille de sushi, recouvrir avec le saumon fumé et disposer une bande de semoule.
5. Rouler le tout en serrant fort.

Avis nutritionel : La semoule de blé, fabriquée à partir de blé dur, présente une composition nutritionnelle similaire à celle des pâtes. Riche en glucides complexes lentement assimilés, elle apporte des protéines végétales en proportion intéressante et des vitamines du groupe B. Ses indications thérapeutiques sont les mêmes que celles des pâtes, tout comme les quantités conseillées dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Bon cette recette me parait très grasse mais j'y connais rien en sushi. en tout cas c l'idée de la semoule que j'ai trouvée sympa.

8 mars 2005

Original Jean-Louis la recette

mais pourquoi pas...
Le truc qui me préocupe compte tenu du fait que j'ai du mal à rouler mes sushi, c'est que le riz colle bien... et je pensais que les fibres du riz complet gêneraient... mais l'idée de Plume doit être la solution car ça doit libérer l'amidon qui permet de coller !
Décidément Plume tu cartonnes

@+